תפוח הוא אולי הפרי המשתלם ביותר המשמש להכנת מנות שונות. הפירות נשמרים בצורה של ריבות, שימורים או משקאות. תכשיר פופולרי לחורף הוא לפתן מתפוחים מזן המילוי הלבן. זן זה אהוב על רבים בשל העסיסיות והטעם העדין שלו. בואו ניקח בחשבון את התכונות של הכנת קומפוט לחורף מתפוחים אלה.
תכונות של הכנת קומפוט מתפוחים מילוי לבן
תפוחי מילוי לבן ריחניים בעלי טעם חמוץ מתוק ומכילים הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. הפירות עדינים ונשברים במהירות במהלך ההובלה או האריזה.
סודות הבישול:
- פירות לשימור יש לקטוף מענפים ולא לאסוף מהאדמה.
- בעת שימוש בנבל, חתוך לחלוטין את האזורים הרקובים.
- מסירים את הגבעולים והליבה לפני הבישול.
- יוצקים את הקומפוט למיכלים שטופים ומטופלים בחום.
- כדי להימנע מהכהות של החתכים יש להשרות את הפירות במיץ לימון.
איך מכינים את המרכיבים העיקריים?
מילוי לבן הוא זן תפוחי קיץ. תקופת ההבשלה היא סוף יולי - תחילת אוגוסט.
להכנת לפתנים, קח פירות בשלים ללא נזק גלוי או סימני ריקבון.
המגוון די עסיסי. אתה צריך לקטוף מתי התפוחים הופכים בצבע שנהב. אין להשתמש בפירות בשלים מדי להכנה. בשרם מאבד מגמישותו, הופך רפוי ומאבד את עסיסיותו.
כללים להכנת פירות:
- לשטוף היטב;
- להסיר זרדים, עלים, תאי זרעים;
- לחתוך לפרוסות במידת הצורך;
- להשרות 30 דקות במיץ לימון.
להכנת קומפוט מותר לקחת תפוחים מעט ירקרקים - הם ייצאו אלסטיים יותר ולא יאבדו את צורתם.
כדי לשנות או לשפר את הטעם, מוסיפים למשקאות פירות הדר, עשבי תיבול ותבלינים.
כללים להכנת מכולות
שימור ארוך טווח של איכות המוצר מובטח על ידי הכנה נכונה של מיכלים.
לשימור לפתנים יש להשתמש בצנצנות זכוכית, שקופות או בגוון ירוק, בנפח 1, 2, 3 ליטר. לפני המילוי, המיכל נשטף בסודה ושטוף מספר פעמים תחת מים זורמים חמים.אם משתמשים במיכלי ההכנה בפעם הראשונה, מומלץ לשמור אותם במים חמים למשך 10-15 דקות.
עיקור מסייע במניעת התפתחות של עובש, תסיסה וחיידקים בשימור. ישנן מספר דרכים לעבד פחיות.
אפשרויות עיקור:
- בתנור;
- בתנור מיקרוגל;
- בסיר עם מים רותחים;
- מעל הקומקום;
- בדוד כפול או בסיר איטי;
- במדיח כלים.
לפני התפר, אתה צריך לבדוק את הצנצנות עבור סדקים ושבבים.
המכסים עשויים מתכת עם גומיות או ניתנים להברגה. הם גם נתונים לטיפול בחום - נשמרים במחבת מים רותחים למשך 7-10 דקות.
מתכוני בישול
ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת לפתן תפוחים. ניתן לשמר את הפירות שלמים, קצוצים או לערבב עם פירות ותבלינים אחרים.
קומפוט תפוחים שלם
הכנת קומפוט תפוחים שלם היא קלה. השתמשו בפירות בגודל בינוני, שטפו אותם והסירו את הליבה במידת הצורך.
רכיבים:
- מילוי לבן תפוחים – 1 ק"ג.
- סוכר - 200-250 גרם.
- מים.
