תיאור שלב אחר שלב של המתכון הארמני אימאם בייאלדי לחורף

מאכלים מהמטבח המזרחי נמצאים בשימוש נרחב בבישול האירופי. אימאם בייאלדי - מתכון של העמים הטורקים, המיושב היטב במטבח הארמני, מוכן לחורף, וניתן גם לצרוך אותו מיד. המנה לא רק טעימה, אלא גם בריאה, שכן קליפת החציל מכילה נזונין. חומר המגן על תאי מערכת העצבים ומהווה נוגד חמצון טבעי.

דקויות של בישול

עם הזמן, עקרות בית פיתחו תכונות וסודות מסוימים של הכנת האימאם בייאלדי טעים:

1. יש לחתוך חצילים לפרוסות בעובי 0.5 סנטימטר, לפזר מלח ולהשאיר. מסננים את המיץ המשתחרר ומייבשים מעט את פרוסות הירקות. חצילים יבשים יטגנו טוב יותר והשמן לא יתיז.
2. יש צורך לטגן בשמן שחומם היטב, אחרת הירקות יספגו ממנו הרבה.

המצרכים ל"אימאם בייאלדי"

ערכת הירקות לבישול היא סטנדרטית, אבל כל עקרת בית, תוך התחשבות בהעדפות הטעם של משפחתה, מוסיפה כמה רכיבים נוספים או משנה את כמות התבלינים. אם רוצים, מוסיפים פלפל חריף; יש לטגן אותו יחד עם הבצל. בנוסף לבצל ירוק, מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה. מתבלינים אפשר להוסיף כוסברה, פפריקה, פלפל שחור, קארי.

מרכיבי המתכון:

• חצילים - 3 ק"ג;
• בצל - 700-800 גרם;
• מלח;
• עגבניות - 500-600 גרם;
• שום - 4-5 שיני;
• פלפל צ'ילי או ג'לפנו - 30 גרם;
• בצל ירוק - חבורה;
• שמן לטיגון – 130-150 מיליליטר.

כיצד לבחור את המוצרים הנכונים

הטעם של המנה המוגמרת תלוי במוצרים הנכונים. יש לבחור ירקות צפופים, ללא סימני קלקול או נזק מכני. אם הפירות נחנקים, יש לחתוך את המקומות הללו.

חצילים חייבים להיות צעירים. בפירות בשלים מדי, הזרעים והקליפה יעניקו מרירות למנה. בנוסף, הם מייצרים סולנין, חומר רעיל שמוביל להרעלה. קוליק, שלשול, בחילות מתרחשים.

איך מכינים מיכלים

עדיף לבחור מיכל קטן: 0.5 או 1 ליטר. המיכלים חייבים להיות נקיים. מומלץ לשטוף עם סודה. אין צורך לעקר את המיכלים, שכן המתכון דורש עיקור יחד עם המנה המוגמרת.

תהליך בישול

שימור האימאם בייאלדי אינו קשה, העיקר הוא לעקוב אחר ההוראות המוצעות:

1. שוטפים את הירקות במים זורמים, מסירים את הגבעול. חותכים לפרוסות, מניחים בקערה, מוסיפים מלח ומשאירים לחצי שעה.
2. מייבשים את פרוסות החציל. יוצקים שמן למיכל טיגון ומחממים. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
3. קולפים את הבצל וחותכים לרצועות או קוביות לפי הרצון. מעבירים בשמן.
4. שוטפים את העגבניות, חותכים עליהן חתכים, שמים בקערה, יוצקים עליהן נוזל רותח ומשאירים לכמה דקות. זה יאפשר לך להסיר בקלות את העור.
5. טוחנים את עיסת העגבניות בבלנדר ויוצקים את הרסק לתוך הבצל.
6. מקלפים את שיני השום, קוצצים במכבש שום ומוסיפים לעגבניות.
7. לשטוף את נוצות הבצל, לייבש אותן, לקצוץ אותן. טוחנים את הפלפל. מבשלים עם עגבניות ובצל 5-7 דקות, מוסיפים מלח לפי הטעם.
8. מסדרים את החצילים במיכלים מוכנים בשכבות, יוצקים את הרוטב שנוצר.
9. מכסים במכסים, מניחים בסיר, מעקרים 5 דקות לאחר שהמים רותחים. מניחים בד בתחתית המיכל, מתחת לצנצנות.
10. סוגרים היטב את הצנצנות. לאחר הקירור, מוציאים לאחסון.

איך וכמה זמן אפשר לאחסן

אימאם בייאלדי, שהוכן בהתאם למתכון, ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר עד 6-8 חודשים.

בחדר קריר וחשוך, חיי המדף מתארכים לשנה.