בהכנה, המנה הזו מזכירה פטריות ובצל. מתאבן טעים להפליא זה הולך טוב עם מנות בשר ותפוחי אדמה. הכנת חצילים עם בצל לחורף לא תגרום לקשיים, ולמשפחה תסופק מנת ירקות טעימה לכל התקופה הקרה. עם זאת, אתה לא צריך להפסיק רק עם המתכון הקלאסי. אתה יכול להיות יצירתי ולהוסיף מרכיבים חדשים. כך נולדות יצירות מופת קולינריות.
סודות בישול חצילים עם בצל לחורף
בעת הכנת חצילים, אתה יכול להשתמש במבחר מההמלצות הבאות:
- המתכון הקלאסי מכיל שני מוצרים עיקריים: חצילים ובצל. אתה יכול להוסיף גזר, שום, פלפלים, לשנות את כמות הפלפל החריף, מה שהופך את המנה המוגמרת לחריפה יותר. יש אנשים שמוסיפים עגבניות.
- כל עקרת בית עושה הכנות, תוך התחשבות בהעדפות הטעם של משפחתה. לכן, אתה יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליך, ולא רק להפסיק עם פלפל שחור.
- לפני הבישול, יש לשפוך ירקות בנוזל רותח כדי להסיר מרירות. דרך נוספת להסיר מרירות היא להשרות במי מלח למשך חצי שעה. יש עקרות בית שמסירות את הקליפה כדי למנוע מרירות, אבל זה אופציונלי.
לידיעתך! הקליפה מכילה כמות גדולה של ויטמינים, מינרלים וחומרים שימושיים, אחד מהם הוא נזונין שהוא נוגד חמצון רב עוצמה.
כללים לבחירת מרכיבים
הצלחת המנה המוגמרת תלויה גם במוצרים הנכונים:
- ירקות חייבים להיות טריים ובעלי קליפה עבה. קליפה וגבעול איטיים מעידים על כך שהמוצר אינו טרי.
- החצילים חייבים להיות באיכות גבוהה ללא סימני ריקבון או נזק.
- הפירות נבחרים צעירים, הם לא צריכים להיות גדולים ובשלים מדי, אחרת הם יכילו זרעים בשלים, שיוסיפו מרירות למנה המוגמרת. בנוסף, פירות בשלים מדי מייצרים סולנין, חומר רעיל שעלול לגרום להרעלה.
איך להכין מכולות נכון?
מיכלים ומכסים חייבים להיות נקיים ויבשים. מומלץ לשטוף אותם באמצעות סודה לשתייה.
אין צורך בסטריליזציה של המיכל, שכן טכנולוגיית ההכנה כוללת שלב עיקור.
שיטות הבישול הטובות ביותר
ישנם מתכונים רבים לבישול חצילים בטעם "פטריות", אך כולם מבוססים על המתכון הקלאסי.
מתכון פשוט לחצילים עם בצל ושום
המנה הזו תשמח אפילו את הגורמה המתוחכם ביותר. כדי להכין חצילים לפי המתכון הקלאסי אתה צריך:
- חצילים - 3-3.2 קילוגרם;
- שום - 7-8 שיני;
- בצל - 1.3 ק"ג;
- מלח - 20 גרם;
- פלפל שחור - 3-4 אפונה;
- שמן חמניות - 70 מיליליטר;
- חומץ - 160 מיליליטר;
- מים - 370 מיליליטר;
- סוכר - 45 גרם;
- עלה דפנה.
רצף:
- שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעולים. חותכים את הירקות לקוביות ומוסיפים מלח (דרושה כף אחת). משאירים לחצי שעה, הם ישחררו מיץ.
- מקלפים את השום וקוצצים בעזרת פומפיה או מכבש שום.
- קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- שוטפים את קוביות החציל במים וסוחטים. מטגנים בקבוצות בשמן עד להזהבה, אך לא לטגן יותר מדי. מניחים בכלי נפרד. מוסיפים בצל ושום. מערבבים הכל.
- מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים את הכמות המצוינת של מלח, סוכר, מוסיפים עלה דפנה ופלפל. אם רוצים, אפשר להוסיף כוסברה וקארי. מערבבים עד שהרכיבים נמסים לחלוטין. יוצקים מרינדה על הירקות, מוסיפים חומץ. מערבבים היטב.
- לאחר 2-3 שעות, מניחים את מסת הירקות לתוך מיכלים נקיים, יוצקים פנימה את המרינדה ומכסים במכסים.
- מניחים את הצנצנות במיכל עם מים חמימים. צריך להיות בד בתחתית. לעקר לאחר רתיחה של מים במשך 15 דקות. קרוב צמוד.
אפשרות עם גזר
גזר יוסיף מתיקות נעימה למנה המוגמרת, הוא ייראה בהיר וחגיגי יותר.
נוכחות החומץ תהפוך את המנה המוגמרת למרינדה, עם חמיצות פיקנטית נעימה.
נחוץ:
- גזר - 350 גרם;
- חצילים - 1 ק"ג;
- בצל - 350 גרם;
- פלפל שחור - 5-7 גרם;
- שום - 2-3 שיני;
- שמן חמניות - 30 מיליליטר;
- מים - 180 מיליליטר;
- חומץ - 70 מיליליטר;
- סוכר - 25 גרם;
- מלח - 10 גרם.
רצף:
- שוטפים את הירקות, חותכים לקוביות, מפזרים מלח (חצי כף). השאירו למשך 30 דקות.
- מקלפים את הבצל והגזר. מגררים את הגזרים לרצועות ארוכות. אפשר להשתמש במגרדת גזר קוריאנית. מוסיפים שום קצוץ ומערבבים הכל. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- סוחטים את החצילים ומקפיצים בשמן בחלקים עד להזהבה. אין להשתמש בהרבה שמן, מכיוון שהירק הזה סופג אותו במהירות.
- מניחים את כל המרכיבים בצנצנות מוכנות בשכבות: חצילים, גזר מגורר, בצל. אם תרצה, אתה יכול להוסיף טבעות עגבניות; הן ישלימו את הטעם עם הירקות האלה. זה ייצא יפה. אז מלאו את הצנצנות.
- מכינים את המילוי: מוסיפים מלח, סוכר ופלפל לכמות הנוזל שצוינה. מרתיחים, תוך ערבוב, עד להמסה מלאה של החומרים. יוצקים חומץ.
- מכסים את תחתית מיכל העיקור במטלית, מניחים את הצנצנות ומכסים במכסים. מעקרים רבע שעה לאחר הרתיחה. קרוב צמוד.
אוכמניות מטוגנות חריפות עם בצל
כמות הפלפל החריף בשימוש עשויה להשתנות בהתאם להעדפות הטעם של בני המשפחה.
נחוץ:
- חצילים - 3 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- שמן לטיגון - 210 מיליליטר;
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
- שום - 7-8 שיני;
- חומץ - 170 מיליליטר;
- מלח - 25 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- פלפל חריף - 1 תרמיל.
רצף:
- שוטפים את החצילים וחותכים לטבעות בעובי 1 סנטימטר. מפזרים מלח, מערבבים, משאירים למשך 30 דקות כדי לאפשר למיץ להיפרד.
- מכינים מרינדה חריפה: מקלפים את הפלפל מהזרעים, קוצצים בעזרת מטחנת בשר יחד עם שיני שום קלופות. יוצקים חומץ, מוסיפים מלח וסוכר. לְרַגֵשׁ.
- סוחטים את החצילים ומייבשים אותם על נייר סופג כדי שהשמן יתיז פחות בזמן הטיגון. מטגנים משני הצדדים. אין לשפוך הרבה שמן, כי הירק יספוג אותו במהירות. מניחים במרינדה מוכנה. משאירים לחצי שעה.
- מניחים בזהירות את הירקות בכלים נקיים ויוצקים פנימה את יתרת המרינדה. מניחים לעיקור למשך 15 דקות. סוגרים עם מכסים אטומים.
כיצד ולכמה זמן ניתן לאחסן את המוצר המוגמר?
ניתן לאחסן את החסר המיוצר בהתאם לטכנולוגיית הבישול בתוך הבית עד שנה, בחדר קר וחשוך עד שנתיים.
