איך לשחוט הודו בבית וכללי שחיטה למתחילים

תיאור: המטרה הסופית של גידול תרנגולי הודו בחווה היא להשיג בשר טעים, לכן יש לשחוט את הציפור. בתהליך הלא פשוט הזה, ישנם ניואנסים המעידים על איך לשחוט תרנגול הודו בעצמכם בבית, לבצע לאחר מכן מריטה וחיתוך של הפגר בצורה העדינה ביותר כדי לשמר את הטעם ולהעניק לו מראה מעורר תיאבון.

באיזה גיל יש לשחוט ציפור?

העיתוי הנכון של השחיטה חשוב כדי להשיג בשר "בשל" לחלוטין.מגדלי עופות רואים לנכון להיכנס מתחת לסכין רק לאחר שהאפרוחים הגיעו לבגרות מינית ועולים במשקל רק מגידול בשומן ובמסת השריר. זה קורה בדרך כלל 8-9 חודשים לאחר הבקיעה מהביצים, עד אז עופות ההודו כבר שוקלים כ-12 ק"ג ומעלה.

גזעי ברילרים (Big-6, לבן רחב חזה ואחרים) מגיעים לפרמטרים כאלה מוקדם יותר - עד שישה חודשים או אפילו עד גיל 4 חודשים (120 יום).

הבשר של ציפור בוגרת מאבד את הרכות והרכות שלו, אבל נשאר דיאטטי, ופחות מדי ממנו יוצא מגוזלים צעירים מדי.

הערה חשובה: יש לבצע את השחיטה לפני שהציפורים מתחילות להמיס, אחרת זה יהיה כמעט בלתי אפשרי להיפטר לחלוטין מהנוצות.

הכנת הציפור לתחילת התהליך

כדי לבצע את הליך השחיטה במהירות, בקלות וביעילות ככל האפשר, יש צורך להכין את הציפור בקפידה. לשם כך, בעלי חיים נבחרים מונחים על דיאטת רעב יומית במכלאות כהות. יש צורך בצום כדי להבטיח שהפגרים יאוחסנו לאורך זמן, אחרת הציפור הלא מוכנה תהפוך לכחולת באזור היבול והזנב ביום השלישי, והשומן יהפוך לירוק.

כדאי להשאיר גישה חופשית למים כדי לערבב בהם תמיסה של 2% של מלח גלאובר (ניתן להחליף במלח שולחני) ליציאות טובות יותר. יש להתחיל 15-20 שעות לפני השחיטה.

יש לשמור על ניקיון מכלאות לפני שחיטה, תוך הסרת שאריות מזון ולשלשת בזמן כדי שהציפורים לא יאכלו אותן.

שיטות שחיטת טורקיה

ישנן מספר דרכים לשחוט תרנגול הודו בבית, אך התנאי העיקרי לשחיטה נכונה של ציפור הוא דימום מלא ומהיר ככל האפשר מהפגר (אם לא יושג הבשר יתדרדר במהירות עקב חיידקים, וה גם הצגת תרנגול הודו תסבול). השיטות הפופולריות ביותר לשחיטת הודו הן שחיטה חיצונית ופנימית.

שחיטה חיצונית

הדרך הקלה ביותר היא לחתוך את ראשו של תרנגול הודו משובש השוכב על גוש עץ. כריתת ראש באמצעות גרזן משמשת בעיקר בעיבוד מיידי שלאחר מכן של הפגר, שכן הבשר בא במגע עם משטחים מלוכלכים מהם יכולים לחדור חיידקים. שיטה זו משמשת גם לשחיטה תרנגולי הודו גדולים או ישנים.

בקרב מגדלי עופות, השיטה החיצונית הנפוצה ביותר לשחיטת תרנגולי הודו היא:

• הציפור ממוקמת במכשיר (קונוס) או פשוט תלויה הפוך;

• הָמוּם;
• בצד שמאל של הגרון, עורק הפנים ווריד הצוואר נחתכים (2.5 ס"מ מתחת לאוזן) באורך של 0.15-0.2 ס"מ;
• הציפור מתה כתוצאה מאיבוד דם מהיר;
• כנפי ההודו קבועות בצורה פתוחה.

שיטה זו נקייה יותר מחיתוך ראש עם גרזן, אך פתוגנים יכולים לחדור גם לפצעים פתוחים בצוואר.

שחיטה פנימית

זוהי הדרך הקשה ביותר, אך הנקייה ביותר להשיג בשר הודו, היא מאפשרת להבטיח ניקיון והיגיינה ולשמור על המוצר לאורך זמן. השם "בסלנג" לשחיטה פנימית הוא "לתוך השסע".

השורה התחתונה היא שסכין (או מכשיר מיוחד כמו מספריים) מוחדר לגרונה של ציפור המומה דרך מקור פתוח לרווחה כמה שיותר עמוק וחותכים את כלי הדם הממוקמים משמאל ומימין מעל הלשון. .

