איך להשרות ברווז בצורה נכונה ו-9 מתכוני בישול טעימים

עקרות בית במדינות שונות אוהבות לבשל ברווז. לכל אחד יש מתכון למנה ייחודית. חלק אופים את הציפור עם תפוחים, אחרים עם דגנים או עשבי תיבול חריפים. חשוב לדעת להשרות ברווז בצורה טעימה. ישנן שיטות רבות לעיבוד מזון. אבל לא כל השיטות מתאימות למולארד מבוית והופכות את הבשר לרך יותר. התוצאה תלויה בבחירת המרכיבים ובכמה סודות.

היתרונות של בשר

אנשים החלו להשתמש בבשר ברווז כמזון לפני כמה מאות שנים. התכונות המועילות והטעם הבלתי יתואר הופכים את המוצר למבוקש כיום. ויטמינים ומינרלים משפיעים לטובה על גוף האדם. אבל במצבים מסוימים למנות כאלה תהיה השפעה שלילית.

אכילת בשר ברווז מובילה ל:

שומן ברווז ראוי לציון מיוחד. אצל עופות מים לשכבה מבנה אופייני המעניק לבשר עסיסיות מיוחדת.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

הטעם של המנה הסופית תלוי במידה רבה באיכות המוצר המקורי. סימנים של ברווז טוב:

1. לעור מראה מבריק וגוון מעט צהבהב.
2. צבעו של בשר טרי הוא אדום בוהק.
3. שומן זה לא כהה.

ברווז מגורר מראש נשמר במקרר לא יותר מ-3 ימים. בתא בטמפרטורה נמוכה - כמעט שישה חודשים. הכנת בשר כוללת את הנקודות החיוניות הבאות:

1. הברווז נשטף היטב ולאחר מכן מיובש.
2. זמן האפייה מחושב לפי משקל - 45 דקות לק"ג.הוסף עוד 20 דקות לערך המחושב כדי לקבל קרום פריך.
3. הציפור הקצוצה צריכה לבלות שעה וחצי בתנור.

בחירת המרינדה תשפיע על הטעם של המנה הסופית.

איך להשרות ברווז בצורה נכונה

מרכיבים שנבחרו כהלכה יעניקו לבשר מרקם נמס. תבלינים ידגישו את הטעם הייחודי של הברווז ויוסיפו תווים בהירים, לפעמים אקזוטיים.

עם חלב

לעתים קרובות משתמשים בחלב כדי לרכך את המוצר המקורי. בנוסף, עבור כוס משקה תצטרך:

• 2 כפות. שמנים, רצוי זית;
• 2 שיני שום;
• 1 כף. מלח;
• 1 בצל;
• 1 כפית כוסברה טחונה ואותה כמות פפריקה;
• 0.5 כפית צ'ילה.

שלבים עיקריים:

1. את המצרכים בתפזורת מערבבים במיכל עמוק, מוסיפים שום קצוץ ובצל קצוץ.
2. יוצקים חלב וחמאה לתערובת ומערבבים.
3. חתיכות ברווז או פילה מונחות לתוך התערובת המתקבלת, מקורר מראש.
4. משאירים את הבשר למשך הלילה.

נפח זה מספיק למרינדה של פגר שלם.

עִם לִימוֹן

הלימון מבטל את הריח הספציפי של בשר, שלא כולם אוהבים. כדי להשרות ברווז השתמש:

• 3 כפות. מיץ לימון;
• 2-3 כפות. חרדל;
• 3 כפות. דבש;
• 1 בצל.
• תפוח אדמה.

פרטי התהליך:

1. את הברווז מפזרים מלח ופלפל ומשאירים במקום חמים כדי שהבשר יספוג את הריח.
2. למרינדה מערבבים מיץ הדרים עם דבש מומס וחרדל.
3. את הפגר מצפים בתערובת ומכניסים לקירור למשך 2-3 שעות.
4. לפני האפייה, הברווז ממולא בתפוחי אדמה ובצל מטוגן.

לאחר הבישול מומלץ לשמור את הבשר בתנור הכבוי כ-20 דקות.

עם כתום

זה יוצא טעים מאוד אם מבשלים את הברווז במרינדה בתוספת תפוז. רשימת המרכיבים, בנוסף ל-2 פירות הדר גדולים, כוללת:

• 3 כפות.דבש, רצוי נוזלי;
• 2 כפות. רוטב סויה קלאסי;
• 1 כף. חרדל מתוק (בווארי מתאים);
• פלפל ומלח - תלוי בטעם.

נקודות מפתח בהכנת המרינדה:

1. בבלנדר טורפים את פרוסות התפוז הקלופות.
2. מוסיפים את שאר החומרים לתערובת ומערבבים.
3. יוצקים את התערובת שהתקבלה על הברווז.

