בסתיו הגיע הזמן לחמוצים. אתה לא יכול להסתדר בלי פריטים מגוונים - עגבניות, מלפפונים, כרוב ושילובים אחרים לחורף. תוספים פירות מתווספים עבור ארומה וטעם מעולה. חמוצים מוזגים במרינדה חמה או קרה. מי שלא יכול לסבול חומץ בוחר בשיטת התסיסה. בחורף, למשל, מוציאים פלפלים מחבית וממלאים אותם בגבינה ועשבי תיבול. לפירות מלוחים יש טעם יוצא דופן.
תכונות של הכנת ירקות מגוונים עם כרוב
שימורים של מגוון ירקות יכול להתבצע בדרכים שונות.
ירקות כבושים מעוקרים. ללא עיקור, המבחר מותסס או יוצק מספר פעמים. כל שעליך לעשות הוא להניח את המזונות המבושלים בצנצנות ולתת להם להתקרר לאט. במקרה זה, משתמשים בשמיכה. חמוצים מאוחסנים במקום קריר.
הכנת מרכיבים ומיכלים
המרכיבים העיקריים נחשבים לירקות ופירות. עבור מגוון ירקות, בחר פירות בגודל בינוני. הם נשטפים תחת מים זורמים ומייבשים. דגימות פגומות ורקובות אינן נכללות. מלפפונים וכרוב משרים למשך 2-4 שעות.
החביות משופשפות במים רותחים והקירות משופשפים בשום. ניתן לעקר צנצנות זכוכית בכל דרך נוחה: בתנור, במיקרוגל, במדיח כלים, על קיטור.
מתכונים טעימים
הדבר הגדול בירקות מגוונים הוא שאתה יכול לאלתר. השתמש בפירות מהגינה או בחר לפי טעמך. בחרו שיטת המלחה, בחרו במרינדה חמוצה מתוקה, מתוקה או חמוצה.
מבחר חורף של מלפפונים, כרוב ועגבניות
שוברים כרוב נקי (0.8 קילוגרם) לריבועים. חותכים 4 מלפפונים ו-2 פלפלים מתוקים לפרוסות. חותכים גזר אחד ו-3 בצלים לטבעות. מניחים פירות חתוכים בצנצנות. אנחנו מכסים מראש את התחתית בתבלינים חריפים.
עבור המרינדה תצטרך 1 כף סוכר, מלח ו-4 כפות חומץ. יוצקים את המלח על הירקות ומשאירים צנצנות של 3 ליטר לעיקור במשך 20 דקות. הספירה לאחור מתחילה לאחר שהנוזל רותח. איטומים מונחים לאחסון.
אפשרות ללא עיקור
ירקות מונחים בצנצנת. מכינים את המרינדה. עבור 1 ליטר מים מוסיפים 6 כפיות מלח ואותה כמות סוכר.מי מלח קרה מוזגים על האוכל ומשאירים אותו למשך 3 ימים. המיכלים מונחים בצלחות עמוקות. המלח יפעל תוך 3 ימים. זה לא נשפך החוצה. המיכלים נאטמים במכסי ניילון ונשלחים לקור. כל יומיים, שפכו את המלח שנותר.
עם כרוב לבן
זה יהיה חטיף חורף טוב אם תקצוץ את כל הירקות. מכינים תבנית גדולה עם תחתית עבה לתבשיל. מחממים שמן מזוקק ומטגנים גזר עד לריכוך. יוצקים כרוב, פלפלים, עגבניות, בצל, מוסיפים 200 מיליליטר מים, מביאים לרתיחה.
מוסיפים כוס סוכר, 3 כפות מלח. המשך לבשל במשך 30 דקות. לפני כיבוי, שפכו 20 גרם חומץ. התערובת מפוזרת במהירות לצנצנות, מגולגלת ומכוסה בשמיכה.
עם כרובית
מפרקים את הכרובית למטריות, מניחים אותן בשכבות עם עגבניות, מלפפונים ופלפלים. חזרת, שום ושמיר משמשים כתבלינים. עבור ליטר אחד של מים מוסיפים 3 כפות מלח, 1 כף תמצית חומץ. על האוכל יוצקים תמלחת חמה. לאחר 20 דקות, הניחו את המיכלים לעיקור. צנצנות 3 ליטר – 25 דקות, צנצנות ליטר – 15.
ירקות כבושים בחבית
כל פרי מתאים לכבישה, אז בחרו לפי טעמכם: מלפפונים, עגבניות, כרובית, פלפלים, גזר. פירות: אבטיחים, שזיפים, תפוחים. לטעם מוסיפים חבוש. תבלינים: סלרי, שום כתוש, שמיר.
לפני הנחת המרכיבים, הקירות הפנימיים של החבית משופשפים בשום. מניחים את האוכל וממלאים אותו במלח קר - 30 גרם מלח לליטר. מכסים מלמעלה בתבלינים. לחץ על התוכן עם לחיצה.
עם סקווש
השימור מאוד יפה וטעים כשמשלבים דלעת עם כרובית, עגבניות שרי, מלפפונים, קישואים ופלפלים.
כל הירקות נשטפים, מקלפים וקצוצים. מניחים בכלים נפרדים ושופכים עליהם מים רותחים, למעט עגבניות, מלפפונים ופלפלים. קולפים את השום לשיניים ויוצקים עליו מים רותחים. חותכים את הבצל ל-4 פרוסות ויוצקים עליו מים רותחים. את הפירות שמים במסננת ומתחילים למלא את הצנצנות. למטה – תבלינים חריפים. המוצרים נערמים להפליא עד למעלה.
יוצקים את המבחר שלוש פעמים. בפעם הראשונה - עם נוזל חם, בפעם השנייה מוסיפים 2 כפות מלח, 4 סוכר. המרינדה תהיה חמוצה מתוקה. בפעם השלישית מוסיפים 50 מיליליטר חומץ. הם אוטמים אותו ומכניסים אותו מתחת לשמיכה.
כללי אחסון שימור
חמוצים בחביות מאוחסנים במקום קריר. שימורים מעוקרים נשמרים בטמפרטורת החדר. ירקות ללא עיקור נשמרים במרתף.
