חצילים מכילים כמות גדולה למדי של חומרים שימושיים וויטמינים, ולכן הם "אורחים" תכופים על שולחן האוכל. והכחולים החריפים הם המזון השמור האהוב על אנשים רבים. הודות למתכונים פשוטים להכנת חצילים בסגנון טטארי לחורף, אפשר להכין סלט חריף ועסיסי ברוטב עגבניות. עם זאת, חשוב לדעת את המוזרויות של הכנת ירק זה.
תכונות של הכנת חצילים בסגנון טטארי לחורף
שיטות לשימור חצילים לחורף קלות להכנה. ניתן להתאים את הטעם והחריפות על ידי הוספת הכמות הנכונה של תבלינים ותבלינים. שום מעניק למנה ארומה מיוחדת, אך אינו משפיע על החריפות. כמו כן, לפני הבישול צריך להשרות את הכחולים במי מלח - זה יפטור אותם מהמרירות הספציפית שנובעת מהסולנין שהוא חלק מהירק.
דרישות בסיסיות למרכיבים
להכנה השתמשו גם בעגבניות טריות וגם ברסק עגבניות המדולל במים. אם נבחרו צעירים כחולים להכנה, זה יתברר רך יותר, ולא יהיה צורך לנקות אותם לפני השימור. לפירות בשלים יש קליפה מחוספסת יותר, ולכן צריך לקלף אותם.
הכנת מיכלים לשימור
מיכלי זכוכית לשימור חצילים בסגנון טטארי יצטרכו לעבור עיקור. בנוסף, אל תשכח את הטיפול בחום של המכסים - הם גם שקועים במים רותחים. סלטי ירקות צריכים להיות מגולגלים באמצעות מכסי מתכת. כאשר משתמשים בפלסטיק, ניתן לאחסן את החטיף במקרר לא יותר משלושה חודשים. שימור חצילים באמצעות חומץ או חומצת לימון מאוחסן כל השנה.
מתכוני הבישול הטובים ביותר
ככלל, הכנת החצילים מוכנה לפי המתכון הקלאסי. עם זאת, אפשרויות שוט-אפ מהירות הן גם פופולריות.
מתכון חצילים קלאסי בסגנון טטארי
סלט חריף ברוטב עגבניות הוא אחד משימור החורף הפופולרי ביותר. כמות המרכיבים מחושבת לשישה ליטר.
מה לקחת:
- חצילים - 2 ק"ג;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- שום - 2 ראשים;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- חומץ - 0.2 ליטר;
- שמן צמחי - 0.25 ליטר.
דיאגרמת בישול:
- שוטפים את הכחולים, חותכים לקוביות ומשרים במי מלח (כף מלח גדולה לכל 1 ליטר נוזל).
- קוצצים את העגבניות ומניחים במים רותחים לכמה דקות. קולפים אותם וטוחנים אותם בבלנדר.
- שלבו את המסה שהתקבלה עם סוכר, מלח וחמאה. מוסיפים שום מגורר לתוך התערובת.
- מוציאים גרעינים מהפלפלים החריפים והמתוקים, קוצצים, קוצצים ומשלבים ברוטב.
- מביאים את מסת העגבניות לרתיחה, מוסיפים את החצילים וממתינים עד לרתיחה.
- יוצקים את החומץ, מחכים עד לרתיחה ומסירים את המיכל מהאש. בשלב זה, עבדו מיכלים ומכסים.
כל שנותר הוא למלא את מיכלי הזכוכית בתכשיר ולאטום הרמטית.
שיטת בישול מהירה
אם אין לכם זמן או חשק להתנסות במתכון, תוכלו להשתמש בשיטת הבישול המהיר. רכיבים:
- חצילים - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 3 חתיכות;
- שום - ראש 1;
- חומץ - 50 מיליליטר;
- מיץ עגבניות - 3 ליטר;
- סוכר - 200 גרם;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- חותכים את החצילים, משרים בתמיסת מלח ומייבשים.
- חותכים פלפלים מתוקים ומרירים לחצאי טבעות.
- מקלפים את השום ומעבירים במכבש.
- שמים את כל החומרים בסיר ומוסיפים מיץ עגבניות. מוסיפים שמן ותבלינים.
- לאחר הרתיחה מבשלים חצי שעה תוך ערבוב של התערובת מדי פעם. מוסיפים חומץ ומסירים מהאש.
לבסוף, יש לחלק את מתאבן העגבניות בין צנצנות מוכנות מראש.
בלי עיקור
כדי לחסוך בזמן שימורים ולפשט את התהליך, מכינים את החטיף המלוח ללא עיקור. רכיבים:
- קוביות חצילים - 2 ק"ג;
- עגבניות - 3 ק"ג;
- מלח - 50 גרם;
- חומץ - 2 כפות גדולות;
- סוכר - 200 גרם;
- שמן נטול ריח - 400 מיליליטר;
- שום - 5 שיני;
- צ'ילי - 2 חתיכות;
- פלפל מתוק - 12 חתיכות.
איך לבשל:
- קוצצים את העגבניות, יוצקים למחבת ומוסיפים מלח. מוסיפים חמאה, סוכר וחומץ.
- מביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה.
- מוסיפים פלפלים חריפים וחריפים קצוצים. כותשים את השום ומוסיפים למרכיבים.
- ממתינים עד לרתיחה ומוסיפים את הכחולים.
- לאחר 40 דקות, יוצקים למיכלים ואוטמים.
הכנה זו מושלמת כתוספת למנה בשרית.
איך לאחסן נכון שימורים ולכמה זמן?
את תכשיר החצילים בסגנון טטרי, המכיל חומרים משמרים טבעיים (חומץ, חומצת לימון ועוד), ניתן לשמור במקרר או במרתף לפחות 18 חודשים. אם הסלט מוכן ללא הכללת חומרים משמרים והעיקור הדרוש, צנצנות זכוכית כאלה נשמרות אך ורק במקרר ולא יותר מחודשיים עד שלושה חודשים. תכשירי חצילים בודדים לחורף, המוכנים לפי מתכון מהיר, נשמרים שבועיים-שלושה.
