קישואים ללחמניות שהוכנו לחורף יפתיעו רבים. שימור יוצא דופן כזה של ירקות טריים עוזר לעקרות בית להפתיע את משפחתן וחבריהן. כמה נחמד לפתוח צנצנת, לטגן קישואים בשמן צמחי, ואז לעטוף בה מילוי טעים. המתאבן הקר יפתיע את כל האורחים, במיוחד בחורף, כאשר הקישואים עדיין אינם זמינים למכירה.
תכונות של הכנת לחמניות קישואים לחורף
המאפיין העיקרי של הכנה זו הוא חיתוך נכון של הירק. ניתן לעשות זאת באמצעות פומפיה מיוחדת או קולפן ירקות לאורך הקישואים. למראה, כדאי לקבל צלחות דקות וארוכות בעובי 2-3 מ"מ. להענקת ארומה עשירה לתכשיר, מומלץ להוסיף 2 סוגי גרגירי פלפל ועלי דפנה.
כללים לבחירת מרכיבים
לשימור, מומלץ להשתמש בפירות דלעת בגודל בינוני, אפשר לקחת קישואים. אם לוקחים קישואים גדולים ומגודלים, אז לא ניתן יהיה לחתוך אותם דק לפרוסות, כי יש להם בשר רופף, קליפה עבה וזרעים גדולים.
לפי המתכון מוסיפים גזר, ובמקרה זה ירק השורש צריך להיות טרי ואלסטי. מנקים אותו מראש וקוצצים אותו לרצועות. כדאי לזכור כי ירקות חייבים להיות ללא סימני קלקול.
איך להכין נכון מיכלים
פחיות משמשות בין 0.5 ל 1 ליטר. לפני הנחת מוצרים מוכנים, יש לעקר את המיכל. תהליך הכנה נכונה של מיכלים:
- לשטוף עם תמיסת סבון וסודה;
- מניחים את המיכל על תבנית אפייה;
- הפעל את התנור, מכוון את הטמפרטורה ל-100 מעלות;
- מניחים תבנית אפייה עם צנצנות וממתינים עד שהמכלים יתייבשו לחלוטין.
לאחר מכן הניחו בזהירות את הצנצנות על מגבת נקייה. שטפו את המכסים עם סבון. מניחים בסיר וממלאים במים נקיים. מניחים על הכיריים, ומרגע רתיחה מבשלים 5-10 דקות.
איך להשרות לחמניות קישואים בבית?
תהליך השריית קישואים ללחמניות הוא די פשוט. ישנן מספר אפשרויות מתכון כדי להפוך את ההכנה ליותר מקורית וטעימה. אנו מציעים לנתח אותם ביתר פירוט.
מתכון קלאסי
קישוא כבוש מושלם להכנת מתאבנים מלוחים וקרים לשולחן החג.
תצטרך לקחת:
- קישואים - 0.8-1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ 9% 1 כף. l (לכל צנצנת של 500 מ"ל).
שוטפים זוקיני צעירים ומסירים את הגבעול. קוצצים לפרוסות דקות וארוכות בעזרת סכין או קולפן ירקות. הצלחות המוגמרות דומות במראה ללשונות. מניחים בצנצנות, מגלגלים אותן אחת אחת לגלילים.
יוצקים חומצה אצטית לתוך מיכל ומכסים. מרתיחים מים וממלאים את המיכל. נותנים לו לעקר במשך 7 דקות מהרגע שהמים רותחים במחבת. מוציאים אותו בזהירות ומגלגלים אותו.
בלי עיקור
התכשיר נעשה בתוספת פלפל קל, פשוט ואינו מצריך עיקור.
מוצרים:
- קישואים - 500 גרם;
- פלפל מתוק, פלפל - 1 יחידה;
- שמיר ירוק - 25 גרם;
- זרעי חרדל - 1 כף. ל.;
- פלפל צ'ילי - 1/2 יח';
- שום - 4-5 שיני;
- סוכר מגורען - 2 כפות. ל.;
- מלח שולחן - 25 גרם;
- חומץ תפוחים - 25 מ"ל.