יש צורך להזריק את קצה הסכין ישירות למוח הקטן של הציפור (מהחלק התחתון של הראש), אשר ירפה את שריריה ויקל על המריטה. הפגר צריך לתלות הפוך בכנפיים פתוחות לרווחה, ממש כמו בשחיטה חיצונית, בעוד שהדם זורם ישר מהגרון ואינו מכתים את הנוצות, שאז אפשר להשתמש בהן לצורכי בית. חסרון משמעותי של שיטת השחיטה המפוצלת הוא מורכבותה: שוחט חסר ניסיון לא תמיד מוצא את הוורידים בפעם הראשונה או לא יכול לחתוך אותם, וכתוצאה מכך הפגר הופך רווי בדם.

איך למרוט פגר ציפור

בתהליך זה חשובים ניסיון ומיומנות מסוימת. החוכמה למריטה נכונה של תרנגולי הודו הוא לעבד את פגר הנקבה לאחר שהתקרר לחלוטין, ואת פגר הזכר בעודו חם. אם אוכלוסיית עופות השחיטה קטנה, הפעולה לסילוק הפגרים מנוצות מתבצעת באופן ידני, אך אם יש הרבה תרנגולי הודו מתים, נוח יותר לרכוש מכונה מיוחדת להסרת נוצות עם מספר חיבורים שונים.

ישנן מספר שיטות מריטה ידניות:

• יָבֵשׁ;
• רָטוֹב;
• גיהוץ

השיטה היבשה משמשת כאשר משתמשים בחומרי גלם נוצות למילוי כריות, שמיכות ומיטות נוצות. החומר נשאר יבש, תחילה מסירים את נוצות הטיסה, לאחר מכן את נוצות הזנב ומטה.

בשיטה הרטובה, בשלב הראשון טובלים הפגרים במים חמים (אך לא גבוהים מ-65 מעלות) למשך כדקה ולאחר מכן מתחילים למרוט.מומלץ לבצע פעולה זו כמה שיותר מהר, אחרת יהיה קשה מאוד להיפטר מנוצות הטיסה.

כדי להסיר בקלות נוצות מתרנגולי הודו, אתה יכול להשתמש גם במגהץ במצב קיטור, לאחר יישור הנוצות עם משאבה תחובה מתחת לעור. על ידי ליטוף הפגר דרך מטלית לחה, אתה יכול להסיר ללא מאמץ אפילו את הנוצות הגסות ביותר.

את ה"גדמים" הנותרים מסלקים בעזרת סכין קטנה או פינצטה, מושכים אותם בחדות אחד אחד מהעור.

מחסלת טורקיה

השלב הבא לאחר מריטת תרנגולי הודו הוא סיבת הפגר, המתבצעת על שולחן מכוסה. אתה יכול לבצע הוצאת חללים מלאה או לא מלאה. במקרה הראשון, האיברים הפנימיים מוסרים מההודו, הצוואר והגפיים מופרדים - בשר זה מאוחסן זמן רב יותר. אם הקרביים השטופים מונחים בחזרה לתוך הפגר, זוהי הוצאת חללים לא מלאה; בשר הודו כזה נשמר לא יותר מ-3-4 ימים.

מסירים את המעיים, היבול והוושט באמצעות מזלג חיתוך מיוחד. לאחר מכן, הלב, הטחול, הכליות והכבד נשלפים החוצה, וחותכים את הקלואקה. לצורכי מזון משאירים את הקיבה, הלב והכבד לאחר השחיטה.

כשמעבדים הודו חשוב מאוד להשאיר את המעיים והטחול שלמים כדי שהבשר לא יהיה רווי בתכולתם. כאשר תרנגולי הודו ממעיים למחצה, מסירים רק את המעיים, כל שאר האיברים נשטפים ומשאירים במקומם, ומצננים את הפגר.

הוראות חיתוך למתחילים

החיתוך מתחיל בהסרת עצמות הראש והצוואר, ומשאיר שליש מהעור. הרגליים נחתכות עד הברכיים, והכנפיים עד המרפקים.

העור נחתך לאורך הרצועות בצומת הירכיים והגוף של הציפור.לאחר הוצאת הקרביים חותכים את הפגר לחתיכות או חותכים אותו במספרי עופות מיוחדות. הקיבה מחולקת לאורכה והשכבה הפנימית מוסרת.

בסופו של דבר, לאחר חיתוך פגר הודו, למגדל העופות יהיו:

• כנפיים;
• מָתנַיִם;
• סטרנום;
• חזור;
• רגליים.

הוראות וידאו קצרות ביוטיוב:

אם אתם מתכננים למכור או לבשל פגר תרנגול הודו שלם, אין צורך בחיתוך מפורט. התנאי העיקרי להשגת בשר דיאטטי וטעים הוא הקפדה על הוראות מגדלי עופות מנוסים.