אדג'יקה לחורף עשויה עגבניות ירוקות היא פינוק אמיתי. לעתים קרובות מאוד, לאחר הקטיף, נשארות עגבניות ירוקות, שלמרות שהן אדומות, אין להן את הטעם הטוב ביותר. עדיף לא לחכות עד להבשיל ולהכין מהם אדג'יקה מיד.
דקויות של הכנת אדג'יקה מעגבניות ירוקות
יש לעקר אדג'יקה תוצרת בית מעגבניות ירוקות.במיוחד אם אתם מתכננים לאחסן אותו כל החורף עד הקיץ. אם חומר העבודה מאוחסן במקרר וישמש בעתיד הקרוב, אתה יכול לעשות בלי עיקור.
לפני הבישול עדיף להסיר את הקליפה מהפרי כדי שהחטיף יהיה אחיד יותר. לשם כך, שוטפים אותם במים רותחים, יוצרים שני חתכים בצורת צלב ומסירים את הקליפה.
כדי לתת למנה טעם יוצא דופן, אתה יכול להוסיף תבלינים ועשבי תיבול שונים.
דרישות למרכיבים עיקריים
עגבניות מכל זן מתאימות לבישול. אתה יכול להשתמש לא רק בירוק, אלא גם בפירות שרק התחילו להפוך לאדומים. לא אמורים להיות סימני נזק על העור; העגבניות צריכות להרגיש מוצקות ואלסטיות למגע. יכול להיות גם כל מגוון של עגבניות. לפני הבישול שוטפים את הפירות היטב מתחת למים זורמים ומייבשים אותם, ורק אז הם מתחילים להתבשל.
מיכלים נדרשים
אתה יכול לבשל אדג'יקה בכל מחבת גדולה. החטיף המוגמר מונח בצנצנות זכוכית. לפני זה, יש לשטוף אותם היטב עם סודה ולעקר אותם.
שיטות בישול
ישנן דרכים רבות להכין אדג'יקה לחורף. ניתן להוסיף למנה תבלינים, עשבי תיבול ושאר ירקות כדי להעניק למנה טעם ייחודי.
אדג'יקה מעגבניות ירוקות לחורף
מתכון לאדג'יקה חריפה לחורף העשוי מעגבניות.
מרכיבים נדרשים:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 1 פלפל;
- 1 בצל בינוני;
- 2 שיני שום;
- 1 תרמיל פלפל חריף;
- מלח ותבלינים לפי הטעם;
- 40 מ"ל שמן חמניות;
- 2 כפות. ל. חומץ שולחן.
תהליך בישול:
- שוטפים את הירקות, חותכים את הגרעינים מהפלפל, קולפים את הבצל והשום.
- קוצצים גס את הירקות וטוחנים בבלנדר (הכל חוץ מהשום).
- מניחים בסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
- לאחר הרתיחה אפשר להגביר מעט את האש.
- קוצצים את השום, מערבבים עם תבלינים וחומץ, מוסיפים שמן, אל תשכחו להוסיף מלח.
- יוצקים את העיסה לתוך האדג'יקה, מערבבים היטב את המתאבן ומבשלים עוד 25 דקות.
מעבירים את החטיף המוגמר לצנצנות מעוקרות מראש ומגלגלים. לפני הורדת הצנצנות למרתף, עליהן להתקרר לטמפרטורת החדר.
מתכון עם קישואים
מצרכים לבישול:
- 3 ק"ג עגבניות;
- 3 קישואים;
- 2 גזרים גדולים;
- 2 בצלים;
- ראש שום;
- צרור פטרוזיליה ושמיר טריים;
- 100 גרם סוכר;
- 130 גרם מלח שולחן דק;
- 100 מ"ל שמן;
- 3 כפות. ל. חומץ.
איך מכינים מנה עם קישואים:
- קוצצים את הירקות, מקלפים וקוצצים את הבצל.
- חותכים את העגבניות לרבעים ומפזרים מלח, משאירים אותן למספר שעות לשחרור מיץ.
- מניחים את הירקות בבלנדר, מסננים את מיץ העגבניות וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
- מניחים בסיר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כשעה.
