השימורים הרגילים עם מלפפונים ועגבניות מתאים לחיי היומיום הרגילים. בחג אתה רוצה להפתיע את האורחים שלך ולפתוח משהו מקורי. למה לא לנסות מתכונים של פלפלים ממולאים בכרוב ותפוחים לחורף. או לבשל את הפירות במילוי אורז ופטריות. לפירות מלוחים יש טעם מעניין. יש הרבה רעיונות, כל מה שנשאר זה להגשים אותם.
תכונות של הכנת פלפלים ממולאים בכרוב לחורף
פלפלים משתלבים היטב עם כרוב. ההכנות אינן שונות מירקות אחרים. הם כבושים ומומלחים.
כיצד לבחור ולהכין מוצרים?
בחר כרוב לבן, קטן בגודלו. כל הירקות חייבים להיות שלמים. קוצצים דק את הכרוב. את הפלפלים מולבנים לפני שמניחים בו את המילוי.
הכנת מכולות
המיכל עובר סטריליזציה באמצעות קיטור או שיטה אחרת.
המתכונים הכי טעימים
לקראת החורף מכינים פלפלים משומרים בנפרד ולאחר מכן ממולאים. ניתן להכין ירקות ממולאים עם מרכיבים שונים: פטריות, כרוב, תפוחים, אורז, גזר.
מתכון קלאסי
את הכרוב קוצצים דק, משולבים בפטרוזיליה, שמיר, ממליחים קלות ולוחצים בידיים.
הפלפל משוחרר מגבעולי וזרעים וזורקים למים רותחים. ברגע שהעור הופך רך, מסירים את הירקות. את הפירות המצוננים ממלאים במילוי, שמים בצנצנות ומוסיפים 2 שיני שום.
מכינים 1 ליטר מי מלח. לזרוק כוס סוכר, חצי כוס חמאה חתוכה ו-2 כפות חומץ למים רותחים. יוצקים את המרינדה לצנצנות ושולחים אותן לעיקור. צנצנת ליטר נשמרת במשך 15 דקות. המיכלים נשלפים החוצה ואטומים במכסי מתכת. פלפלים משומרים מכוסים בשמיכה.
עם דבש
פלפל כבוש בדבש מקבל חמיצות קלה, עם טעם לוואי מתוק ארומטי. הוא נשטף, מנקה וממלא במים רותחים. מניחים במסננת ופורסים לפרוסות. שלוש שיני שום מוזגות במים רותחים.
מכינים את המרינדה. כל המרכיבים הם עבור 1 ליטר מים.מוסיפים 50 מיליליטר שמן, 2 כפות דבש, 100 גרם מלח, 3 כפות חומץ. טובלים ירקות במרינדה הרותחת ומרתיחים 5 דקות. שום מונח בתחתית הצנצנות. מניחים מעל ירקות ויוצקים עליהם מרינדה. הם התחילו לעקר. הם מוציאים את הצנצנות ואוטמים אותן.
עם מיץ עגבניות ללא עיקור
אפשר להעמיס פירות שלמים בצנצנות למילוי נוסף בחורף, או לחתוך אותם לחתיכות ולהשתמש בהם כסלט.
עגבניות מוכנסות לתוך מסחטת מיצים כדי לחלץ מיץ, אשר ישמש כמרינדה. מביאים את המיץ לרתיחה. מוסיפים 6 כפות סוכר, 3 מלח, 6 כפות חומץ, חצי כוס חמאה חתוכה.
את הפירות חותכים לחתיכות או נזרקים שלמים למרינדה רותחת.
מרתיחים במשך 15 דקות. 3 דקות לפני כיבוי מוסיפים שום ופלפל קצוצים. את הירקות מכניסים לצנצנות, מגלגלים ומכסים בשמיכה.
עם תפוחים
לאחר הפתיחה, התפוחים ייראו כאילו הושרו בחבית. הפלפל יוצא פריך עם ארומה נעימה. ירקות נשטפים וחותכים לחתיכות. בוחרים תפוחים חמצמצים ומשאירים את הקליפות.
מוסיפים 250 גרם סוכר למים רותחים (1.5 ליטר) ויוצקים פנימה 100 מיליליטר חומץ. בזה אחר זה זורקים פנימה מנת תפוחים, מרתיחים 2 דקות ומכניסים לצנצנת. לאחר מכן הלבינו את הירקות במשך 1-2 דקות והניחו אותם בכלי. ממלאים את המיכל עד למעלה בשכבות. את אותה מרינדה יוצקים על האוכל. השימורים נאטמים במכסי מתכת ומכוסים בשמיכה.
מתכון חריף
ירקות כבושים יהיו בעלי תו חריף אם תוסיפו פלפל צ'ילי למתכון.
תחת לחץ
להלבין את הפלפלים 1-2 דקות כדי שכאשר מניחים אותם בצנצנות הפירות לא יתפוצצו. מקפלים בשיטת בובת קינון וממלאים במי מלח צוננים: 30 גרם מלח לליטר מים.מניחים בתחתית הצנצנות שמיר, פלפל אנגלי, שום, ענבים, דובדבן, אלון ועלי דומדמניות. יוצקים תמלחת ומפעילים לחץ מעל. השאירו לתסוס 10-12 ימים. הסר את העיכוב ואטום עם מכסי ניילון.
ברומנית
פירות שלמים נשטפים ומייבשים. מניחים במחבת עם שמן. מטגנים משני הצדדים, מסירים את העור, שמים כל חלק בצנצנות. מביאים את מיץ העגבניות לרתיחה, מוסיפים שום קצוץ, גרגירי פלפל ומלח לפי הטעם. מרתיחים את המרינדה עד שהיא הופכת לשמנת חמוצה ויוצקים אותה לצנצנות. לעקר צנצנות של חצי ליטר למשך 10 דקות.
עם אורז
המתכון הקלאסי יקבל טעם חדש אם תחליף את הכרוב באורז ופטריות.
עם חומץ תפוחים וגזר
במתכון הקלאסי, במקום חומץ שולחן, אפשר להוסיף חומץ תפוחים. מוסיפים למילוי גזר ובצל מוקפצים.
ממולא בכרוב כבוש
המתכון הבסיסי יקבל טעם שונה לחלוטין אם תשתמשו בכרוב כבוש.
איך ולכמה זמן אפשר לאחסן אותו?
צנצנות מעוקרות מאוחסנות במשך שנה בטמפרטורת החדר.
שימור ללא עיקור נשמר במקום קריר, בטמפרטורה של 5 מעלות, למשך 6 חודשים.
