8 מתכונים טעימים להכנת קישואים ותפוחים לחורף

תושבי הקיץ מתמודדים לעתים קרובות עם בעיה: קישואים גדלים מהר יותר ממה שמשקי בית יכולים לאכול אותם. למרות שזה לא המוצר הכי מתכלה, אם שום דבר לא נעשה, אתה יכול לאבד את היבול שהרווחת קשה. אם המתכונים הקלאסיים לקוויאר דלעת, אדג'יקה וחטיפים משומרים אחרים משעממים, אפשר להכין הכנה של דלעת ותפוחים לחורף.

מאפייני הטעם של חטיפי זוקיני ותפוחים

לכל אחד יש קונספט משלו של חטיפים טעימים: חלקם אוהבים חריפים, חמים, אחרים - מלוחים, אחרים - חמוצים, אחרים - מגישים תפל. מנות קישואים יכולות לספק את כולם: אין להן טעם מובהק משלהן, התוצאה תלויה במה מבשלים אותן.

על ידי התנסות עם זנים שונים של תפוחים ותבלינים, אתה יכול לקבל טעם דבש, חריפות פיקנטית וחמיצות.

מה אתה צריך: מרכיבים וציוד

במהלך תהליך הבישול תזדקק לציוד הבא:

• צנצנות מעוקרות, מכסים;
• סכין, כף;
• מטחנת בשר או בלנדר;
• סיר עמוק;
• מגבת טרי או שמיכה קטנה.

מוצרים מלבד תפוחים וקישואים כוללים מלח וסוכר. בהתאם למתכון הנבחר, ייתכן שתזדקק לחומץ, שמן חמניות, עגבניות, גזר, עשב לימון, בצל, שום, פלפל ותבלינים אחרים.

הכנת ירקות ופירות

לגלגול אין צורך לקחת קישואים צעירים, מתאימים גם פירות בוגרים, אך חשוב שיהיו יציבים ולא רקובים. יש לקלף ירקות כאלה, אחרת הם לא ירתחו. אתה לא צריך להסיר את העור מקישואים ירוקים קטנים, זה די דק.

אתה בהחלט צריך להסיר את הזנב, העיסה והזרעים, ואז חומר העבודה יאוחסן טוב יותר.

לפני הבישול יש לשטוף, לייבש ולהסיר גבעולים וזרעים מהתפוחים. אם רוצים, מסירים את הקליפה.

עשה את אותו הדבר עם ירקות אחרים.

מתכונים והכנה שלב אחר שלב של הכנות לחורף

ישנן וריאציות שונות של חטיפים.

מתכון קלאסי

רכיבים:

• קישואים - 1-1.2 ק"ג;
• תפוח - 0.5 ק"ג;
• חומץ - 30 מ"ל;
• שמיר - כמה ענפים;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מים רותחים - 1 ליטר.

שלבי בישול:

1. חותכים את הבסיס לחצאי טבעות עבות.
2. מרפדים את תחתית הצנצנות בשמיר ומניחים את הפרוסות.
3. יוצקים מלח, סוכר וחומץ למים רותחים.
4. יוצקים את המרינדה לצנצנות.
5. עיקור מחדש. מרפדים את תחתית התבנית במגבת, ממלאים במים חמימים ושומרים את הצנצנות הפתוחות על אש נמוכה למשך 30-40 דקות.
6. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עם גזר

מתחם:

• אותו הדבר ו-0.3 ק"ג גזר.

מוסיפים גזר בעיגולים קטנים לתפוחים ולקישואים. שלבי הבישול הנותרים זהים למתכון הראשון.

עם עגבניות

רכיבים:

• להוסיף 0.3 ק"ג עגבניות למרכיבים העיקריים.

עגבניות קטנות שלמות מתאימות; הן שומרות טוב יותר על צורתן במהלך תהליך השימורים.

