סלט חצילים "עשר" מוכן כהלכה לחורף יתגלה כאספקה רבת עוצמה של ויטמינים ובו בזמן, מנה טעימה. כאשר אדם שומע לראשונה על השם הזה, הוא תוהה מדוע "עשרה". זה נובע ממספר המרכיבים הדרושים להכנתו.
תכונות ויתרונות המנה
לפני הכנת וללמוד את מתכון הסלט "עשרה", אתה צריך לדעת על התכונות הבאות:
- לסלט, עדיף לא להשתמש במרכיבים מיושנים או מקולקלים. מכיוון שהמנה חייבת להיות סגורה לחורף, הדבר ישפיע לרעה על הבטיחות והאיכויות האורגנולפטיות;
- כל ירקות בשימוש אינו יקר מדי, ולכן אין צורך לחסוך;
- קודם כל, בכל המתכונים, מטעמי נוחות, מצוין כמות הירקות. אבל כדאי לקחת בחשבון שלא כולם יכולים להיות זהים בגודלם ביחס זה לזה. לכן, עדיף להתמקד במשקל;
- כל עקרת בית יודעת שבחצילים יש סולנין. זה לא מועיל לבני אדם, לכן, כדי להיפטר ממנו חלקית, כדאי להשרות את החציל במי מלח. אם ליטר אחד של נוזל מספיק להליך זה, כדאי להניח כאן כפית אחת של מלח. לאחר שעה מוציאים את הירקות ושוטפים אותם במי ברז רגילים;
- אתה יכול להשתמש בכחולים לבישול רק לאחר שהתייבשו היטב לאחר ההשריה;
- לסלט מוסיפים גם חומץ, אבל במידה. זה יהיה צורך לתת למנה טעם עדין. אבל כדאי לזכור שהמרכיב יכול להשפיע על הפחתת חיי המדף. כדי למנוע בעיות כאלה להתעורר, עדיף לעקר היטב את המכסים והצנצנות שבהן סלט "עשר" יהיה אטום.
אם הכל נעשה נכון ומשתמשים רק בחומרי גלם טריים לבישול, בעזרת המנה הזו יוכל אדם לשמור על חסינותו במצב טוב, מה שיציל אותו ממחלות לא רצויות כמו שפעת או דלקת ריאות.
הכינו את המרכיבים העיקריים וחשבו את הפרופורציות
בעת רכישת מרכיבים, אתה צריך להבין שאתה לא צריך להסתמך על הכמות שלהם, ועל סמך זה, לנסות לחשב את הפרופורציות.אם במתכון כתוב שצריך לקחת רק 10 חתיכות לסלט, זה לא אומר שאפשר לקנות 10 עגבניות כחולות ולמשל אותו מספר של עגבניות קטנות.
כתוצאה מכך, מרכיב אחד ישלוט על השאר, מה שישפיע לרעה על הטעם הכללי של המנה.
כדי להימנע מלהגיע למצב לא נעים שכזה, מומלץ להסתמך על משקל המוצרים. כתוצאה מכך, מספר הירקות שנרכשו יהיה שונה לחלוטין, והפרופורציות של 10 עד 10 כבר לא יהיו רלוונטיות.
לפני שתתחיל לבשל, עליך לבדוק היטב את כל הירקות הנרכשים ורכיבי סלט אחרים כדי להיפטר ממרכיבים מקולקלים או בשלים מדי. לאחר מכן, יש לשטוף היטב את הפירות ולנוחותכם להניח אותם סביבכם.
אפשרויות להכנת "עשר" מכחול לחורף
על מנת לגוון את סלט האוכמניות, ניתן להוסיף מרכיבים נוספים שאינם רשומים במתכון הסטנדרטי. קודם כל, אתה צריך להסתמך על העדפות הטעם שלך ולא לשכוח שהירקות שנוספו צריכים להשתלב היטב עם השאר. עבור מקרים כאלה, כבר הומצאו כמה מתכונים שלוקחים בחשבון את הטעמים של אפילו הגורמה הקפריזי ביותר.
דרך קלאסית
עבור המתכון הקלאסי אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:
- 10 חצילים;
- עגבניות;
- 100 גרם סוכר;
- 50 גרם מלח;
- 10 שיני שום;
- 200 גרם שמן צמחי;
- 10 חתיכות בצל;
- פלפל מתוק (10 חתיכות);
- פלפל שחור טחון;
- 9% חומץ שולחן.
תהליך הכנת המנה לשימור הוא כדלקמן:
- יש לשטוף את הצנצנות לסיבוב בסודה ולעקר בתנור למשך 10 דקות. לאחר מכן יש לייבש אותם.
- עכשיו אפשר להתחיל לשטוף את החצילים על ידי חיתוך הקצוות משני הצדדים. אין צורך לקלף אותם, פשוט חותכים אותם לקוביות גדולות ומניחים במי מלח למשך 30 דקות.
- לאחר מכן, שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים ואז שמים אותם במים רותחים. להלבין ירקות לא יותר מ-2 דקות. אז צריך להוציא אותם ולהעביר אותם בפתאומיות למים קרים עד שהם מתקררים.
- גם את עיסת העגבניות חותכים לקוביות. לאחר מכן, שוטפים את הפלפל, חותכים את הגבעול ומסירים את כל הגרעינים. כל אחד מהפירות הללו נחתך ל-4 חלקים. שיני שום מועברות במכבש, את הפקעות מקלפות וקוצצות דק.
