חציל הוא ירק סתיו אהוב. ניתן להכין אותם במגוון דרכים. יש להם טעם של פטריות. חצילים ארמנים מתובלים לחורף. מתאבן מלוח זה יכול לגוון לא רק את התפריט היומיומי, אלא גם להפתיע את האורחים בחג.
בחירה והכנה של כחולים לשימורים
הטעם ואיכות ההכנה תלויים ישירות באיכות הירקות. לשימור, יש צורך לבחור רק אוכמניות בשלות. הקליפה צריכה להיות חלקה ומבריקה. הדום ירוק עז. ירקות צריכים להיות צפופים ואלסטיים, בשום מקרה לא רפוי או מיובש בשמש.
יש לשטוף ירקות, לקלף ולחתוך לחתיכות.
אפשרויות להכנת חצילים לחורף
המתכונים הארמנים הטובים ביותר לבישול חצילים.
מתכון קלאסי
סט פשוט של מרכיבים ומהירות ההכנה הופכים את המתכון הזה לבלוט בין רבים.
רשימת מרכיבים:
- חצילים - 1 ק"ג;
- פלפל - 2 יח';
- פטרוזיליה;
- שום - 5 שיני;
- שמן חמניות - 3 כוסות;
- חומץ - 2 כפות. ל.;
- חמלי-סונלי - 1 כפית;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל.
שיטת בישול:
- שוטפים את החצילים ומייבשים במגבת. מסירים את הגבעולים.
- מניחים על תבנית משומנת ואופים 30 דקות בחום של 170 מעלות.
- חותכים את הפלפל ועשבי התיבול לחתיכות קטנות, טוחנים את השום במכתש.
- שמים הכל במיכל ומוסיפים חומץ. מערבבים היטב ומוסיפים תיבול. תן זמן להשרות.
- חותכים את החצילים לאורכם לשני חלקים. בחר מעט את התוכן כדי ליצור חלל.
- ממלאים כל חצי במילוי. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- קושרים כל סירה בחוט ומניחים בתבנית.
- מזלפים שמן, מכסים ומכניסים למקרר לשבוע.
- לאחר מכן, הניחו את החסר בצורה אנכית בצנצנות מוכנות וסגרו אותן.
עגבניות ארמניות כבושות
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- מלח - 70 גרם;
- שום - ראש 1;
- הירוקים האהובים;
- עלה כרוב
שלבי בישול:
- מרתיחים מים למלח. מוסיפים לו מלח ועלה דפנה. תן זמן להתקרר.
- מקלפים את הפלפל והשום וקוצצים דק. עוטפים את הירוקים השטופים בעלה כרוב וקוצצים.
- חותכים את העגבניות לרוחב, מבלי לחתוך לבסיס. שים 1 כפית לכל אחד. סתימות.
- מניחים בכלי, ממלאים במי מלח ולשים על הקש. תן לזה להתבשל במשך 3-4 ימים.
ממולא בבצל
מוצרים:
- חציל - 3 ק"ג;
- בצל - 500 גרם;
- גזר - 500 גרם;
- שמיר - חבורה אחת;
- שום - 8 שיני;
- שמן צמחי.
כללי בישול:
- שוטפים ומייבשים את החצילים. חותכים את הזנבות ואופים בתנור עד חצי בישול.
- מצננים את הירקות האפויים וחותכים אותם לשניים. מטגנים בצל וגזר עד לריכוך.
- כשההכנה התקררה מוסיפים שמיר.
- ממלאים את החצילים וקושרים אותם בחוט בישול, מכניסים אותם ללחץ למשך שלושה ימים.
- לאחר מכן, שמים בצנצנות ומקררים.
עם פפריקה
מתכון פשוט לנשנוש. יש לחתוך חצילים לפרוסות ולפזר עליהם מלח. זה ישחרר אותם ממרירות. לאחר מכן מטגנים בפרוסות. מוסיפים רוטב של פלפל, עשבי תיבול, בצל ופלפל חריף מבושל. מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את כל החומרים ומניחים לזמן להשרות. ואז לשים אותו בצנצנות ולגלגל אותו.
עם גזר
אתה יכול להשיג חצילים טעימים על ידי מרינדה עם גזר. המנה מוכנה באותו אופן כמו במתכונים קודמים, רק ממולאת בגזר קוריאני.
עם פלפל
חותכים את החצילים והפלפלים לחתיכות גדולות. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל וחומץ למים רותחים לפי הטעם. מרתיחים את הירקות כמה דקות ומוציאים בעזרת כף מחוררת. הוסף שום ושמן צמחי. מערבבים, מוסיפים מי מלח מבושל ומצננים. לאחר מכן, הכניסו אותו למקרר. אחרי שלוש שעות אפשר לאכול.
במרינדה חריפה
ניתן להכין חצילים כבושים במרינדה חריפה.מכינים את נוזל המילוי לפי טעמכם. המרכיבים הדרושים הם מלח, סוכר, פלפל חריף ושום. מרתיחים חצילים שלמים במים במשך 15 דקות. לאחר מכן חותכים לעיגולים ומניחים בשכבות, יוצקים על המרינדה. לשים תחת דיכוי. אחרי שלוש שעות אפשר לנסות.
מותסס בארמנית
כדי להכין ירקות מלוחים, תחילה עליך להלבין אותם במים רותחים. זמן לא יותר מ-5 דקות. לאחר מכן, סוחטים מעט כל פרי. חותכים לאורך עם ספר. ממלאים בעשבי תיבול ושום. ממלאים בנוזל. לליטר מים 1 כף. ל. מלח עם שקף. אפשר להפעיל עליו לחץ. שמור על חום במשך שלושה ימים. ואז שלח אותו למרתף.
כיצד לאחסן נכון מוצרים בחורף
אם החסר אטומים הרמטית, אז הם מאוחסנים בבית, במרתף או במרתף.
שמור את חלקי העבודה מתחת לכיסוי הניילון רק בקור - מקרר או מרתף.
