בקיץ, לתושבי הקיץ אין זמן להירגע במיוחד. במקום להשתזף על גדת הנהר בחום או לשחות באגם, צריך לקצור. לפני שמסיימים את התותים, ממלאים את הדובדבנים במיץ, הפטל והדומדמניות האדומות מבשילות, והנשים מכינות ריבות ומעמידות לחורף קומפוט פירות יער, אותו שותים הילדים בהנאה. ההכנות השימושיות ביותר מתקבלות אם משולבים פירות של עצי פרי ושיחים שונים. דובדבנים עשירים בנחושת ואשלגן, דומדמניות שחורות עשירות בפקטין וחומצה אסקורבית ותותים עשירים בזרחן ובוויטמין B9.
תכונות של הכנת קומפוט פירות יער
כדי להכין משקה ארומטי וטעים צריך לבחור את היחס הנכון בין מים לסוכר, ואם מכינים משקאות מגוונים, תזדקקו לגרגרי יער בשלים שמשתלבים היטב.
הקומפוט מוכן לאחסון בפסטור, בו שמים את הפירות בכלי זכוכית וממלאים עד למעלה בסירופ רותח. לאחר 15-20 דקות, הנוזל נשלח למחבת, מעלים באש ומרתיחים במשך 2-3 שניות.
במידת הצורך, הוא מסונן דרך כמה שכבות של גזה ויוצקים לתוך צנצנת של פירות יער, אשר אטום במכסה.
קומפוט נעשה בדרך אחרת. הפירות מונחים בכלי שטוף יחד עם סירופ סוכר. המיכל מונח במים בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס ומעוקר על הכיריים, בהתאם לנפח הצנצנת, בין 10 ל-20 דקות.
בחירה והכנה של חומרי גלם
הקומפוט עשוי מפירות יער בשלים, אותם יש למיין ולהסיר דגימות רקובות. דומדמניות מקולפות מעלים וזרדים, תותים מגבעולים. אם המשקה יישמר במשך שנה או שנתיים, מוציאים את הזרעים מהדובדבנים, שכן עם הזמן הם משחררים חומצה הידרוציאנית. עדיף לשטוף את פירות היער לא בקערה, אלא מתחת למים זורמים.
איך להכין נכון מיכלים
נוח לאטום את הקומפוט בצנצנות זכוכית הנעות בין ליטר לשלושה ליטר. בעת שימוש באפשרויות שונות, תחילה עליך לבחור מיכלים ללא שבבים או סדקים, ולאחר מכן לשטוף אותם ביסודיות עם מים וחרדל או סודה. אם המשקה מוכן בפסטור, המיכלים עוברים חיטוי על ידי הנחת:
- לתוך התנור;
- לתוך מים רותחים;
- לתוך ספינת קיטור;
- מיקרוגל.
צנצנות של שלושה ליטר מחוטאות למשך חצי שעה, מיכלים של ליטר מחטאים במשך 10 דקות, מייבשים על מגבת, מפנים את הצוואר כלפי מטה. המכסים מעוקרים במחבת מלאה במים.
איך לבשל קומפוט פירות יער לחורף?
כדי להכין משקה ארומטי מפכמניות גן או יער, הפירות ממוינים ושוטפים מתחת לברז. כדי להכין במיכל של שלושה ליטר אתה צריך לקחת:
- 0.5-0.6 ק"ג פירות יער;
- כוס סוכר;
- מים מבאר או מעיין.
כדי לקבל לפתן מרוכז, קחו עוד מעט פטל שחור ושופכים אותם לכלי מעוקר. את הצנצנת ממלאים במים רותחים ומשאירים אותו ל-30 דקות, לתוך הנוזל המנוזל יוצקים סוכר, מרתיחים סירופ, המשמש למילוי המיכל בפירות יער, סגור הרמטית ושומר מתחת לשמיכה או שמיכה למשך יממה.
לפני הכנת הקומפוט, הדובדבנים מושרים במים למשך חצי שעה, מכיוון שלעתים קרובות גרים בהם זחלים, נשטפים ומניחים במיכל סטרילי של 2 ליטר, מוסיפים 150 גרם סוכר וממלאים במים רותחים.