אדג'יקה מקישוא לחורף עם תפוחים

רכיבים:

• קישואים - 1.5 ק"ג;
• תפוח - 0.5 ק"ג;
• גזר, בצל - 0.3 ק"ג כל אחד;
• עגבנייה - 0.7 ק"ג;
• שום - 1-2 ראשים גדולים;
• פלפל חריף - 0.2-0.3 ק"ג;
• שמן - 120 מ"ל;
• סוכר, מלח - 1 כף. ל.;
• חומץ - 50 מ"ל;
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. טוחנים את הירקות המוכנים במטחנת בשר.
2. מערבבים עם חמאה, מוסיפים מלח וסוכר.
3. מבשלים כחצי שעה.
4. מוסיפים שום ופלפל, מבשלים עוד 5 דקות.
5. מעקרים, מגלגלים, הופכים ועוטפים בשמיכה.

קַוויָאר

רכיבים:

• קישואים - 1 ק"ג;
• תפוח - 0.5 ק"ג;
• גזר, עגבניות - 0.3 ק"ג כל אחד;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• שמן - 80 מ"ל;
• חומץ - 30 מ"ל;
• מלח, סוכר, גרגירי פלפל, רסק עגבניות - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. גלול במטחנת בשר, ערבב ירקות ופירות.
2. מחממים מעט את השמן בסיר.
3. מוסיפים מחית ירקות.
4. מבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור למשך 30-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל כתוש וחומץ, מבשלים עוד 2-5 דקות.
6. ניתן לערבב את הקוויאר המוגמר עם בלנדר להומוגניות.
7. יוצקים קוויאר לצנצנות. ניתן לעקר מחדש.
8. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

קישואים עם תפוחים ושום

רכיבים:

• קישואים - 4 ק"ג;
• תפוחים - 0.5 ק"ג;
• שום - 1-2 ראשים;
• שמן - 0.5 ליטר;
• חומץ, מים - 250 מ"ל כל אחד;
• מלח, סוכר, פלפל, מפרץ - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. מערבבים את המרכיבים העיקריים עם השום בסיר.
2. מכינים מרינדה ממים, חומץ ושמן.
3. מוסיפים את המרינדה לירקות, מבשלים 5-10 דקות.
4. יוצקים לצנצנות ומגלגלים.

מתכון עם עלי לימון ומרינדת מיץ תפוחים

רכיבים:

• קישואים - 1-1.2 ק"ג;
• תפוח - 0.5 ק"ג;
• מיץ תפוחים - 0.4 ליטר;
• מים - 0.5 ליטר;
• דבש ומלח - 1 כף. l;
• עלי לימון.

שלבי בישול:

1. מחלקים זוקיני ותפוחים קצוצים לצנצנות
2. הוסף כמה עלי לימון לכל מיכל.
3. מערבבים מים עם מיץ, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ודבש.
4. יוצקים מרינדה לצנצנות, מגלגלים, מכסים בשמיכה.

דרך פשוטה להכנה ללא חומץ

רכיבים:

• קישואים - 1 ק"ג;
• תפוח חמוץ - 0.5 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• שמן - 80 מ"ל.

תהליך הבישול זהה לזה של קוויאר. אין צורך להוסיף חומץ, מספיקה החומצה מהתפוחים.

כללי הגשה

ירקות מגולגלים מוגשים לשולחן באותו אופן כמו חמוצים, אדג'יקה וקוויאר - כרוטב למנות בשר. אין איסור למרוח על לחם ולהגיש כמתאבן נפרד.

תנאי האחסון

ניתן לשמור את חלקי העבודה בטמפרטורת החדר (עד 20 מעלות צלזיוס) ללא גישה לאור. הוא יישאר בריא וטעים למשך שנה; לא מומלץ לשמור אותו זמן רב יותר.

לאחר פתיחת הצנצנת, חיי המדף של החטיף הם עד 4-5 ימים, ולכן עדיף להשתמש במיכלים קטנים לשימורים.