נאלצתי לחפש בדחיפות מתכונים להכנת פטריות. אספנו הרבה חזירים, קוראים להם גם רפתות. הם לא יחזיקו מעמד זמן רב, אז החלטתי להעדיף קוויאר פטריות מרפתות לחורף.
העובדה שפטריות חזיר הן פטריות אכילה על תנאי מעולם לא הפחידה אותי. אתה צריך להכין אותם כראוי, ואז לא יהיה נזק לבריאות. אי אפשר לייבש או לבשל מרק מרפתות. למדתי את זה בילדותי. יש לי במלאי מתכונים של פטריות חלב שחור, גם פטריות אכילה בתנאי.
עיבוד פטריות לאחר הקטיף
פטריות שהובאו מהיער מכוסות בפסולת יער: מחטים, עלים, אדמה. עיבוד ראשוני של מוצרי יער לוקח הרבה זמן. כדי להקל על ניקוי האשפה, אנו שופכים את העושר שלנו לאגן גדול וממלאים את האגן במים קרים.
אתה יכול לשכוח מהם ליום אחד. כדאי להחליף את המים פעמיים במהלך הזמן הזה. לאחר יום מסננים את כל המים, יוצקים מים חדשים ומתחילים לשטוף את הפטריות. מעבדים פטריות חלב שחור בצורה דומה. אנחנו מבשלים את החזירים שטופים והמנוקים בכמות גדולה של מים, שאפשר ממש להוסיף להם מעט מלח.
לטעם עשיר שמים תבלינים בשקית גזה: ציפורן, אפונה פלפל אנגלי. מניחים את השקית במים. מרתיחים פטריות אכילה על תנאי למשך שעה. ניתן להשתמש בחומרי הגלם המתקבלים להכנות. אני מציגה מתכונים שהשתרשו במשפחה שלנו.
קוויאר טעים מחזירים
לאחר עיבוד דלי אחד של פטריות, יצא לי בערך אגן של חומרי גלם. לנפח זה אני מכין מרינדה מכוס שמן חמניות, כף חומץ 70%. בשביל הארומה אני מוסיפה ציפורן (2 חתיכות) ו-5 אפונה של פלפל אנגלי.
יש לשטוף פטריות מוכנות במים קרים, לסחוט ולקצוץ בבלנדר. כדי להפוך את הטעם של קוויאר פטריות למעניין יותר, נשתמש בבצל. בואו ניקח את הראשים, לא את הקטנים, אלא את הגדולים. 3 חתיכות יספיקו. יש לקלף את הבצלים, לחתוך לקוביות ולטגן בשמן עד להזהבה.
מערבבים את תערובת הפטריות, הבצל המטוגן והמרינדה בסיר עמוק ומערבבים. מבשלים במשך 15 דקות. המסה יכולה להישרף, אז אתה לא צריך להירגע. תצטרכו להתחמש בכף עץ ולערבב את הבישול במשך 15 דקות. יוצקים תערובת פטריות חמה לצנצנות.מהדקים את הצנצנות.
קוויאר פטריות עם גזר ושום
מתכונים לסוג אחד של פטריות יכולים לשמש בהצלחה שווה לסוג אחר. אז במשך שנה אחת בישלתי שמפיניון באותו אופן כמו פטריות אסם, אבל לא השריתי אותן במשך 24 שעות.
אתה יכול לבשל מחזירים לא רק טריים, אלא גם קפואים. מפאת חוסר זמן אני מרבה להקפיא פטריות מבושלות מראש ואז מכינה מהן חטיפים. החטיפים יוצאים טעימים כי אני לוקח את הזמן שלי ומכין מנות קטנות.
נכין את המתאבן הזה עם שום. עבור קילוגרם פטריות מבושלות תצטרכו כמעט ראש, אם הציפורן קטנות, אני לוקח 6 ציפורן גדולות. התכשיר מייצר טעם שום נעים מבלי להיות משתלט.
אתה צריך את אותה כמות של בצל וגזר - 250 גרם. אני מציין את המשקל של ירקות קלופים. אני קוצץ את הלפת כמו לרוטב מרק, ומגרר את ירקות השורש. מטגנים ירקות חתוכים בשמן צמחי עד לריכוך.
יש לקרר מעט את הירקות ולהעביר אותם במטחנת בשר פעם אחת. נקודה זו חשובה. בזכות הירקות שעברו במטחנת בשר קוויאר פטריות מקבל את העקביות הרצויה.
