משקה מעולה שיזכיר לכם את הקיץ הוא קומפוט מגוון העשוי מפירות לחורף. התכשירים כוללים פירות ופירות יער שונים, הם לא קשים להכנה, כך שכל אחד יכול להכין משקה. עדיף להשתמש בפירות גינה בשלים או כאלה הנמכרים בשוק המקומי לקומפוט. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון ששימור הוא משימה בעייתית הדורשת זמן ומאמץ.
כללי בישול כלליים
ישנן אפשרויות רבות ושונות להכנת לפתנים מגוונים, שניתן להכין ב-2 דרכים.
- מְעוּקָר.
- משקאות מגולגלים ללא עיקור.
באיזו שיטה לבחור תלוי כל אחד. לחלק קל יותר לשים את כל החומרים במיכלים ולתת להם לרתוח, בעוד שלאחרים עדיף לשפוך אותם מספר פעמים. אבל בכל מצב חשוב להקפיד על כללי הבישול הכלליים.
בעת הכנת משקה, יש פרופורציות סטנדרטיות. פירות ופירות יער צריכים לתפוס כמחצית מנפח הצנצנת, ויש ליטול סוכר מגורען ומים ביחס של 200 גרם. עבור 1 ליטר. לגבי החדרת מים: לעתים קרובות הם מוזגים 2 פעמים, השלישית היא האחרונה. רק לאחר מכן הם מתחילים לשימורים.
דרישות למרכיבים עיקריים
לא משנה באילו פירות ופירות יער משמשים לקציר, עליך להכין אותם כראוי:
- הפירות נבדקים לנוכחותם של פירות יער ופירות רקובים ופגומים, אחרת כל ההכנות יתקלקלו.
- לפני שפיכת סירופ למרכיבים, יש לשטוף אותם היטב.
- פירות האבן דורשים הסרה של הזרעים מכיוון שהם מכילים חומצה הידרוציאנית, שאחרי שנה של אחסון משקאות יכולה לעבור לפרי. אם הקומפוט הוכן עם זרעים, מומלץ לשתות אותו לאורך כל השנה.
- תפוח הוא הפרי הפופולרי ביותר במגוון קומפוט; עדיף לקלף אותו ולהסיר את הליבה.
- בבחירת אגסים למשקה כדאי לבדוק את הפרי. אם יש התכהות, אזי אסור להשתמש באגס לקטיף. אתה צריך לבחור פירות חזקים וטריים.
- פירות יער בעלי טעם מר (חן) שמים במקפיא לפני שליחתם לקומפוט.מניפולציה זו תבטל את טעם המרירות, שעלול לקלקל את המשקה.
מומלץ להוסיף אספירין לפתנים בתוספת אגסים. זה לא ישפיע על הטעם, אבל ישמר את ההכנה.
הכנת הכלים
מיכלים לקומפוטים מוכנים באופן הבא:
- ראשית, הצנצנות נשטפות היטב במים חמים עם סודה, שוטפים ומעוקרים;
- עיקור יכול להתבצע על אדים או בתנור למשך חצי שעה. חשוב לא לבשל יתר על המידה את הצנצנות בתנור, אחרת המיכל עלול להתפוצץ בעת מזיגת סירופ;
- מכסי תפירה משמשים עם משטח בלכה, ללא שריטות, ועם גומיות צמודות.
איך לבשל מגוון קומפוט לחורף?
נספר לכם על מספר אפשרויות להכנת קומפוט טעים.
מתכון קלאסי בצנצנת של 3 ליטר
כדי להכין לפתן פירות ופירות יער פשוטים, תזדקק למרכיבים הבאים:
- שזיפים - 250 גרם;
- משמש - 250 גרם;
- דובדבנים - 150 גרם;
- סוכר - 300 גרם;
- מים - 2.4 ליטר.
שלבי בישול:
- הפירות נשטפים, מיובשים ונשלחים לצנצנת מעוקרת.
- ממלאים את המיכל במים רותחים עד למעלה, מכסים במכסה ומשאירים למשך 15 דקות. כשהאוכל מחומם שמים מכסה עם חורים ומסננים את כל הנוזלים למחבת.
- מוסיפים סוכר למים המרוקנים ומבשלים את הסירופ 2 דקות לאחר הרתיחה.