מגוון פירות יער עם נענע בצנצנת של 3 ליטר
אפשר להכין משקה מבהיר ויפה לחורף מדומדמניות שחורות ואדומות. הפירות של השיחים האלה מבשילים כמעט באותו זמן. לסגירת מיכל 3 ליטר, קח:
- 0.5 ק"ג של פירות יער;
- 280 גרם סוכר;
- מים;
- 3 ענפי נענע.
יש לשטוף את הדומדמניות, לנקות מעלים, לשים בצנצנת יחד עם עשבי תיבול ארומטיים ולהוסיף מים רותחים. לאחר 7 או 8 דקות, יש לשפוך את הנוזל לסיר, לשלב עם סוכר ולהרתיח. את הסירופ ממלאים בצנצנת, המיכל נסגר ונשלח למרתף.
בלי עיקור
לפתנים מיוצרים לחורף מפירות שונים, והם שונים בטעמם ובריחם.בחום, אף אחד לא רוצה להדליק את הכיריים במשך זמן רב, נשים רבות שותות משקאות פירות יער ללא עיקור. בעזרת מתכון פשוט תוכלו להכין לפתן מרוכז ותצטרכו:
- 1 ק"ג תותים לגינה;
- 10 כוסות מים;
- 300 גר' סוכר.
תותים נשטפים מתחת לברז ומסירים את הגבעולים. את המיכל המחוטא מניחים במיכל כלשהו. סירופ מבושל בסיר. כשהסוכר נמס מוסיפים תותים. לאחר הרתיחה יוצקים את משקה התות למיכל סטרילי של שלושה ליטר ומוברגים במכסי פח מחוטאים.
קומפוט של פירות יער טריים עם חומצת לימון
כדי למנוע מהמשקה מתותי גינה או דובדבנים לאבד את צבעו העשיר או להתקלקל באחסון בבית, מוסיפים חומצת לימון למיכל המוכן יחד עם סוכר, פירות יער נקיים וממוינים. אין צורך לבשל את הסירופ בנפרד, רק למלא את הצנצנת במים רותחים. ל-2 מיכלים של 3 ליטר כל אחד:
- 1 ק"ג פירות;
- 400 גרם סוכר;
- 3 כפיות. חוּמצַת לִימוֹן
את המשקה אפשר להכין מדומדמניות ומשמשים. באמצעות טכנולוגיה זו מכינים מנות מגוונות.
מתכוני לפתן פירות יער יוצאי דופן
תרופה מרפאה המשפרת את הראייה, מחזקת את המערכת החיסונית, מכילה הרבה ויטמינים, ניתנת להכנה מ-chokeberry.
להכנת המשקה 1500 גרם פירות יער:
- לשטוף, נקי מפסולת ולייבש.
- מרתיחים כמה דקות במים רותחים.
- מעבירים לכלים סטריליים.
סוכר (150 גרם) משולבים עם 2 ליטר מים והסירופ מבושל. ממלאים את המיכל בגרגרי רואן בנוזל חם והבריגו את המכסה המחוטא.
יש נשים שיודעות איך להכין לפתן אשחר ים טעים מאוד לחורף. כדי להכין אותו, השתמש ב:
- 400 גרם פירות יער;
- 2-3 תפוחים;
- סוכר (150 גרם.
שוטפים את הפירות, חותכים את הליבה, מחלקים לחלקים ושמים יחד עם אשחר הים במיכל מחוטא. מערבבים 2 ליטר מים עם סוכר ומעלים אש. ממלאים חצי מהצנצנת בסירופ, ולאחר רבע שעה שופכים את הנוזל הנותר.
איך ולכמה זמן אפשר לאחסן אותו?
קומפוט משומר של דובדבנים, אוכמניות, דומדמניות וזני ענבים כהים מקבל צבע סגול עם הזמן. כדי למנוע את זה, מומלץ להבריג מיכלים עם משקאות עם מכסים מטופלים בלכה. אסור לבנקים לדלוף.
אתה צריך לאחסן לפתנים מפירות יער ופירות בחדר שבו הטמפרטורה אינה גבוהה מ-15 מעלות צלזיוס, אחרת השימור יאבד את טעמו.
יש לצרוך משקאות מדובדבנים ומשמשים עם חרצנים תוך 12 חודשים; תכשירים אחרים אינם מתקלקלים עד שנתיים.
