בטח לא כולם יודעים שאפשר לבשל קישואים עם חרדל לחורף. השילוב הבלתי צפוי של קישואים עם התבלין הזה ימשוך לאוהבים אמיתיים לנסות משהו חדש. מתכונים לירקות כאלה יכולים לשמש כחטיף רגיל ללא שימוש באטימה אטומה, אבל לשימוש בחורף זו מתנת שמים.
מתכון מס' 1
קישואים כבושים ברוטב חורפי בתוספת חרדל אינו נחות במקוריותו משמרים קנויים. ההכנה לא קשה, ובזכות החרדל השימור הזה מקבל טעם פיקנטי.
לפני שמתחילים להכין את המוצר בצנצנות לפי המתכון הזה, כדאי להצטייד בכל מה שצריך לשימורים. רכישה נדרשת:
- 4 ק"ג זוקיני בשלות חלבית;
- 200 גרם סוכר מגורען;
- 160 גרם חומץ שולחן;
- 3 כפות. ל. חרדל שולחן מוכן;
- 2 כפות. ל. פלפל שחור טחון;
- 80 גרם מלח מטבח;
- חבורה של ירקות (שמיר);
- 1 ראש שום (80 גרם);
- שמן חמניות - 200 גרם.
תהליך שימורים
אם אתם בספק אם הפירות האלה עם חרדל ושום בסופו של דבר יעמדו בציפיות שלכם, אז הכינו חצי מנה. שוטפים את הירקות וחותכים לרוחב ל-3 חלקים שווים, ואז קוצצים כל אחד לחתיכות. אין צורך לקצוץ דק - קחו בחשבון שנפחם יפחת במהלך הבישול.
שוטפים את השמיר במים וקוצצים, יוצקים לכלי עם החתיכות הקצוצות ומערבבים. לאחר מכן מכינים את המרינדה: משלבים חומץ, שמן צמחי, מלח, אבקת פלפל, שום מגורר דק וחרדל במחבת אחת.
לאחר הערבוב מתקבלת מרינדה קרה. יוצקים את התערובת הזו על הקישואים. ואז המחבת איתם מונחת בצד למרינדה למשך כ-3 שעות. אבל אל תשכח מהם בשלב זה: אתה צריך לערבב כל 20 דקות כדי שהמרינדה תיספג טוב יותר. במהלך הזמן הזה, הנוזל יתנקז והנפח יצטמצם פי 1.5.
עכשיו אני מכניס אותם לצנצנות מעוקרות של 500 מ"ל ומעקר אותן שוב. לפחיות בגודל זה מספיקות 20 דקות. לאחר הרתיחה מוציאים אותם מהמים ושומרים היטב עם מכסים. כאשר תכולתם התקררה לטמפרטורת החדר, ניתן לאחסן את הצנצנות במרתף או בארון בחדר. בחורף אפשר לשחרר את הפקק של המתאבן ולהגיש את הירקות המלוחים ישר לשולחן.
מתכון מס' 2
מבין שלל הדרכים להכין קישואים כבושים עם חרדל, זו אולי אחת המקוריות. הודות למרינדה, המתאבן מקבל טעם בלתי צפוי. המנה מוגשת עם מנות בשריות, דגים ותפוחי אדמה. שימור לפי מתכון זה ישמש כמתאבן למשתה או מתאים כסלט.
מתכון זה משתמש בירקות בוסר עם שכבה עליונה עדינה. מפירות ישנים תצטרכו להסיר את האמצע עם גרעינים ולקלף את הקליפה הגסה.
הרכב רכיבים לשימור:
- קישוא צעיר 1.5 ק"ג (אם הקישוא ישן, משקלם נקבע לאחר החיתוך);
- 5 שיני שום גדולות;
- זרעי חרדל - 3 כפות. ל. ללא מגלשה;
- פלפל אנגלי - 6 - 10 יח';
- רוטב חרדל - 4 כפות. ל.;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- 1 ליטר מי שתייה;
- 1 כף. ל. סוכר;
- 2 כפות. כפיות של מלח שולחן;
- חומץ שולחן - 150 מ"ל.
