10 מתכונים מובילים להכנת קומפוט רב פירות לחורף

ישנן מספר עצום של דרכים להכין קומפוטים מרובי פירות לחורף. לכולם אותה מטרה סופית - עיקור הפירות והסירופ שבו הם מאוחסנים, הגנה מפני חדירת מיקרואורגניזמים מזיקים שונים, דיכוי תסיסה והתפתחות עובש במוצר המוגמר.

תכונות של הכנת קומפוט "מולטיפרוט" לחורף

לפתנים מולטי-פרי מוכנים מתערובת של 2-4 סוגי פירות ופירות יער.

בבחירת מרכיבים לקומפוטים מרובי פירות, כדאי לתת עדיפות לפירות ופירות יער בעלי צבעים וחומציות שונים. זה עוזר ליצור הרכב טעם מעניין, לשפר את המראה והטעם של המוצר המוגמר.

לחלק מהפירות יש חומציות נמוכה ולכן יש להוסיף חומצת לימון כדי לשפר את הטעם ולדכא התפתחות מיקרואורגניזמים. עבור סוגים שונים של קומפוטים, ריכוז סירופ הסוכר שונה. תכולת הסוכרים והחומצות בפירות ופירות יער, גם בתוך אותו זן, יכולה להשתנות מאוד בהתאם לאינדיקטורים שונים - אזור הגידול, מידת הבשלות הפרי. קומפוט משני הרכבים שונים עם אותה תכולת סוכר יכול להיות חמוץ או מתוק עדין.

כדי להכין לפתן תצטרך:

1. פירות העונה טריים, פירות יער.
2. מים, רצוי מטוהרים.
3. מרכיבי עזר: סוכר, ונילין.
4. מכסי אלומיניום קלאסיים לשימור, מכסי ברגים חדשים.
5. צנצנות זכוכית יבשות נקיות.
6. מיכל מתכת גדול לפסטור.

דרישות למרכיבים עיקריים

זנים מתוקים של פירות ופירות יער שיש להם פירות ארומטיים ויפים מתאימים ביותר לפתנים. רצוי לבחור בפירות שאינם נעשים רכים ואינם משנים את צבעם במהלך הטיפול בחום.

פירות ופירות יער להכנת לפתנים חייבים להיות שלמים, ללא ריקבון או כתמים, נזקים או פגמים אחרים.כדאי לבחור בפירות בשלות בינונית, שכן לא בשלים יש לרוב טעם חמצמץ וצבע חלש, ובשלות יתר מתבשלים בקלות.

יש לשטוף את המרכיבים, לנקות מגביעים וגבעולים, ואם אפשר, זרעים.

פירות גדולים נחתכים לחתיכות קטנות שוות. לשימור פירות שלמים, קוטרם לא יעלה על 3.5-4 ס"מ.

הכנת צנצנות

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת המיכלים והמכסים לעיקור. הימצאות של שבבים וסדקים על הקירות והצווארים של צנצנות זכוכית אסורה. הכיסויים חייבים להיות שלמים, חלקים וללא עקבות של חלודה. אין לשבץ את האמייל של מכסה בורג מודרני כדי למנוע קורוזיה מתכת ונזק לחומר העבודה.

כדי לפסטר לפתן, עליך להשתמש בכלים שטופים ומיובשים היטב. יש לנקות היטב את הצנצנות בתמיסת סודה לשתייה ולייבש. בעלי מדיח כלים יכולים להכין מכלים על ידי הפעלת מחזור הכביסה בטמפרטורה ובמשך הזמן הגבוהים ביותר.

איך להכין קומפוט מרובה פירות בבית

פירות ופירות יער מוכנים ארוזים במיכלים מוכנים מראש. יש לערום את הפירות בזהירות כדי לא לפגוע בהם.

יש צורך להכין את הסירופ מראש - מביאים את המים לרתיחה, ולאחר מכן ממיסים בתוכו את הכמות הנדרשת של סוכר מגורען תוך ערבוב.

יש למלא מיד את הרכיבים המונחים בצנצנות בסירופ חם. כדי למנוע פיצוח, יוצקים פירות קטנים עם תמיסה בטמפרטורות של עד 65 מעלות צלזיוס, פירות גדולים ופירות יער בטמפרטורה של 95 מעלות צלזיוס. לאחר המילוי בסירופ, הצנצנות נשלחות לעיקור.