צנצנת מעוקרת ממולאת בתפוחים שלמים ומפזרת סוכר. המיכל עם הפירות מלא בחלקו במים שהובאו לרתיחה. ממלאים את הצנצנת לחלוטין לאחר 10 דקות. את המיכל מגלגלים ומניחים על המכסה הפוך. יום לאחר מכן, המשקה מועבר למרתף.
מתפוחים פרוסים ללא עיקור
להכנות השתמש במוצרים כמו במתכון הקודם. הם לוקחים תפוחים חבולים קלות או שנשרו מהענף, חותכים אותם לארבעה חלקים וחותכים את תאי הזרעים. את הפירות המרוסקים שמים במיכל, יוצקים במים רותחים, ומאפשרים למיץ להתבשל במשך 10 דקות. מסננים את המים לסיר ומוסיפים סוכר. מרתיחים את הסירופ ושופכים אותו שוב על הפירות.
הצנצנות סגורות היטב ומניחות מתחת לשמיכה לצינון. גם ללא עיקור, הכנה כזו תחזיק מעמד שנה.
עם תפוזים
תפוז המוסף במהלך הכנת הקומפוט יעניק למשקה טעם מעט חריף וארומה הדרים ייחודית.
רכיבים:
- תפוחים - 1 ק"ג.
- תפוזים - 500 גרם.
- סוכר - 200 גרם.
- מים.
פירות קצוצים מחולקים לצנצנות. המיכלים ממולאים במים רותחים ומרוקנים לאחר 15 דקות. ההליך חוזר על עצמו פעמיים. מוסיפים סוכר לנוזל המרוקן ומרתיחים את הסירופ. ממלאים את הצנצנות ואוטמים אותן היטב במכסים. לאחר הקירור, מכניסים למרתף.
עם דובדבן
הקומפוט עם הדובדבנים בטעם מעט חמצמץ. פירות היער מעניקים לסירופ צבע אדום נעים.
רכיבים:
- תפוחים - 1 ק"ג.
- דובדבן – 0.5 ק"ג.
- סוכר - 100-150 גרם.
- מים.
המיכלים המוכנים ממולאים בדובדבנים. השכבה הבאה היא תפוחים קצוצים. מים רותחים יוצקים לתוך הצנצנות ומשאירים למשך 10 דקות. מסננים את הנוזל, מוסיפים סוכר מגורען ומרתיחים את הסירופ. את הנוזל המוגמר ממלאים מחדש לתוך מיכלים ואטומים במכסים. הניחו למשקה להתקרר במשך 24 שעות והניחו אותו במקום קריר וחשוך.
עם תבלינים ויין
לפתן עם תבלינים ויין יש טעם מיוחד. מומלץ לצרוך אותו מעט מחומם.
רכיבים:
- מילוי לבן – 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 200 גרם.
- יין - 100 מ"ל.
- קינמון.
- ציפורן - 5 ניצנים.
- גרידת לימון.
מרתיחים את פרוסות התפוחים במשך 10 דקות, מוציאים אותן ומניחים בצנצנות. לנוזל מוסיפים סוכר, תבלינים, יין וגרידת לימון קצוצה. מרתיחים את הסירופ במשך 5 דקות ויוצקים לצנצנות. המיכלים נאטמים במכסים ומאפשרים להם להתקרר למשך הלילה.
כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה?
אין צורך ליצור תנאים מסוימים לאחסון קומפוטים.השימור אינו מתדרדר גם בטמפרטורות מעל האפס. עם זאת, יש כמה כללים שכדאי לזכור.
עצה:
- טמפרטורת האחסון לא צריכה לעלות מעל 25 או לרדת מתחת ל-5 מעלות צלזיוס;
- אין לחשוף את המיכלים לאור שמש ישיר;
- לא כדאי להניח שימורים ליד מקורות חום - תהליך התסיסה עלול להתחיל;
- אין לשמור את הגליל במקרר.
חיי המדף של הקומפוט הם שנתיים. משקאות העשויים מתפוחים ופירות אחרים עם זרעים יש לצרוך תוך שנה. שמור את הצנצנת הלא פקק במקרר לא יותר משבוע.
