נהוג להכין הכנות מתוקות לחורף מדומדמניות אדומות ושחורות. ורק מעטים מחליטים לקטוף פירות יער לבנים. דומדמניות לבנות הן הכלאה בין אדום לשחור. מהראשון קיבלתי חמיצות, מהשנייה קיבלתי מתיקות. לא רק ריבה ושימורים, אלא גם קומפוטים מוכנים מדומדמניות לבנות.
תכונות של הכנת קומפוט דומדמניות לבנים לחורף
התהליך מורכב מהשלבים הבאים:
- קטיף פירות יער;
- הכנת דומדמניות;
- הכנת מיכלים;
- בישול;
- הַפשָׁלָה.
הקומפוט מוכן בצורה פשוטה כמו תבשילים חורפיים אחרים.
איסוף והכנה מקדימה של פירות יער
קצירת הפירות מתרחשת במזג אוויר חם ויבש. ניתן לשמר פירות יער גדולים וקטנים כאחד. העיקר שהם לא פגומים, לא בשלים או בשלים מדי.
הם קוטפים את הפירות יחד עם הענפים. אפשר לאסוף כל ברי בנפרד, אבל זה ידרוש הרבה מאמץ וזמן. יש להעביר ענפי דומדמניות שנאספו למרחקים ארוכים.
החלק המוכן של הדומדמניות מסודר. זבל, עלים, חרקים, פירות יער ירוקים ומקולקלים נזרקים. לא מומלץ לקטוף פירות יער מהענפים, שכן הדבר יאיץ את תהליך הבישול.
מסננת ממלאים בדומדמניות ממוינות ומורידים למים כך שהמפלס יהיה מעל הגרגרים. בצורה זו יש להשאיר את הפירות למשך 10 עד 25 דקות, תלוי במידת הזיהום. לאחר מכן מסירים את המסננת מהמים ושוטפים את הגרגרים תחת מים זורמים בלחץ נמוך.
כתוצאה מההשרייה הלכלוך יירטב ויהיה קל יותר לשטוף אותו.
כללים להכנת מכולות
מכלי הבישול תזדקקו לסיר גדול להכנת הסירופ. הקומפוט אטום בצנצנות של 1, 1.5, 2 ו-3 ליטר. המיכלים חייבים להיות נקיים ומעוקרים על אדים חמים.
איך מכינים לפתן דומדמניות לבנות?
סגור לפי המתכון הקלאסי באמצעות פירות יער בלבד או בתוספת של פירות אחרים. ניתן להכין את המשקה עם או בלי עיקור. בשני המקרים יוצא טעים.
מתכון פשוט לקומפוט
בישול לפתן עם עיקור לוקח יותר זמן להכנה ומתאים אם המשקה מתוכנן להישמר לאורך זמן. במקרה זה, אין צורך להוסיף כמות גדולה של סוכר. איך נראה התהליך:
- פירות דומדמניות מוזגים לצנצנות מוכנות.
- סירופ ממים וסוכר מבושל בסיר.
- ברגע שהנוזל התקרר מעט לאחר הרתיחה, יוצקים אותו לכלים.
- תחתית התבנית לעיקור מכוסה במחצלת עליה מניחים את הצנצנות.
- הצנצנות מכוסות במכסים ומים יוצקים למחבת. מפלס הנוזל צריך להיות בקנה אחד עם נקודת הצמצום של הפחיות.
- לאחר העיקור מוציאים את הצנצנות אחת אחת מהמחבת ומגלגלים אותן עם מכסים.
צנצנות 1 ליטר צריכות לעבור עיקור למשך 20 דקות בלבד. הגדול ביותר הוא 3 ליטר, הזמן גדל ל-35 דקות.
מתכון מהיר
מרכיבים למשקה:
- דומדמניות לבנות;
- מים;
- סוכר.
הכנה שלב אחר שלב:
- צנצנות מעוקרות ממולאות 1/3 בפירות יער.
- מערבבים מים עם סוכר ומביאים לרתיחה.
