מתכונים לחטיפי חורף ארמניים פופולריים. זה לא מפתיע, כי ההכנות מתבררות כטעימות מאוד וקלות להכנה.
דקויות של הכנת חטיפי חורף ארמניים
הרבה תבלינים, פלפל חריף ועשבי תיבול משמשים להכנת חטיפים ארמניים. ניתן להכין שימורים מכל ירק: עגבניות, קישואים, חצילים. אפילו שזיפים ושזיפים דובדבנים מתאימים לבישול.
הכנת המרכיבים העיקריים
לפני הבישול, כל הירקות נשטפים היטב וקצוצים. אם יש עשבי תיבול חריפים, הם קוצצים דק. עדיף להשתמש בעשבי תיבול טריים, אבל מתאימים גם מיובשים.
דרישות למכולות
אתה צריך לאחסן את החטיף המוכן בסגנון ארמני בצנצנות. הם נשטפים היטב ומעוקרים מראש.
מתכוני בישול
הכנת שימורים אינה קשה, העיקר שהירקות בשלים והתבלינים ועשבי התיבול טריים וארומטיים.
חטיף חורף ארמני
מה אתה צריך לשימור:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 2 גזרים;
- 300 גרם שזיפים;
- 1 פלפל;
- 4 ראשי שום;
- 1 צ'ילי;
- חמלי-סונלי;
- עלה דפנה;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 4 כפות. ל. סהרה;
- 285 מ"ל שמן.
טוחנים את הירקות והשזיפים בבלנדר. קוצצים דק את השום. מניחים את תערובת הירקות בסיר ומבשלים עד לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים סוכר, חמאה, תבלינים ושום. תוסיף מלח. מרתיחים עוד 45-55 דקות. מעבירים את המנה לכלים ומגלגלים.
עם קישואים
מה תצטרכו להכין:
- 1 ק"ג קישואים;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג חצילים;
- 2 בצלים;
- 1 ראש שום;
- להוסיף מלח לפי הטעם;
- 2 כפות. ל. סוכר;
- 100 מ"ל שמן;
- שָׁמִיר.
חותכים את הקישואים והחצילים לפרוסות. קוצצים את העגבניות לקוביות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. חצילים מושרים במי מלח לפני הבישול. לאחר מכן שמים את כל הירקות בסיר ומרתיחים כשעה לאחר הרתיחה. תוסיף מלח. בסוף מוסיפים שמיר קצוץ, חמאה, סוכר ופלפל.
עם שזיף דובדבן
במטבח הארמני יש מתכון לנשנוש עם שזיף דובדבן.
רכיבים:
- 2 פלפלים מתוקים;
- 300 גרם שזיף דובדבן;
- 3 עגבניות גדולות;
- 2 בצלים;
- 1 גזר;
- 2 שיני שום;
- 100 מ"ל חומץ תפוחים;
- 50 גרם סוכר;
- להוסיף מלח לפי הטעם.
יוצקים מים רותחים על העגבניות ושזיפים השרי להסרת הקליפות.חותכים את העגבניות לפרוסות, טוחנים את שזיף הדובדבן למחית. חותכים את כל שאר הירקות לקוביות. שמן, חומץ ומלח מערבבים בנפרד. יוצקים את המרינדה לתערובת הירקות. מערבבים את כל החומרים ומבשלים 40 דקות.
עם חצילים ובצל
רכיבים:
- 1 ק"ג חצילים;
- 3 תפוחים חמצמצים;
- 5 פלפלים מתוקים בגודל בינוני;
- 3 בצלים;
- 2 ראשי שום;
- צ'ילה;
- 4. ל. סוכר;
- 185 מ"ל שמן.
קוצצים את הבצל לטבעות וקוצצים את כל שאר הירקות בבלנדר. שמים את כל החומרים בסיר, מוסיפים חמאה וסוכר. מביאים את המתאבן לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים במשך 35 דקות. כמה דקות לפני שהוא מוכן, מוסיפים את השום.
עם פלפל
מה שאתה תצטרך:
- 3 ק"ג פלפל מתוק;
- 2 תרמילי צ'ילי;
- 10 גרם גרגירי פלפל;
- סוכר ומלח לפי הטעם;
- 2 כפות. ל. חומץ;
- 1 ליטר רסק עגבניות או מיץ.
מוציאים גרעינים מהפלפל וחותכים לפרוסות דקות. חותכים את הצ'ילי לפרוסות. מניחים הכל בסיר, מוסיפים גרגירי פלפל ויוצקים רוטב עגבניות. מוסיפים סוכר ומלח. מבשלים 45 דקות על אש בינונית. בתום הבישול מוסיפים חומץ.
עגבניות בארמנית
רכיבים:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 1 ראש כרוב;
- 4 פלפלים;
- 1 גזר;
- 1 צ'ילי;
- 1 ליטר מים מסוננים;
- חֲזֶרֶת;
- סוכר;
- מלח;
- כוסברה טרייה.
קוצצים דק את הכרוב, מוסיפים מלח ומועכים בידיים. חותכים את הפלפל לפרוסות דקות. מגררים את הגזרים. טוחנים את השום והצ'ילי, קוצצים את הכוסברה. חותכים את ליבת העגבניות, ממלאים אותן בתערובת הירקות ומעבירים לצנצנות. מרתיחים את התמלחת ויוצקים על העגבניות.
מלפפונים ארמנים
מה שאתה תצטרך:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 2 ליטר מיץ עגבניות;
- פלפל חריף;
- 1 ראש שום;
- מלח וסוכר מגורען;
- 30 מ"ל חומץ.
חותכים את המלפפונים לקוביות גדולות. טוחנים את השום והפלפל בבלנדר, מוסיפים למיץ העגבניות ומערבבים.מוסיפים סוכר ומערבבים שוב היטב. תוסיף מלח. מניחים את המלפפונים בצנצנות, מוסיפים מיץ, שמים אותם במים רותחים למשך 20 דקות, ואז מוסיפים חומץ. מגלגלים את הקופסאות.
עם תפוחים
רכיבים:
- 2 ק"ג חצילים;
- 3 תפוחים חמצמצים;
- 2 פלפלים מתוקים;
- 1 ק"ג בצל;
- שום;
- צ'ילי חריף;
- מלח;
- סוכר;
- שמן צמחי.
חותכים חצילים לפרוסות, תפוחים לקוביות. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות. מערבבים את כל החומרים, מבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות. כמה דקות לפני ההכנה, מוסיפים סוכר מגורען וחמאה. תוסיף מלח. לעקר את הצנצנות, להניח את החטיף המוגמר ולסגור את המכסים.
עם פטרוזיליה
ניתן להוסיף פטרוזיליה לכל מתכוני טוויסט ארמני. צריך להוסיף את הפטרוזיליה כמה דקות לפני סיום הבישול כדי שהיא לא תתבשל במוצר המוגמר. עדיף להשתמש בפטרוזיליה טרייה, אבל גם מיובשת תעבוד.
זמן אחסון וכללים
ניתן לאחסן את השימורים במרתף או במקרר. חיי המדף הם עד שנתיים אם הצנצנות עוקרו.
