איך לקטוף ולחתוך ברווז נכון, איך לעקור אותו ולחתוך אותו לחתיכות

רוב המגדלים מעדיפים לגדל ברווזים מכיוון שהם לא רק גדלים במהירות. לבשר שלהם יש טעם מעולה. הגיל האופטימלי לשחיטת עופות הוא 60-65 ימים. בשלב זה, היא עולה במשקל של עד 3-4 ק"ג, יש לה נוצות צעירות ולא בוגרות, אשר נמרפות בקלות. הבה נבחן כיצד לחתוך כראוי ברווז כך שהפגר ישמור על המצגת שלו ולא יאבד את טעמו.

איך להרוג ציפור

12-16 שעות לפני השחיטה, הציפורים מפסיקות להאכיל.אם השחיטה מתוכננת למחרת בבוקר, בערב מפרידים את הברווזים שנכנסים מתחת לסכין מהעדר, מוציאים מהם את המזינים ומשאירים רק מים. בנוסף, משאירים חשמל בחדר למשך הלילה.

2 שיטות לשחיטת עופות:

1. חותכים את עורק הצוואר עם סכין. לאחר שתלו את הברווז ברגליו, הם לוקחים אותו בראש, מושכים אותו לאחור ואז חותכים את הצוואר. הסכין מוחזקת כך שהקצה נוטה מעט לקרקע.
2. שימוש בקליפר. הברווז נלקח בכנפיים וראשו מונח על גוש. על ידי הורדה חדה של הגרזן, הם מפרידים את הראש מהצוואר.

לאחר השחיטה תולים את הציפור ברגליה למשך 10-15 דקות כדי שהדם יתנקז ממנה היטב.

מריטת ברווז

אתה יכול למרוט ברווז ביתי בדרכים שונות. הכל תלוי בהעדפות של המארחת. שתי טקטיקות להסרת נוצות:

1. שיטת עיבוד יבשה. השיטה הנפוצה ביותר להסרת נוצות. המריטה מתחילה מיד לאחר השחיטה. הברווז מונח על משטח שטוח או תלוי ברגליו, ושני מיכלים מונחים בקרבת מקום לאיסוף נוצות (נוצות הזנב מופרדות מהמוך).

קודם כל מסירים את הנוצות מהזנב והכנפיים של הציפור. לאחר מכן מעבדים את החזה והגב של הברווז. כדי להימנע מקריעת העור, עליך לשלוף את הנוצות לכיוון צמיחתן.

2. הכוויה של הפגר. אין צורך להביא את המים במיכל לרתיחה. מספיק לחמם אותו ל-80˚C ולטבול בו את הציפור לכמה דקות. אפשר להתחיל למרוט נוצות כמה שעות לאחר השחיטה. תוך 2-3 שעות השומן התת עורי יתקשה, והעור יסבול פחות בתהליך הסרת הנוצות.

החיסרון היחיד בשיטה זו הוא שהבשר מקבל גוון אדום. לאחר הסרת הנוצות נותרו שערות ומווך בקושי מורגשים על עור הברווז. הם צריכים להיות חרוכים באמצעות מבער גז.

מגדלי עופות מנוסים ממליצים לקנות ברווזונים בחודשים מאי-יוני. עם תחזוקה נאותה, ניתן לדקור אותם באוגוסט-ספטמבר. כי ברגע שמתחיל הקור, הציפור תתחיל "להתלבש" באינטנסיביות בנוצות ולצבור שומן. ואז המריטה שלהם תהיה הרבה יותר קשה (בנוסף לכיסוי, תצטרך להסיר את הגדמים).

כללים לגזירה

לאחר שרירת העור, הפגר מונח מתחת למים זורמים כדי לשטוף את מרבצי הפחמן. ואז הם מתחילים להסיר את החלק הפנימי. אלגוריתם של פעולות:

1. הסרת הזרימה מתחילה מהצוואר. לאחר חיתוך העור מלפנים, מסירים את קנה הנשימה והיבול. לברווזים המיועדים למכירה, צווארם ​​הוסר בקפידה, ומותיר פיסת עור גדולה שתכסה את החתך.
2. המפרקים הראשוניים של הכנפיים גזוזים. הכפות נחתכות כמה סנטימטרים מעל מפרק העקב.
3. מעל הקלואקה מבצעים חתך קטן, שדרכו מסירים את הגיבולים מהפגר. הכבד, הריאות, הלב והקיבה מופרדים מהטרפה (יש לנתק את האחרון). לאחר שטיפתם ביסודיות, מניחים אותם לייבוש בצד (הגבונים הללו ישמשו גם לבישול).
4. אם הברווז צבר שומן בטני, הוא נחתך.
5. בלוטת החלב מוסרת מחלק הזנב של הפגר. אם זה לא נעשה, במהלך תהליך הבישול זה לא רק יקלקל את טעם הבשר, אלא גם את הריח.

לאחר הוצאת כל הקרביים מהברווז, הציפור נשטפת היטב. במקרה זה, אין צורך לשמור את הפגר במים לאורך זמן (טעמו של הבשר יתדרדר). אם אתם מתכננים להקפיא את הציפור בעתיד, הניחו אותה על רשת לניקוז וייבוש.

חותכים את הפגר למנות

לפני הבישול, הציפור מופרדת לחתיכות מנות.את הברווז יש לחתוך בסכין חדה ולהניח על קרש.

הליך חיתוך עופות:

1. החזירים מופרדים מהפגר. הופכים את הפגר עם החתך אליכם, הזיזו את הרגל הצידה. החתכים נעשים קרוב ככל האפשר לגב. את הכנפיים חותכים לפי אותו עיקרון, בעזרת סכין לאורך עמוד השדרה.
2. להפרדת הפילה מניחים את הברווז על גבו ולוחצים אותו אל השולחן. מבצעים חתך באמצע עצם החזה לאורך הקיד. עוזרים לעצמכם עם סכין, הפרידו את מרכיב השלד מהעיסה.
3. יותר נוח לחתוך את חלק הצלעות עם מספריים למטבח.

כל מה שנותר הוא לחתוך את עמוד השדרה למספר חלקים. זה יהווה מרק עשיר למנות ראשונות. שומן בטן ועור נמסים. ביתור פגר נראה כמו משימה בלתי אפשרית רק בהתחלה.