- בזמן שהסירופ ממשיך להתבשל לאחר הרתיחה, ממלאים את הצנצנות ומגלגלים מיד.
- המיכל המוגמר מתהפך ומכוסה בשמיכה.
עקרות בית רבות טוענות שלפתן דומדמניות לבנות אינו זקוק לעיקור. החומצה הכלולה בתוך פירות היער עוזרת למשקה להישמר לאורך זמן.
בתוספת תפוז
פירות הדר הולכים טוב עם דומדמניות. לצנצנת של 3 ליטר, קח 1 עד 3 פרוסות פרי. הקליפה אינה מוסרת, מכיוון שהיא מכילה הרבה חומרים שימושיים.
אפשרות עם פטל
לגרגרי דומדמניות לבנים אין צבע, ולכן משתמשים בפטל לא רק לשיפור הטעם.המשקה המתקבל מקבל גוון ורוד עדין. זוהי תרופה מצוינת בזמן הצטננות. מרווה את הגוף בויטמינים בחורף הקר.
עם דובדבן
קומפוט של דומדמניות ודובדבנים הוא אחד השילובים המוצלחים ביותר. צבע הנוזל תלוי בכמות הגרגרים האדומים. ככל שיותר דובדבנים, המשקה יהיה כהה ועשיר יותר. אם עם פתיחת הצנצנת מתברר שהלפתן מרוכז מדי, יש לדלל אותו במים רותחים קרים.
עם תפוחים וחמוציות
תוספת של תפוחים מתוקים וחמוציות חמוצות תעזור להדגיש את הטעם של דומדמניות לבנות. ניתן לקחת כל מגוון תפוחים בהתאם להעדפות הטעם. הפרופורציות של המרכיבים נבחרות בנפרד. הכמות הגדולה ביותר צריכה להיות דומדמניות לבנות. אחר כך מגיעות החמוציות, ולבסוף התפוחים.
עם דומדמניות ופטל
כדי להכין קומפוט, קח פירות בשלים. פטל מתאים גם צהוב וגם אדום. לפני השימוש בדומדמניות, הסר את הגבעולים.
למשקה המוגמר יש טעם מדהים. כשפותחים את הצנצנת, אפשר להרגיש את ארומת פירות היער. אם הפטל מתוק מאוד, השתמש בפחות סוכר.
עם צימוקים וקינמון
המשקה מוכן לפי המתכון הקלאסי. התחתית מכוסה בגרגרי דומדמניות. צנצנת אחת מכילה בין 10 ל-20 חתיכות. ענבים יבשים. בסוף מוסיפים קינמון טחון. הכמות של הרכיב האחרון היא קמצוץ.
הודות לצימוקים ולקינמון, לפתן טעם פיקנטי.
עם שזיפים מיובשים
גרגרי היער הארומטיים מושרים במים חמים. הצורך בכך מתעורר אם העיסה צפופה מדי. לאחר ההשריה, השזיפים ישחררו את כל המיצים שלהם כשהצנצנת תתמלא בסירופ חם.
השזיפים נחתכים לחתיכות או נזרקים שלמים לתוך הצנצנת. נלקחת כמות קטנה של פרי; כאשר צורכים, יש להרגיש תווים קלים של שזיף.בעת הכנת קומפוט משתמשים בשזיפים מיובשים.
כיצד ולכמה זמן נשמר המוצר?
Zakatka, מוכן תוך התחשבות בכל הניואנסים, מאוחסן אפילו בטמפרטורת החדר. אבל כדי למנוע צרות, מיכלים עם משקאות נלקחים למרתף או למרתף. הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר בחדר קריר. אין לחשוף מדפים עם מיכלים לאור שמש ישיר.
אצווה של לפתן צריכה להיות כזו שניתן לצרוך אותה תוך שנה וניתן לעשות הכנות חדשות בעונה הבאה. המשקה נשאר מתאים למשך 3 שנים מרגע הגלגול. אם צבע הקומפוט מוטל בספק, הנוזל עכור, והמכסה פגום, היפטר ממנו.