- בזמן שתערובת הירקות רותחת, קוצצים דק את הירוקים, קולפים וכותשים את השום, מוסיפים הכל לאדג'יקה ומבשלים עוד כשעה.
10 דקות לפני סיום הבישול, יוצקים חומץ ושמן חמניות, ולאחר מכן, כשהשימור מוכן, שמים בצנצנות ומגלגלים.
עם תפוחים
אפשר להכין חטיף עם תפוחים. עדיף לקחת זני תפוחים חמוצים.
רכיבים:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 3 תפוחים גדולים;
- 2 בצלים גדולים;
- 1 תרמיל פלפל חריף;
- 2 כפות. ל. חומץ שולחן;
- 50 גרם מלח;
- שמיר טרי;
- תבלינים לפי הרצון.
תהליך בישול:
- מקלפים את התפוחים וחותכים לפרוסות יחד עם העגבניות.
- קולפים את הבצל וקוצצים גס.
- קוצצים את השמיר וחותכים את הפלפל לפרוסות.
- טוחנים תפוחים, בצל, פלפלים ועגבניות בבלנדר.
- שמים הכל בסיר ומבשלים על אש בינונית 40 דקות.
- 10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים שמיר, חומץ ותבלינים.
יוצקים את החטיף המוגמר לצנצנות ומגלגלים.
מעגבניות ירוקות ואדומות
רכיבים:
- 2 ק"ג עגבניות ירוקות ואדומות;
- 2 פלפלים;
- 1 גזר;
- ראש שום;
- 1 בצל קטן;
- מלח;
- שמן חמניות;
- 2 כפות. ל. חומץ.
הכנה:
- חותכים את העגבניות לפרוסות, מסירים את הגרעינים מהפלפלים וקוצצים גם אותם.
- חותכים את הגזר לפרוסות.
- מקלפים את הבצל והשום.
- מניחים ירקות בבלנדר וקוצצים.
- מעבירים לסיר ומבשלים על אש בינונית 45 דקות.
- 15 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים תבלינים, מלח, שמן ויוצקים חומץ.
לפני העברת חומר העבודה לצנצנות, יש לעקר אותם.
בתוספת חזרת
רכיבים:
- 150 גרם חזרת;
- 2 ק"ג עגבניות;
- 2 תרמילי צ'ילי חריפים;
- 2 כפות. ל. חומץ;
- צרור עשבי תיבול טריים;
- מלח;
- תבלינים;
- סוכר.
אתה יכול להכין אדג'יקה עם חזרת ללא בישול. חטיף זה יחזיק מעמד מספר חודשים במקרר. מקלפים ומגררים את החזרת, קוצצים את העגבניות. מניחים עגבניות, חזרת ופלפל חריף בבלנדר וקוצצים. לאחר מכן מוסיפים חומץ, מלח וסוכר. מעבירים לצנצנות.
תיבול עגבניות ירוקות לחורף
רכיבים:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 2 בצלים בינוניים;
- צרור עשבי תיבול טריים;
- מלח;
- תבלינים;
- פלפל שחור טחון;
- 2 כפות. ל. חומץ;
- תרמיל צ'ילי אדום חריף.
טוחנים את הבצל, השום והעגבניות בבלנדר, ואז מניחים בסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד. בתום הבישול מוסיפים מלח, חומץ ופלפל. קוצצים דק את עשבי התיבול הטריים ומוסיפים אותם יחד עם התבלינים. מבשלים אדג'יקה עוד 15 דקות. מניחים את החטיף המוגמר בצנצנות ומגלגלים.הצנצנות עוברות עיקור מראש.
תנאי האחסון
עדיף לאחסן שימורים במרתף או במקרר. אבל הצנצנות יתפסו הרבה מקום במקרר, כך שלא תוכל לשמור שם הרבה שימורים. אם יש לך אכסדרה לא מבודדת בבית, אתה יכול לשים שם את החסר. חיי המדף של שימורים הם עד שנתיים, אך עדיף לאכול אותו בשנה הראשונה לאחר ההכנה.