- את החומרים המאודים ממלאים בסירופ המוכן עד למעלה כדי שלא תהיה ריקנות, והצנצנת מגולגלת.
מגוון פירות יער עם לימון
על פי המתכון אפשר להשתמש בפירות יער שונים - פטל, תותים, דומדמניות אדומות ושחורות, סרוויסברי.
רשימת מרכיבים:
- פירות יער שונים - 400 גרם;
- חומצת לימון - 1 כפית;
- מים - 2.5 ליטר;
- סוכר מגורען - 250-350 גרם.
להכנת המשקה מספיקים 250 גרם. סהרה. אבל כשמשתמשים בפירות יער חמוצים, אפשר להגדיל את כמות החול ל-350 גרם. כדי להפוך את ההכנה למתוקה, מוסיפים 500 גרם.
הכנה שלב אחר שלב:
- מים מעורבבים עם סוכר ומעלים באש.
- פירות היער השטופים מיובשים ויוצקים למיכל סטרילי. מוסיפים חומצת לימון.
- את הסירופ המוכן יוצקים לתוך הצנצנת ומיד מגלגלים אותו.
- במשך יומיים, חומר העבודה מונח מתחת לשמיכה, מלמטה למעלה.
בלי עיקור
כדי להכין משקה פירות, תצטרך לקחת:
- 500 גר'. אפרסקים;
- 500 גר'. תפוחים;
- 200 גר'. פטל;
- 450 גר'. סוכר;
- 3 ליטר מים.
שלבי בישול:
- נבחרים המוצרים הדרושים שיהיו בהכנה. הפטל מונח על צלחת ומנקה מכל מזהמים.
- מיכלים עם מכסים עוברים סטריליזציה מראש.
- הפטל המוכן נשלח לתחתית הצנצנת.
- לאחר מכן, מעבדים את האפרסקים. את הפירות שוטפים היטב, מסירים את הזרעים וחותכים לפרוסות קטנות.
- אפרסקים קצוצים מונחים עם פטל.
- יש לשטוף תפוחים לקומפוט, לגרעין אותם, לחתוך לחתיכות קטנות ולשלוח לשאר הפירות.
- כעת מכינים את הסירופ. מניחים סיר מים על הכיריים עד לרתיחה. את הנוזל הרותח יוצקים לתוך צנצנת עבור המבחר.
- המים צריכים לעמוד ולהתקרר מעט. אז אתה צריך לשפוך אותו בחזרה למחבת ולהוסיף סוכר מגורען. את הסירופ מבשלים על אש נמוכה ומערבבים.
- את הסירופ המוגמר יוצקים למיכל. את הצנצנת מגלגלים עם מכסה, הופכים אותו, ועוטפים בשמיכה ליום אחד.
מדובדבנים, תותים ודומדמניות
רשימת רכיבים להכנה של 3 ליטר:
- דובדבן - 750 גרם;
- תותים - 200 גרם;
- דומדמניות - 100 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- מים.
את הפירות השטופים והקלופים יוצקים למיכל סטרילי. את החרצנים לא מסירים מהדובדבנים.
מים מחוממים בקצב של כ-5 כוסות לכל מיכל של 3 ליטר. הפירות מוזגים במים חמים, הצנצנת מכוסה במכסה.
לאחר 5 דקות מסננים את המים, מחממים שוב לרתיחה והסוכר המגורען מתמוסס. מניפולציות כאלה מבוצעות 2 פעמים, המילוי השלישי הוא האחרון. לאחר מכן ניתן לגלגל את הצנצנות.
מתפוחים וענבים
כדי להכין את החורף, תצטרך:
- 2 ליטר מים;
- 5 חתיכות. תפוחים בינוניים;
- 300-500 גר'. ענבים;
- 200 מ"ל סוכר מגורען.
איך לחלוט את המשקה:
- התפוחים נשטפים ונשלחים שלמים לצנצנת. הענבים נשטפים ומניחים באשכולות על התפוחים.
- המכסים מעוקרים ומייבשים למשך מספר דקות.
- מכינים את הסירופ. סוכר מגורען בוחשים במים רותחים עד להמסה.
