לפתן עשוי קוצים עם זרעים לחורף הוא מחסן אמיתי של ויטמינים. בהתאם לתוספים ולרכיבים בהם נעשה שימוש, ניתן להעניק למשקה טעם וארומה מעולים. עדיף לעשות הכנות בספטמבר, כדי שלגרגרים יהיה זמן להבשיל ולהרוויח את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים. אם עוקבים אחר טכנולוגיית ההכנה, הקומפוט שומר על תכונותיו עד שנתיים.
תכונות של הכנת קומפוט שחור קוץ
פירות הסלואו נבדלים משזיפים לא רק בגודלם הקטן, אלא גם בטעמם העשיר והחמיץ. הם תלויים על השיחים עד הכפור ואינם מאבדים את התכונות המועילות שלהם. לטכנולוגיה להכנת לפתנים מהם יש מאפיינים משלה.
כיצד לבחור ולהכין את המרכיב העיקרי
פירות הסלואו הבשלים הם בצבע כחול כהה עם ציפוי לבן קל. לפירות טריים, שאינם פגומים מכפור, יש מרקם צפוף. צבע עיסת פירות היער ירוק, הטעם חמצמץ וחמוץ.
לפני הכנת הקומפוט שוטפים, ממיינים את הקוצים ומוציאים את הגבעולים.
פירות תולעים או כאלה שמראים סימני קלקול מוסרים מיד, אחרת הם יקלקלו את הטעם של המשקה המוגמר.
כללים להכנת מכולות
קומפוט סלואי מוכן לרוב בצנצנות ליטר, אם כי אפשרויות אחרות אינן נכללות. מיכלי זכוכית נשטפים ומעוקרים מראש בכל שיטה זמינה. רוב עקרות הבית מבצעות הליך זה באמבט מים, אבל אתה יכול גם להשתמש בתנור או במיקרוגל.
איך מכינים לפתן קוצים לחורף
קומפוט סלואי נרקח עוד מימי קדם, ולכן במהלך השנים הצטברו מתכונים רבים למשקה הבריא והטעים הזה. כיום, טכנולוגיות הבישול ממשיכות להשתפר, ומוסיפות מתכונים חדשים לארסנל.
מתכון קלאסי
כדי לסגור את הקומפוט באמצעות הטכנולוגיה הישנה המוכחת, תצטרך:
- 1 ק"ג של פירות יער קוצים;
- 2.5 ליטר מים נקיים;
- 500 גרם סוכר מגורען.
לשטוף את הפירות ולמיין אותם היטב, ואז להניח אותם על מגבת ולתת להם להתייבש מעט. יוצקים מים לסיר ומוסיפים סוכר, שמים על הכיריים ומביאים לרתיחה. מניחים את התור במסננת ומלבינים.מעבירים את פירות היער לצנצנת ויוצקים סירופ, מכסים במכסה ומעקרים. לאחר מכן, מגלגלים את חומר העבודה ומניחים להתקרר.
בלי עיקור
כדי להכין לפתן לפי המתכון הזה תזדקק ל:
- 1 ליטר של גרגרי יער;
- 1.5 כוסות סוכר מגורען.
מיינו את הפירות ושטפו היטב. עדיף אם הם קצת לא בשלים. יוצקים את פירות היער לתוך צנצנת נקייה של שלושה ליטר, ממלאים אותה לא יותר משליש. מרתיחים מים בקומקום ושופכים אותם על הסירה, ומשאירים לתלול למשך 15 דקות. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר, מוסיפים סוכר ומבשלים את הסירופ. את הסירופ שנוצר יוצקים על הפירות ומיד מגלגלים.
עם עצמות
המשקה מוכן מהרכיבים הבאים:
- 850 גרם פירות קוצים;
- 400 גרם סוכר מגורען;
- 1.2 ליטר מים נקיים.
הפירות ממוינים, שוטפים ומניחים להתייבש. מניחים את המים והסוכר על אש נמוכה ומבשלים את הסירופ תוך כדי ערבוב מדי פעם. לאחר הרתיחה, מוסיפים סלואו ומרתיחים 5 דקות. הקומפוט מוכן.
אפשרות עם תפוחים
הקומפוט מוכן מהמרכיבים הבאים:
- 900 גרם של פירות קוצים;
- 850 גרם תפוחים;
- 950 גרם סוכר מגורען;
- 4 ליטר מים נקיים.
פירות היער ממוינים בקפידה, שוטפים ומניחים במיכלים סטריליים. את התפוחים השטופים מגרעים וחותכים לפרוסות, ואז מניחים אותם בצנצנות עם ספסל. יוצקים שם מים רותחים ונותנים לזה לעמוד 15 דקות. לאחר מכן, מרוקנים את הנוזל, יוצקים לתוכו סוכר מגורען ומרתיחים את הסירופ. לאחר מכן, ממלאים את הצנצנות בסירופ המוכן ומגלגלים במהירות.
עם קישואים צעירים
משקה יוצא דופן, טעים ובריא מוכן מהמרכיבים הבאים:
- 700 מ"ל מים נקיים;
- 0.5 כוסות סוכר;
- 150 גרם קישואים;
- 100 גרם קוצים.
את הקישואים שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. הקוצים נשטפים היטב וממיינים. פירות וחתיכות קישואים מוזגים למיכל זכוכית, ומוסיפים גם סוכר, וממלאים את הצנצנת בשליש.יוצקים על הכל מים רותחים ומגלגלים אותו במהירות, ואז עוטפים אותו בשמיכה ומניחים להתקרר.
קוקטייל ברי
להכנת לפתן עשיר, ארומטי וטעים תצטרכו:
- 0.5 ק"ג פירות קוצים;
- 1 כוס פירות יער מעורבים (פטל, פטל שחור, דובדבנים, חמוציות או אשחר ים);
- 5 תפוחים;
- 300 גרם סוכר מגורען.
את הגרגרים שוטפים, ממיינים, מוציאים את ליבת התפוחים וחותכים לפרוסות. מניחים הכל בצנצנות, ממלאים אותן בשליש. יוצקים מים רותחים על התערובת ונותנים לה להתבשל במשך 30 דקות, ואז יוצקים את הנוזל לסיר, מוסיפים סוכר ומרתיחים את הסירופ. את הסירופ המוכן יוצקים על תערובת פירות היער ומגלגלים.
עם שזיף דובדבן
משקה טבעי טעים מוכן מהמרכיבים הבאים:
- 200 גרם פירות קוצים;
- 150 גרם שזיף דובדבן צהוב;
- 250 גרם סוכר מגורען;
- 3 ליטר מים נקיים.
יש לשטוף ולמיין את הפירות, ולהרתיח את הסירופ על אש נמוכה. מוסיפים קוצים ושזיפים דובדבנים ומרתיחים לא יותר מ-25 דקות. יוצקים את המשקה המוגמר לצנצנות סטריליות ומגלגלים.
איך לאחסן אותו נכון ולכמה זמן
בכפוף לטכנולוגיית ההכנה והתקנים הסניטריים, ניתן לאחסן לפתן קוצים עם זרעים עד שנה אחת. כמובן שהמשקה יכול להחזיק מעמד זמן רב יותר, אך מאמינים כי לאחר תקופה זו משחררים הזרעים חומר מזיק לבני אדם. אזור האחסון צריך להיות קריר, יבש ומוגן מאור.