מתכון לבישול שלב אחר שלב
שוטפים את הקישואים וחותכים לרצועות לאורך עד שהם עבים כמו אצבעות. מניחים את הקישואים בצנצנות של חצי ליטר, ומניחים אותם בצורה אנכית.
תחילה יש לעקר את הצנצנות. אל תמלאו אותו חזק מדי כי תצטרכו מקום למזוג את המרינדה. בנוסף לקישואים אפשר להניח מקלות גזר.
מוסיפים לכל צנצנת שן שום, תערובת פלפלים ועלי דפנה. את המרינדה מכינים בסיר. יוצקים מים לפי המתכון, ואז מוסיפים רוטב חרדל וגרעיניו, מלח וסוכר. מניחים את המחבת על האש ומרתיחים. מוסיפים חומץ זמן קצר לפני שמסירים מהאש.
מרינדה רותחת מוזגת לצנצנות ומכוסה היטב במכסים. הקפידו לעקר את הקישואים לאחר מכן. הצנצנות מונחות במיכל מתכת רחב עם מים חמים ומרתיחים. כדי למנוע מגע של צנצנות זכוכית עם המתכת הלוהטת של המחבת, הניחו מטלית עבה על תחתיתה - מגבת מגבת נקייה תתאים.
תהליך הרתיחה של קישואים כבושים צריך להיות 20 דקות. לאחר מכן, יש צורך לאטום הרמטית את הקישואים לחורף. את הצנצנות המקוררות מניחים בארון.
מתכון מס' 3
קישואים במרינדה לפי המתכון הזה זול יחסית. הם קלים להכנה. הקישואים המשומרים האלה הם תחליף מצוין לקורנישונים כבושים, כמו שאומרים הילדים: "אתה תלקק את האצבעות". אם לא הצלחתם להכין מלפפונים לחורף, מבשלים קישואים עם חרדל.
להכנה תצטרך:
- זוקיני צעיר - 3 ק"ג;
- צרור ירוקים (שמיר ופטרוזיליה);
- ראש שום בינוני;
- 150 מ"ל חומץ שולחן;
- שמן צמחי מזוקק - 150 מ"ל;
- סוכר מגורען - 150 גרם;
- מלח - 80 גרם;
- אבקת חרדל יבש - 1 כף. ל.;
- גרגירי פלפל - 1 כפית.
הכנה
קולפים את הקישואים, מחלקים אותו ל-2 חלקים ומסירים את הגרעינים. לאחר מכן חותכים למקלות לכל האורך ומניחים בקערה גדולה.
את המרינדה מכינים מחומץ, מלח וסוכר. מוסיפים שם אבקת חרדל, גרגירי פלפל, עשבי תיבול קצוצים, חומץ ופורסים שום גרוס. יש אנשים שאוהבים פשוט לחתוך אותו על קרש חיתוך עם סכין.
מערבבים היטב את כל מרכיבי המרינדה ויוצקים לקישואים. מניחים את המיכל במקרר, מניחים צלחת עם משקל קטן על גבי הקישואים. רצוי לערבב מעת לעת את תכולת המחבת בזמן זה.
שוטפים צנצנות ליטר, מניחים בהן קישואים כבושים ויוצקים מיץ מהמיכל שבו בוצעה הכבישה. אם לא נוצר מספיק מיץ, הוסיפו מי שתייה רגילים.
לאחר מכן עובר הקישוא הכבוש עם החרדל תהליך עיקור לקראת החורף. צריכות לעבור כ-20 דקות מתחילת הרתיחה של המים במיכל העיקור. לא כדאי להכין את הירקות הללו לחורף ללא עיקור. המרכיבים לעיל צריכים ליצור צנצנות של 3 ליטר של ירקות אטומים.
בעת העיקור יש להקפיד לכסות את תחתית התבנית בבד כדי שהצנצנות לא יתחממו יתר על המידה והכוס לא תתפוצץ.
מקבלים קישואים טעימים ברוטב חרדל לחורף - כל המתכונים לחטיף כזה ניתנים להתאמה לטעמכם.