אם מושיטים את הברווז מוקדם בבוקר, מתחילים לבשל בערב. המיכל עם הציפור ממוקם במקום קריר.

עם דבש וחרדל מתוק

שיטה זו מתאימה לבישול ברווז ביתי או דריק בר. רכיבי המרינדה הדרושים:

• 5 כפיות דבש;
• 1 כפית חרדל;
• 1 כוס מים;
• שום, מלח, תבלינים לפי הטעם.

שלבי הכנה:

1. טוחנים דבש עם חרדל, מוסיפים מים ומערבבים.
2. מוסיפים מרכיבים יבשים ושום קצוץ.
3. מצפים את הברווז במרינדה ומניחים לשעה.

בעת אפייה, הבשר מכוסה בקרום מזוגג.

עם רוטב סויה

הברווז יוצא חריף, עם תווים פיקנטיים. בסיס המרינדה יהיה 0.5 כוסות רוטב סויה. הוסף לזה:

• 2 כפות. מים;
• 1.5 כף. סוכר (חום);
• 0.5 כפית חרדל נמרץ;
• 4 שיני שום.

פרטי המתכון:

1. ממיסים סוכר במים.
2. מערבבים את הרוטב, ואז את החרדל.
3. קוצצים את השום ומוסיפים לתערובת.
4. מוסיפים מלח במידת הצורך.

ברווז שלם או פגר קצוץ לחתיכות משאירים במרינדה לפחות 12 שעות.

עם יין אדום

המרינדה הופכת את הברווז לעסיסי וטעים. כולל:

• 1 כוס יין אדום ו-1 - מים;
• 1.5 כף. גרידת לימון;
• 1 מקל קינמון;
• 3 ציפורן;
• תערובת של פלפלים ומלח.

טריקים קולינריים:

1. מחממים יין ומים על אש נמוכה במשך 3 דקות.
2. מוסיפים תבלינים וגרידה. מרתיחים עוד 7 דקות.
3. מסננים את התמיסה ומוסיפים קורט מלח.
4. מניחים את הברווז במרינדה למשך יממה.

ענף רוזמרין מונח מעל יוסיף עוד יותר טעם.

עם יין לבן וחומץ תפוחים

הסוד של המתכון הזה הוא שימוש בחומץ טבעי. מוצר זול יהרוס את טעם המנה. רכיבים נדרשים:

• 1 כף. סהרה;
• 0.5 כוסות יין לבן יבש;
• 1/3 כוס כל שמן זית וחומץ תפוחים;
• 1 פלפל צ'ילי גדול;
• 2 שיני שום;
• מלח.

נקודות חשובות:

1. מוסיפים יין עם סוכר מומס לתערובת של שמן, חומץ ומלח.
2. מסירים את הגרעינים מהצ'ילי, חותכים לחתיכות בינוניות ומניחים בתמיסה.
3. מוסיפים שום קצוץ לשאר המוצרים.

הברווז מושך במרינדה לפחות שעתיים. עדיף לאפות בנייר כסף.

עם קיווי ומיונז

המנה לפי מתכון זה חריפה, אך עשירה בקלוריות. ניתן להפחית את כמות המיונז.

להכנה תצטרך:

• 4 קיווי;
• 2 כפות. מיונז;
• 5 שיני שום;
• קורט ג'ינג'ר טחון;
• פלפל ומלח.

תכונות המתכון:

1. טוחנים את הקיווי בעזרת בלנדר.
2. מוסיפים פלפל ומלח.
3. מוסיפים מיונז ומערבבים.
4. מצפים את הברווז בתערובת ושומרים בקור למשך שעתיים.

מומלץ לבשל בשר בשרוול.

במרק לפת

מתכון פשוט מאוד יהפוך את הבשר לרך להפליא. סט מוצרים:

• 700 מ"ל מים;
• חצי לפת;
• 1 גזר קטן;
• 1 בצל;
• עלה דפנה, פלפל ומלח.

שלבים פשוטים להכנת המרינדה:

1. מבשלים מרק ירקות עם תבלינים.
2. מסירים את עלה הדפנה וטוחנים את התערובת.
3. יוצקים את התערובת שהתקבלה על הברווז ומכניסים למקרר ל-4 שעות.

אופים את הפגר בתבנית או שרוול. בישול ברווז לוקח כשעתיים. הבשר טעים יותר אם מבשלים אותו על אש נמוכה. בגלל החום העז, הציפור תישרף מלמעלה ותשאר לא מבושלת בפנים. מרינדות יוסיפו פיקנטיות למנה.בהתחשב בעצות ובניואנסים של בישול, כל עקרת בית מסוגלת ליצור יצירת מופת קולינרית מתוך ברווז.