גיל הברווזים לשחיטה וכיצד לשחוט אותם נכון בבית

ברווזים הם אחת הציפורים הפופולריות ביותר לשמור בבית. הם מאופיינים בחוסר יומרות, צמיחה מהירה ועלייה במשקל. לבשר ברווז יש טעם ספציפי ותכולה גבוהה של מיקרו-אלמנטים מועילים. על מנת לשמור על האיכות המסחרית של הפגר ועל ערך הטעם של הבשר, חשוב לבצע את הליך שחיטת הברווז בצורה נכונה. הקפד לשקול את הזמן המתאים ופעל לפי ההוראות המפורטות.

מתי אפשר לשחוט ברווז?

בסך הכל, יותר מתריסר גזעים של ציפורים אלה גדלו.ברווזים גדלים לפני השחיטה הן בחצרות פרטיות והן בחוות גדולות. בין הגזעים הנפוצים ביותר הם פקינז, מאסק או אינדוצ'קה, ומוסקבה לבן. Mulards, כלאיים בין-ספציפיים לייצור בשר, ראויים לתשומת לב מיוחדת.

השחיטה מתחילה אם הברווז בן 56 ימים לפחות. מסגרת הזמן הממוצעת האופטימלית היא 60-75 ימים. במהלך תקופה זו, אנשים משיגים מספיק משקל שחיטה, גופם מגודל בשכבה קטנה של שומן בריא. הודו נשחט כאשר משקלו מגיע ל-2-2.5 ק"ג. משקל פגר מולארד צריך לשקול 3 ק"ג, ופגר ברווז פקין צריך לשקול לפחות 2.5 ק"ג.

בגיל 3 חודשים, גדילת הפרטים מואטת, ומתחיל שינוי בנוצות - התכה. נוצות לא בוגרות וצעירות הופכות גסות יותר, נעשות נוקשות, וגדמים או פקעות מופיעים על עורם של ברווזים. זה הופך להיות בעייתי למרוט פגר כראוי לאחר השחיטה. הבשר של ברווז ביתי "בשל מדי" מקבל טעם לוואי לא נעים והופך יבש.

הכנת הציפור

זהו השלב הראשון של השחיטה הקרובה. הטעם וסוג הבשר והמאפיינים המסחריים של פגר הברווז תלויים באיכות פעולות ההכנה. מומלץ להתחיל את ההכנה בערב, שכן הזמן המתאים ביותר לשחיטה הוא הבוקר.

הקפד לבצע מספר פעולות:

1. הניחו את הברווז הנבחר בכלוב או בעט נפרד.
2. החדר צריך להיות עם תחתית מגוררת כדי למנוע מהברווז לנקר את האדמה ואת הגללים שלו.
3. אין להאכיל 10-14 שעות לפני השחיטה (דלג על האכלת ערב).
4. השאר מים ואפשר גישה חופשית.

השאר תאורה חשמלית דולקת כל הלילה לפני השחיטה. זה מעורר דיסאוריינטציה של הגוף.שאריות מזון מתעכלות מהר יותר, ומים עוזרים לנקות בצורה יעילה יותר את המעיים והקיבה של הברווז. כדי להאיץ את התהליך, מותר לתת תמיסה של 2% של מלח גלאובר כדי לספק אפקט משלשל.

כלים וחומרים נדרשים

ישנן מספר דרישות סניטריות והיגייניות למקום שחיטת הברווזים. העיקריים שבהם הם ניקיון וזמינות אספקת מים לשטיפת פגרי ברווז מעובדים, כלים, שולחנות וכלים. לבוש המבקיע חייב להיות ניתן להחלפה.

נדרשת הכנה מוקדמת של ציוד - צריבה או חיטוי.

ציוד וכלים הדרושים לשחיטה:

1. קיר עם ווים צמודים לתליית ברווזים.
2. קונוס לקיבוע.
3. סיר לניקוז דם.
4. אגן או דלי לפסולת.
5. סכין חדה או סכין.
6. סרט צלופן.
7. חבל או סרט להבטחת הכנפיים.
8. שולחן זרימה.
9. מים רותחים לצריבה של פגרי ברווז מיד לאחר השחיטה (כדי שלא יהיו גדמים על העור).

איך להרוג ברווז?

פותחו מספר שיטות להרג ציפורים ביתיות. התנאי הכללי הוא לנקז את כל הדם מהברווז שנשחט. עם דימום לא מספיק, מתרחשת אדמומיות חלקית או מלאה של העור. כמו כן, הדם הנותר מהווה סביבה נוחה להופעת פתוגנים. המגדל בוחר את השיטה הספציפית לשחיטת ברווז על סמך ניסיון אישי.

ניתוח עורק

הברווז תלוי הפוך ברגליו, הכנפיים מאובטחות היטב בחבל או בסרט. האפשרות השנייה היא לתקן לחלוטין את הברווז בקונוס מיוחד. אחר כך הם מושכים לאחור את צוואר הציפור וחותכים את העורק בתנועה חדה אחת. הסכין אינה מוחזקת בניצב לצוואר, אלא בהטיה קלה קדימה.אפשר לקצוץ לא יותר מ-1-2 ברווזים בכל פעם בצורה זו, שכן ההכנה די ארוכה.

באמצעות גרזן

זוהי שיטה מסורתית ונפוצה לשחיטת ציפורים בבית במהירות ובקלות. כדי להרוג ברווז, הוא מונח על צידו על בול עץ או בלוק. כנף אחת נלחצת לבלוק, השנייה מוחזקת על ידי החקלאי עצמו. את הראש כורתים במכה אחת של הגרזן, וב-2-3 הדקות הבאות מחזיקים הברווז עד שעוויתות המוות חולפות לחלוטין. גרזן או פקעת חותכים לחלוטין את קנה הנשימה ואת כלי הדם, והציפור מתה מיד.

טיפים לחיתוך

חותכים ברווז ביתי ניתן לייצר על פי האלגוריתם שפותח. הצעד הראשון הוא לחתוך בזהירות את הצוואר, ולהשאיר פיסת עור כדי להסוות את החתך/פצע. אחר כך הם עובדים עם הרגליים והכנפיים של הברווז. הכפות נחתכות במרחק של 2-4 ס"מ מפרק העקב, הכנפיים נחתכות במפרק הראשון.

לאחר מכן חותכים את הבטן ומסירים את כל הגיבולים. הקיבה והריאות נשטפות ומאוחסנות בנפרד. הקפד לנתק את השומן הבטני ואת בלוטת הזנב (החלב) בגב. אלמנטים אלה לעתים קרובות לקלקל את הטעם של בשר ברווז בעת בישול. היבול והוושט מוסרים דרך חתך בתחתית הצוואר. לאחר מכן, הברווז נשטף היטב ומייבש, הפגר מוכן לאחסון.

שחיטת ברווזים היא תהליך חשוב, שכל מגדל ציפורים צריך להכיר את הטכנולוגיה שלו. השחיטה מתחילה כשהפרטים בני 60-70 יום. בשלב זה, הבשר שלהם רך ודיאטטי, אין גידולים שומניים.

אם תאחרו את המשלוח, איכות הפגר תתדרדר: יופיע קנבוס והבשר יהפוך לקשה. הטכניקות הפופולריות ביותר לשחיטת ברווזים הן כריתת הראש או חיתוך העורק.