- לאחר 30 דקות יש לשטוף את החצילים ולייבש היטב.
- מחממים את השמן במיכל שבו יוכן החטיף. אז אתה צריך להניח את הבצל כאן ולטגן אותו במשך 7 דקות. לאחר מכן, ניתן להוסיף את הפלפל החתוך ל-4 חלקים ולטגן עוד 5 דקות.
- אז אתה יכול להוסיף כאן עגבניות, פלפל ומלח את כל המרכיבים. באותו רגע שופכים סוכר, והמחבת סגורה במכסה.
- המתאבן צריך להתבשל כחצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם.
- בשלב הבא, אתה צריך לשפוך חומץ ולהניח שום כתוש במיכל עם ירקות. במצב זה, המנה מבושלת למשך 10 דקות נוספות.
- לאחר השלמת כל השלבים הללו, ניתן לכבות את האש ולהתחיל להכניס את הסלט לצנצנות. יש אנשים שעושים תחילה הכנות לפיזור שווה של החטיף בין המיכלים.
- לאחר סגירת הצנצנות, הופכים אותן, מכסים אותן במגבת ומשאירים במצב זה ליום אחד. לאחר מכן ניתן להוציאם למרתף.
מתאבן אוכמניות חריף
שיטת הכנת המתכון החריף אינה שונה מזו שהוזכרה לעיל. ההבדל היחיד הוא במרכיבים. כאן נעשה שימוש בדברים הבאים:
- פלפל חריף פלפל (100 גרם).
- פלפל שחור גרוס (5 גרם).
- שמן צמחי.
- חציל.
- פלפל אדום גרוס.
- מלח.
- סוכר.
- גמבה.
- גזר.
- חומץ.
- בצל (10 חתיכות).
יש לשמור על הפרופורציות כמו במתכון הקלאסי. בשלב האחרון מבשלים ירקות ללא חומץ, מלח, סוכר ושמן. את החומרים הללו מערבבים בנפרד ומניחים בתבנית עם ירקות ל-40 דקות נוספות. במהלך הזמן הזה, אפשר להספיק להכין את הצנצנות על ידי עיקורן היטב יחד עם המכסים.
מתכון פשוט בצנצנות
לסלט ה"עשרה" הפשוט ביותר, משתמשים באותם מרכיבים כמו במקרה הקלאסי, ותהליך ההכנה הוא כדלקמן:
- שטיפת ירקות, קילוף בצל וחיתוך כל המרכיבים לטבעות;
- לאחר מכן תזדקקו לסיר שעל תחתיתו מונחים עגבניות, חצילים, בצל ופלפלים. חוזרים על השכבות עד שהירקות נעלמים;
- מוסיפים מלח וסוכר בין השכבות. מעל יוצקים שמן, חומץ ומעט מים;
- לאחר רתיחה של הירקות, הם מבושלים במשך כ-25-30 דקות;
- בזמן זה כדאי להכין את המיכל לתפירה. כדי לעשות זאת, יש לעקר את הצנצנות יחד עם המכסים;
- כאשר המיכלים סגורים, יש לבדוק אם יש נזילות. אם מתגלים מקומות כאלה, הם מתגלגלים מחדש;
- לאחר מכן, הצנצנות מכוסות במגבות ומשאירות אותן עד שהן מתקררות לחלוטין. למחרת אפשר לשים אותם במקום קריר שקרני השמש לא מגיעות אליו.
עם גזר
להכנת סלט "עשרה" עם גזר אפשר להוסיף 10 גזרים לאחד מהמתכונים הנ"ל, אבל רצוי להשתמש בירקות בגודל בינוני, אחרת עלולים להגזים. מניחים גזר במחבת לתבשיל באותו אופן כמו שאר המרכיבים, חתוכים לטבעות או לקוביות.
אתה לא צריך לדבוק בשום טכנולוגיית בישול מיוחדת; התהליך נראה בדיוק אותו הדבר. כדי למנוע מהגזר לקלקל את המנה, לפני הרכישה צריך לוודא שהפירות טריים וללא סימני קלקול. חשוב שהמרכיב לא יהיה רך וצפוי. הפתרון הטוב ביותר לסלט הוא להשתמש בירקות טריים שנקטפו מהגינה.
בתוספת פלפל
אם צריך להוסיף פלפל לסלט, כדאי להקפיד שלא יהיה יותר מדי ממנו. זהו מרכיב מריר, וכדאי להיזהר, שכן גם חלק מהירקות המשמשים לגלגול במתכון הקלאסי יכולים לתת טעם מר.
אם לא לוקחים את זה בחשבון, אפשר להרוס את המנה ולאחר מכן כל מה שצריך לעשות זה לזרוק. במקרה זה, לא מסופקת טכנולוגיית בישול מיוחדת - אדם יכול להוסיף פלפל בכמויות מסוימות לפי שיקול דעתו, בהתאם למגוון שלו.
כללי אחסון
על מנת שהסלט יישמר זמן רב ככל האפשר, כדאי להשתמש רק בחומרים טריים ולא מקולקלים. אתה גם צריך להקפיד על כל כללי הבישול, שכן אם נעשו טעויות במהלך התהליך, הדבר עלול להשפיע לרעה על בטיחות המנה.
לפני שליחת צנצנות סלט למרתף או למקום חשוך אחר, יש להמתין עד שהן יתקררו לחלוטין.אם הכל נעשה כראוי, "עשר" יישמר לאותו פרק זמן כמו שאר השימורים.