הצנצנות, מכוסות ברפיון במכסים מעוקרים מראש, מונחות על תחתית תבנית גדולה וממלאות במים קרים כך שנותרו 1.5-2 ס"מ לראש צוואר הצנצנת. כדי למנוע סדק של המיכל, א יש להניח רשת או בד מיוחדים על תחתית המחבת.

יש לחמם את המים בהם טובלים השימורים לרתיחה. זמן העיקור תלוי בהרכב הקומפוט, בממוצע 18-20 דקות לצנצנות ליטר, 25-35 דקות לצנצנות של שלושה ליטר.

לאחר תום זמן העיקור, סוגרים את הצנצנות בעזרת מפתח תפר והופכים אותם. את השימור המוגמר יש לעטוף בבד עד שהוא מתקרר לחלוטין.

מתכונים להכנת לפתנים מרובי פירות לחורף

מספר שילובי פירות בהירים לקומפוט מולטי ויטמין לחורף.

ניתנות פרופורציות לנפח מים של 3 ליטר. משקל המוצר מצוין בגרמים.

מקישוא ושזיף דובדבן

שילוב יוצא דופן של קישוא ניטרלי ושזיף דובדבן ארומטי מאפשר לך לקבל קומפוט רב בטעם סירופ אננס.

יש לקלף את הקישואים ולחתוך לקוביות גדולות או לפרוסות, לאחר הוצאת הגרעינים.

רכיבים:

• קישואים - 600;
• שזיף דובדבן - 400;
• סוכר - 300;
• חומצת לימון - 5.

מתפוז ודומדמניות

לקומפוט של תפוז ודומדמניות טעם אקזוטי מעט חמצמץ, המזכיר יין חם. בתהליך ההכנה יש לחתוך את התפוזים לפרוסות בעובי שווה.

רכיבים:

• דומדמניות - 400;
• כתום - 1 יחידה;
• סוכר - 300;
• נענע טרייה - 10.

מדוניה ותפוחים

צ'וקברי צובע את הקומפוט בצבע אודם יפה, תפוחים מוסיפים חמיצות:

• chokeberry - 300;
• תפוחים - 200;
• סוכר - 250.

משושנה ואשחר ים

משקה טרי, מעט חמצמץ, עשיר בויטמין C, הכרחי בעונה הקרה. אשחר הים נותן למשקה צבע שמש עז, המזכיר את הקיץ.

רכיבים:

• ורדים - 200;
• אשחר ים - 300;
• סוכר - 350.

מדמדמניות ופטל

המשקה הבהיר והארומטי הזה ימשוך לאוהבי לפתן חמוץ מתוק:

• דומדמניות - 250;
• פטל - 350;
• סוכר - 350.

מדומדמניות שחורות ודובדבן

ילדים מאוד אוהבים את המשקה המרוכז והצבעוני הזה, מדולל במים מינרליים מוגזים לפני השתייה.

רכיבים:

• דומדמניות שחורות - 250 גרם;
• דובדבן - 250 גרם;
• סוכר - 350 גרם.

מתותי גינה עם לימון

אחד משילובי הפירות המבריקים והארומטיים ביותר. לימון נותן להרכב טעם רענן ואקזוטי:

• תותים - 350;
• לימון - חתיכה אחת;
• סוכר - 350.

מענבים ותפוחים

להכנת המשקה כדאי לבחור זני ענבים מתוקים וכהים. זני ענבים קלים לא יעניקו למשקה את עוצמת הצבע הנדרשת:

• ענבים - 450;
• תפוחים - 250;
• סוכר - 300.

מדמדמניות ומשמשים

כדי לתת למשקה גוון עז, אתה יכול להוסיף כמות קטנה של פירות יער בצבע כהה להרכב:

• דומדמניות - 250;
• משמשים - 250;
• פירות יער כהים (דובדבן, דומדמניות שחורות, תות עץ) - 100;
• סוכר - 350.

מאשחר ים ותפוחים

שילוב נוסף של רכיבים לאוהבי משקאות אשחר הים:

• אשחר ים - 250;
• תפוחים - 250;
• סוכר - 350.

איך וכמה זמן אפשר לאחסן

הלפתנים נשמרים בצורה הטובה ביותר באזורים מאווררים ויבשים בטמפרטורה של 0-20 מעלות צלזיוס. טמפרטורות גבוהות יותר מובילות לריכוך הפרי, להרס ויטמינים ופיגמנטים ולקלקול מוקדם של המוצר.

חיי המדף שבהם הלפתנים שומרים על איכותם במלואם הם לא יותר משנה עבור משקאות המכילים פירות יער כהים, פירות מגולענים ומלונים, ולא יותר משנתיים עבור פירות אחרים.