מכינים ירקות: שוטפים, מסירים חלקים בלתי אכילים וקוצצים לפרוסות. שוטפים את הירוקים וקוצצים אותם. מסירים את הקליפות מהשום וחותכים לפרוסות דקות. מחלקים את הצ'ילי למספר חלקים. מסירים את הגרעינים מהפלפלים וחותכים לרצועות.
מניחים עשבי תיבול, שום, צ'ילי וזרעי חרדל בצנצנת זכוכית. מגלגלים את לשונות הקישואים המגוררות ללחמניות, מניחים פרוסת פלפל מתוק בכל אחת מהן. מרתיחים מים, יוצקים, מכסים ומניחים ל-15 דקות. חזור על ההליך פעם נוספת.
עכשיו אתה צריך להכין את המלח. מערבבים מים, סוכר, מלח בכלי מתאים לבישול. ממלאים את הצנצנות במלח, יוצקים חומץ לכל אחת מהן ומהדקים.
אפשרות עם גזר
ירק השורש נותן להכנה מראה יפה, ולמרינדה טעם וארומה יוצאי דופן.
מוצרים:
- קישואים - 1 ק"ג;
- גזר - 100 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- שום - 10-12 שיני;
- עלה דפנה - 2 עלים;
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- מים - 500-600 מ"ל;
- סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
- מלח שולחן - 1/2 כף. ל.;
- חומץ שולחן - 60 מ"ל.
שוטפים את הקישואים, מסירים את הגבעול, חותכים ללשונות. קולפים גזר, בצל, שום וחותכים לרצועות.
מוסיפים מים לכלי בישול מתאים ומוסיפים סוכר ומלח. מניחים על כיריים חמות ומבשלים עד להמסה מלאה. מוסיפים חומץ, מערבבים. מכסים וממתינים עד להתקררות מלאה.
מניחים בצנצנת שמיר, עלה דפנה, פלפל, בצל, גזר, שום ולשונות קישואים מגולגלות. ממלאים את המיכלים במרינדה המוכנה ומכסים במכסים.
מניחים לעיקור במים קרים למשך 5 דקות מרגע שהנוזל רותח. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
במרינדת דבש "תלקק את האצבעות"
הקישוא יוצא חריף, ארומטי וטעים מאוד.
מוצרים:
- קישואים - 300 גרם;
- שום - שן אחת בגודל בינוני;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- שמיר לפי הטעם;
- אפונה פלפל אנגלי - 3 יח';
- שעועית חרדל - 1/2 כפית;
- צ'ילי - 3 טבעות;
- דבש פרחים - 1/2 כף. ל.;
- מלח סלעים - 1/2 כף. ל.;
- חומץ שולחן - 1.5 כפות. ל.
שוטפים את הקישואים, חותכים את הגבעול וחותכים לפרוסות דקות. מקלפים את השום, שוטפים. מניחים שום, צ'ילי, חרדל, עלה דפנה, שמיר ופלפל בתחתית מיכל זכוכית. מגלגלים את הקישואים לגלילים ומניחים בצנצנת.
מערבבים 0.5 ליטר נוזלים מסוננים בסיר ומוסיפים מלח וסוכר. מניחים על הכיריים וממתינים עד להמסה מלאה. אל תשכחו לערבב כדי לזרז את תהליך הפירוק. מסירים מהאש, מצננים מעט.
חל איסור מוחלט להוסיף דבש לנוזל רותח. אחרת לא תהיה שום תועלת מזה.כאשר נחשפים לטמפרטורות גבוהות, מוצרי דבורים משחררים חומרים רעילים.
הוסף דבש, חומץ. מערבבים וממלאים מיכלים בירקות. מכסים, לשים לעיקור במים קרים מרגע הרתיחה למשך 5-10 דקות. הוציאו אותו ואטמו אותו היטב.
תאריך תפוגה וכללי אחסון
יש לאחסן את חומר העבודה במקום חשוך וקריר. קרני השמש לא צריכות לחדור לחדר. חיי מדף - לא יותר מ 6-8 חודשים.
