מתכונים להכנת בקטה חצילים לחורף

ישנן דרכים רבות לשמר ירקות: במרינדה, עם קוויאר, עם שום ועשבי תיבול. בין המתכונים הללו, מתאבן עם חצילים - בקאט - תופס מקום. מתכונים שלו נבדלים בפשטות ובמהירות הכנתם. אפילו מסבתי, עקרות בית רבות אולי שמעו: "אני שומרת בקט כל שנה, וזה תמיד משמח אותי בטעם שלו."
[טוק]

מתכון קלאסי

כאשר הזמן מוגבל ברצינות, מתכוני סלט ללא עיקור הופכים ליקרים ביותר. השימוש במכשירי מטבח מאפשר לך להכין ירקות הרבה יותר מהר. בקאט חצילים לחורף יוצא עסיסי מאוד ועם תיבול קל.

רכיבים:

• 1 ק"ג חצילים כחולים;
• 1 ק"ג עגבניות למיץ;
• 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
• 200 גרם גזר;
• פטרוזיליה טריה;
• 1 תרמיל צ'ילי חריף;
• 1 ראש שום גדול;
• 80 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח סלעים;
• 1 כוס שמן;
• 60 מ"ל חומצה אצטית.

מתכונים נותנים כמויות משוערות של מרכיבים.

1. בחרו חצילים חזקים וללא נזקים. ירקות נשטפים מתחת למים, מסירים את הגבעולים וחותכים לקוביות.
2. פלפלים מתוקים מקלפים וחותכים לריבועים גדולים. ליופי, מומלץ לקחת תרמילים אדומים או כתומים.
3. את הגזרים מקלפים וקוצצים על פומפיה גסה. לקישוט אפשר לחתוך לעיגולים או עם סכין מתולתלת.
4. עגבניות, שום קלוף ופלפל חריף נכתשים במטחנת בשר או בבלנדר. הפלט הוא מסה הומוגנית. הוא מונח בסיר גדול.
5. הירוקים קוצצים דק ומוסיפים למיץ עגבניות. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית.
6. למיץ מוסיפים מלח, סוכר מגורען, חומץ ושמן. לאחר התבלינים מוסיפים חצילים, גזר ופלפלים.
7. ירקות מבושלים על אש נמוכה. כמה דקות לאחר תחילת התבשיל, הם צריכים להיות מכוסים לחלוטין ברסק עגבניות. אם לא נוצרת כמות מספקת של מיץ, אז עגבניות מתווספות בתהליך הבישול.
8. מרתיחים את הסלט במשך 40 דקות.
9. לאחר הזמן שצוין, הבקט החם מונח בצנצנות מעוקרות מראש ונסגר.

היתרון במתכון זה שהחצילים סגורים לחורף ללא עיקור. הזמן הכולל להכנת הסלט הוא לא יותר משעתיים.

מתכון לסלט דל שומן

חצילים אוהבים שמן. מסיבה זו, מתכונים רבים מכילים כמויות גדולות של שמן צמחי. זה הופך את חומר העבודה לכבד יותר ושמן יותר.מאפיין ייחודי של שיטת בישול זו הוא שלא משתמשים ביותר מ-120 מ"ל שמן עבור כל הבקט. התשואה של המוצר המוגמר היא כשני ליטר.

רכיבים:

• 1 קילוגרם חציל;
• 1 קילוגרם של עגבניות בשרניות;
• 500 גרם פלפל מתוק;
• 250 גרם גזר;
• 2 קורט פלפל צ'ילי אדום גרוס;
• פטרוזיליה;
• שָׁמִיר;
• 5 שיני שום גדולות;
• 3 כפות סוכר מגורען;
• 1 כף מלח;
• 120 מ"ל שמן (חמנייה או זית);
• 60 מ"ל חומץ שולחן.

מתכונים עם כמויות מוגברות של שום ופלפל חריף יכולים להפוך את הסלט לחריף יותר. לאוהבי מנות עדינות מומלץ להפחית את כמות השום.

1. ירקות נשטפים תחת מים זורמים. מסירים את קליפות הגזר והשום.
2. חצילים נחתכים לקוביות וממליחים. מלח מסיר עודפי מרירות, מעודד שחרור מיץ במהלך התבשיל, וגם מונע ספיגת עודפי שמן.
3. את הפלפל זורעים וחותכים לקוביות. עדיף לבחור בזן האדום. צבע הסלט יהיה בהיר יותר.
4. קוצצים את הגזר לרצועות גדולות.
5. את העגבניות צורבים מראש. הקליפה שלהם מוסרת. ירקות קלופים נמעכים בבלנדר לקבלת מיץ.
6. מעבירים את רסק העגבניות לסיר. מוסיפים לו שום קצוץ ופלפל צ'ילי. השימוש בפפסיקום חם מותר. 2-3 טבעות מספיקות להכנה.
7. לעיסה מוסיפים שמן חמניות, מלח וסוכר מגורען. את המסה מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר הרתיחה מוסיפים ירקות קצוצים. מרתיחים את הרוטב במשך 1-2 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין.
8. את פרוסות החציל שוטפים מתחת למים וסוחטים החוצה. לפסטה מוסיפים ירקות יבשים. מוסיפים שם גם פלפלים מתוקים וגזר.
9. בקאט מבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה.
10. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים חומץ. כדאי לשמר את הסלט לאחר בדיקה מקדימה. במידת הצורך מוסיפים מלח, סוכר ושאר תבלינים ומביאים את המנה לרתיחה.
11. הסלט מונח בצנצנות ומכוסה במכסים. ירקות משומרים מצננים מתחת לשכבה עבה של שמיכות. חשוב שתהליך זה יתרחש לאט.

בקאט חציל שהוכן לחורף נשמר במשך שנה במרתף קריר.