- לאחר מכן יוצקים את הסירופ לצנצנות ומכסים אותו במכסים.
- המיכלים מונחים במחבת מים לעיקור. ההליך נמשך 15 דקות מרגע רתיחה של המים.
- מוציאים את המיכל ומגלגלים אותו. מניחים על מכסים ועוטפים עד להתקררות.
מדומדמניות, אוכמניות ופטל
המתכון כולל את המרכיבים הבאים:
- אוכמניות - 1 כוס;
- דומדמניות שחורות - 1 כוס;
- פטל - 1 כוס;
- סוכר - 1.5 כוסות;
- מים - 3 ליטר.
תהליך בישול:
- מכינים את פירות היער - ממיינים, שוטפים, מיובשים.
- עבור קומפוט אתה צריך להרתיח מים, הוספת סוכר.
- את פירות היער מניחים בכלי מעוקר.
- את הסירופ המבושל המוגמר יוצקים על הפירות, ומיד מגלגלים את הצנצנת.
- הופכים את המיכל ועוטפים אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין.
מאגס וברברי
המרכיבים הדרושים לאטום הקומפוט לחורף:
- 1 ק"ג אגסים;
- 1 ק"ג ברבריס;
- 700 גר'. סהרה;
- מים - 1000 מ"ל.
תהליך בישול:
- האגסים נשטפים ומנקים מזיהום.
- את הפירות חותכים לשניים, חותכים את הליבה, ואת העיסה חותכים לפרוסות.
- כמו כן ממיינים את הברברי, מקולקלים ומסלקים פירות יער רקובים. ברברי נשטף תחת מים זורמים.
- מים מוזגים לתוך הקערה, מניחים על האש ושופכים סוכר.
- מביאים את המים לרתיחה, ממיסים סוכר מגורען.
- החומרים מונחים בשכבות במיכלים נקיים, ממלאים בסירופ ומכוסים במכסה.
- לאחר מכן מניחים את הצנצנות במחבת מים לעיקור. מניחים מגבת בתחתית כדי למנוע מהצנצנות להתפוצץ.
- לעקר לאחר רתיחה במשך 25 דקות.
- לאחר מכן שולפים את המיכל החוצה, אוטמים ומניחים מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר.
מענבים ואפרסקים
עבור המשקה תצטרך:
- 350 גר'. אפרסקים לגינה;
- 150 גר'. ענבים;
- 2 ליטר מים;
- 170 גר'. סהרה.
את האפרסק שוטפים ומקלפים. אם הוא גדול, אז הוא נחתך לשניים ומסירים את העצם.
ניתן להניח פירות קטנים שלמים בקומפוט. ממיינים את הענבים, שוטפים ומניחים בצנצנת עם האפרסקים.
לאחר מכן, מכינים את הסירופ ושופכים אותו לתוכן הצנצנת, מכסים במכסה. השאירו את התערובת למשך יום. למחרת, מסננים את הסירופ, מרתיחים שוב ומוזגים בחזרה לתוך המיכל.
ואז הצנצנות מכוסות במכסים ומגולגלות.
מדובדבנים ותותים
המתכון ידרוש את המוצרים הבאים:
- 2 ליטר מים;
- 500 גר'. סהרה;
- 1 ק"ג תותים;
- 1 ק"ג דובדבנים.
הכנה שלב אחר שלב:
- את פירות היער ממיינים ושוטפים. אתה צריך להסיר את החרצנים מהדובדבנים.
- מלאו את המיכל הסטרילי עד מחציתו בפירות. יוצקים מים רותחים למעלה, סוגרים את המכסה ומשאירים ל-15 דקות.
- מסננים את הנוזלים מהצנצנת לקערה, מוסיפים סוכר מגורען, מרתיחים ומבשלים 2 דקות.
- סירופ רותח מוזג לתוך מיכל.את המיכל מגלגלים מיד, הופכים אותו ומשאירים מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר.
איך וכמה זמן אפשר לאחסן
צנצנות לפתן מאוחסנות במקום קריר וחשוך - מרתף, מרתף.
אם תהליך ההכנה היה נכון, ניתן לאחסן את המשקה במרתף למשך מספר שנים. לפתנים, חתומים בזרעים, שותים לאורך כל השנה.