אם אתה עצלן מכדי להתעסק במטחנת בשר, אתה יכול להשתמש בבלנדר טבילה, זה לא ישפיע על הטעם בשום צורה.
מניחים ירקות חתוכים, פטריות קצוצות בסיר, מוסיפים תבלינים. ייתכנו שינויים בשלב זה. לכל אחד יש את העדפות הטעם שלו. לנפח זה אני משתמש בכף מלח, 1/3 כפית חומץ, 50 מ"ל שמן צמחי, 2 חתיכות של עלה דפנה, מפזרים פלפל גרוס על העין, זורק פנימה כארבע אפונה מתוקה.
את כל הטעימות הזה צריך לערבב ולבשל. כשכמעט כל הנוזלים התאדו, מוסיפים שום כתוש. בשלב זה, מומלץ לקחת דגימה - אם אין מספיק מלח או פלפל, תקן את המצב. קַוויָאר, בזמן שהוא חם, הכניסו אותו לצנצנות. אתה יכול לשפוך שמן צמחי מבויל מעל. סוגרים את הצנצנות בצורה הרמטית ומכניסים את הפטריות לאחסון.
פטריות חלב שחורות מטוגנות לחורף
אני מעדיף להשתמש במתכונים פשוטים כשאנחנו אוספים יותר מדי פטריות חלב לחורף. קלות ההכנה אינה משפיעה בשום צורה על טעם ההכנה לחורף. עכשיו אני אגיד לך איך להכין במהירות חטיף אוניברסלי מטוגן מפטריות חלב שחורות.
בחורף אנחנו מוציאים מדי שבוע צנצנות של פטריות חלב מטוגנות. אנחנו אוכלים אותם עם תפוחי אדמה מרוסקים או מתבלים אותם בבצל כבוש קלות ואוכלים אותם כסלט. קשה לתאר את הטעם במילים. עדיף לנסות לבשל את זה בעצמך. תהליך הבישול לא יכול להיות פשוט יותר.
מרתיחים את הפטריות באותו אופן כפי שצוין לעיל. מקבלים מחבת גדולה יותר ומניחים את פטריות החלב השטויות במחבת כדי לאדות את הנוזל.
המחבת חייבת להיות יבשה לחלוטין. מחממים ומערבבים את הפטריות עד שכל הנוזלים מתאדים.
כשהשגנו את היובש הרצוי של הכנת הפטריות, יוצקים שמן לטיגון. אנחנו משתמשים בשמן צמחי חסר ריח ושופכים הרבה ממנו, הפטריות צריכות כמעט לצוף בו. ממליחים את מסת הפטריות לפי טעמכם, מבשלים 25 דקות ומניחים בצנצנות נקיות. צריכה להיות שכבת שמן של 2-3 מ"מ מעל; מחממים אותה בנוסף אם אין מספיק במחבת. עדיף לאחסן צנצנות של פטריות על מדף במרתף.
מתכון לקוויאר עם מיץ עגבניות מחזירים עם עיקור
יש עקרות בית שמעדיפות תכשירי פטריות מעוקרות. החטיף הזה מושלם עבורם. הכנתי כמה פעמים וההכנה תמיד יצאה מוצלחת, למרות השילוב יוצא הדופן של פטריות ומיץ עגבניות. בנוסף, הוא מבושל עם שום.עבור 2 ק"ג חזירים ו-400 גרם מיץ עגבניות אני לוקח ראש.
בדרך כלל אני משלב גזר במתכון - זה הופך את הטעם למעניין יותר ואת העקביות למקורית יותר. אני מגרדת את ירקות השורש ומבשלים אותם במחבת עד שהם רכים לגמרי. אני טוחנת את הרפתות המבושלות בבלנדר, מערבבת אותן עם גזר, שמה בסיר ושופכת שם את מיץ העגבניות.
אני מבשל 30 דקות. מתבלים את הכנת הפטריות בשמן ותבלינים לפי הטעם. אני לוקח את התבלינים שיש לי בהישג יד - מלח, פלפל. לפני סיום הבישול מוסיפים שום קצוץ דק למחבת. הכנסתי את מתאבן הפטריות לצנצנות ליטר, מעקר כל אחד מהם למשך 30 דקות, אוטם אותו היטב ולאחר קירור תחת מעיל פרווה, לוקח אותו למרתף.
