חלופה לקטשופ היא רוטב עגבניות תוצרת בית, שמכינים בטכנולוגיה פשוטה. הוא מבוסס על רסק עגבניות, עם אפשרויות שונות לתוספי ירקות. על מנת להוסיף תבלין לרוטב הביתי מוסיפים לתכשירים סוגים שונים של פלפלים, שום, בזיליקום, פטרוזיליה, טימין וכוסברה.
כללים כלליים להכנת רוטב
אין מתכון קפדני. כאשר מכינים קטשופ בבית, יש להקפיד על כללי הכנת הירקות וזמן הבישול.בהתאם להרכב ולחריפות, ההכנה הביתית הטעימה משמשת כמתאבן, תיבול למרקים ולתוספות ורוטב למנות עיקריות.
הכנת ירקות
לפני הכנת המתאבן, כל המרכיבים מסודרים בקפידה. ירקות שמראים סימני קלקול מושלכים.
- חולטים את העגבניות במשך 2 דקות. לתוך מים חמים. לאחר הסרת הקליפות, הם נטחנים בבלנדר.
- פלפלים מתוקים ומרירים מנקים, מסירים זרעים וממברנות פנימיות. את העיסה קוצצים דק או טחונים במטחנת בשר.
- ירקות כמו תפוחים, קישואים, חצילים נשטפים, מוציאים את תאי הזרעים וחותכים לחתיכות קטנות בגודל 2X2 ס"מ.
- גזר, בצל ושום מקלפים ושוטפים. קוצצים דק את הבצל. קוצצים גזר ושום בעזרת פומפיה.
ככל שהעקביות שתרצה לקבל כתוצאה מכך עדינה יותר, כך יש לקצוץ ירקות עם מבנה צפוף בצורה יסודית יותר.
טיפול בחום
המרכיב העיקרי בקטשופ הוא עגבניות. הם מבושלים לעקביות הרצויה במשך 1-2 שעות. אם המתכון מכיל גזרים, הניחו אותם במחבת לפני שאר הירקות למשך 15-20 דקות. לאחר מכן, שמים קישואים, תפוחים או חצילים בקטשופ. לבסוף, בצל ועשבי תיבול ארומטיים. ממש בסוף הבישול מוסיפים לקטשופ תבלינים, שום וחומרים משמרים עיקריים - מלח וסוכר. לאחר מכן, מרתיחים את הרוטב כ-20 דקות ומיד אורזים אותו לצנצנות סטריליות.
יש לעקר כלים לאחסון ארוך טווח של שימורים ביתיים. אם מקפידים על הכללים הפשוטים הללו, ניתן לאחסן תכשירי חורף אפילו בטמפרטורת החדר למשך זמן רב מאוד.
מתכונים
אני מציעה לכם שני מתכונים מעוררי תיאבון שכבר הכנתי לבד והייתי מאוד מרוצה מהם.על בסיסם, כל עקרת בית יכולה בקלות לעבד את קציר העגבניות להכנות חורף איכותיות.
הדבר הקרוב ביותר לחטיפי חורף מסורתיים הוא מתכון למנות ראשונות עם קישואים ופלפל חריף. מתכון נוסף להכנת עגבניות, שאפשר לקרוא לו אפשרות ביניים בין קטשופ לחטיף, הוא אדג'יקה מתאבן.
מתכון מס' 1
אפשרות הכנת הקישואים מזכירה יותר מתאבן ירקות. יש לו עקביות עבה יותר וניתן להגישו כמנה נפרדת.
המתכון דורש:
- עגבניות בשלות - 3 ק"ג;
- קישואים - 2 ק"ג;
- ראשי שום - 4 יח';
- פלפל חריף - 2 יח';
- שמן צמחי מזוכך - 0.2 מ"ל;
- סוכר מגורען - 1 כוס;
- מלח - 50 גרם.
עגבניות וקישואים נחתכים לחתיכות בגודל 2X2 ס"מ. פלפלים נחתכים לרצועות. מניחים ירקות, סוכר ומלח לתוך שמן מחומם. כדי למנוע את שרפת מסת הירקות, מבשלים על אש נמוכה. החטיף המוגמר מונח חם בצנצנות סטריליות. מזון שימורים נסגר הרמטית ומתהפך.
מתכון מס' 2
ניתן להשוות גרסה אחרת של רוטב המתאבן לאדג'יקה. אבל נקרא לזה מתאבן או סלט, כי מכינים אותו בתוספת של תפוחים, פלפלים מתוקים וגזר.
כדי להכין את המתכון הזה תצטרך:
- עגבניות בשלות - 2.5 ק"ג;
- תפוחים - 500 גרם;
- פלפל מתוק - 500 גרם;
- גזר - 500 גרם;
- פלפל חריף - 2 יח';
- שום - 200 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- סוכר מגורען - 1 כוס;
- שמן צמחי מזוכך - 1 כוס;
- תמצית חומץ 6% - 140 גרם.
ירקות קלופים נטחנים במטחנת בשר עם רשת דקה. מניחים על האש ומבשלים כשעתיים. למסה המבושלת מוסיפים פלפל חריף וסוכר מגורען.
לאחר 35-40 דקות, מתבלים את תערובת הסלט בשום, מלח וחומץ.המוצר המוגמר מונח בצנצנות סטריליות ואטום הרמטית. מסתבר שזה חטיף חריף, חמוץ מתוק.
מגוון המתכונים מאפשר לבחור כל אפשרות הכנה, עם זוקיני או פלפלים, תפוחים וחצילים. זה יכול לכלול ירקות הדורשים עיבוד דחוף. זה מאפשר לך לשמר כראוי את הקציר על ידי הכנת רוטב Appetitka בכל מורכבות. כל סוג של מזון משומר - חטיף ירקות, תיבול חם או קטשופ ביתי בהחלט ייצא טעים ומעורר תיאבון.
