חצילים בריאים וטעימים משכו אנשים במשך זמן רב. מנות רבות הומצאו מירק נפלא זה. הם למדו לשפוך אותו, לייבש אותו ולהקפיא אותו לחורף. אבל חצילים הם יבול קפריזי. והתכשירים מאוחסנים גרוע יותר מירקות אחרים. פירות יבשים מתאימים לאחסון לטווח ארוך. עם זאת, כיצד לייבש כראוי חצילים לחורף עדיין נשאר בגדר תעלומה עבור כמה עקרות בית.
האם אפשר לייבש חצילים לחורף?
לקראת החורף קוטפים פירות בדרכים שונות.כשנשאלים על האפשרות לייבוש חצילים, התשובה היא כן. והכל בגלל שהמוצר המיובש תופס פחות מקום וקל משקל. יותר קל לחסוך.
אבל הכי חשוב, כאשר מיובשים, ויטמינים וחומרים מזינים נשמרים כמעט במלואם. כאשר מכינים ירקות בדרכים אחרות, כמה אלמנטים חשובים הולכים לאיבוד. בשימור, החצילים מאבדים 40% מהחומרים התזונתיים שלהם; כשהם קפואים, הם מאבדים חצי ממנו..
ירקות יבשים מנרמלים את תפקוד כלי הדם והלב, מנקים את מערכת העיכול ודרכי המרה, מקדמים את התפקוד התקין של הכליות ואיברי האגן ומעכבים התפתחות של טרשת כלי דם.
מבחר ירקות לייבוש
ניתן לייבש חצילים מכל איכות. אבל עדיף אם הפירות צעירים, באותו גודל ודרגת בגרות. יש להם פחות מרירות, הטעם רך יותר, הבשר עסיסי יותר והעור משיי יותר. לירקות אלה יש זרעים קטנים ולא נוצרים.
איך לייבש חצילים?
ללא קשר לשיטת הייבוש הנבחרת, החצילים המוכנים נשטפים היטב מתחת למים זורמים, מיובשים במגבת נייר או במפית, וחותכים את הגבעול ואת שני הקצוות. אם רוצים, קולפים את הירקות.
אל תסיר יותר מדי שכבה. חלק מהוויטמינים ילכו עם זה.
בתנור
לייבוש בתנור, חצילים נחתכים לשניים, קוביות, טבעות, רצועות, או משתמשים בשלמותם.
הליך ייבוש:
- מניחים את הפירות הקצוצים על תבנית אפייה בשכבה אחת.
- כוונו את טמפרטורת התנור ל-40-60 מעלות.
- יבש 3-6 שעות כשהדלת מעט פתוחה. הזמן משתנה בהתאם לשיטת חיתוך הפרי.
- אם יש מספר ניירות אפייה בארון, הם מוחלפים כל 30 דקות כדי להבטיח ייבוש אחיד של המוצר מכל הצדדים.
הטמפרטורה המקסימלית בתא היא 60 מעלות. אחרת, חלק מהתכונות המועילות יאבדו.
במייבש חשמלי
לפני השימוש במייבש החשמלי יש לעיין בהוראות השימוש המציינות את משקל המוצר המותר, הטמפרטורה הנדרשת וזמן הייבוש המשוער של הירק.
אלגוריתם ייבוש:
- את הפירות השטופים חותכים לקוביות, פרוסות ורצועות. עובי הפרוסות 1-2 ס"מ.
- חלקי חצילים מחולקים למגשים.
- הגדר את הטמפרטורה הנדרשת, בערך 55-65 מעלות.
- המכשיר מחובר לרשת.
- הייבוש נמשך עד שהמוצר מוכן לחלוטין. הזמן תלוי בעוצמת המכשיר, בסוג ובגודל הפרוסות.
השימוש במייבש חשמלי נוח, ולו רק בגלל שזמן הייבוש נקבע אוטומטית. לא תצטרך להסתכל בשעון שלך לעתים קרובות. המכונה תסמן את סוף התהליך. אבל עדיין צריך להחליף את המגשים מדי פעם ולהפוך את הפרוסות.
במיקרוגל
אפשר לייבש חצילים במיקרוגל בצורת צ'יפס. לא סביר שהמעדנים האלה מוכנים לחורף. פרוסות ריחניות ופריכות נאכלות במהירות מיד לאחר הבישול.
אַלגוֹרִיתְם:
- ירקות חתוכים דק שמים בשקית.
- הוסף כמה טיפות שמן צמחי.
- מוסיפים מלח ותבלינים.
- מערבבים ומכניסים למיקרוגל.
- יבש 5 דקות ב-750 W.
העיקר לא לפספס את רגע השינוי במתח, לא לתת לפרוסות להישאר גולמיות או להתייבש לחלוטין.
באוויר
השיטה לא לגמרי מוצלחת, אבל קיומה הארוך מעיד על הפופולריות שלה. חצילים חתוכים לרוחב מונחים על מגש עם נייר אפייה. מכסים בגזה ומניחים לייבוש בחדר ללא טיוטה. מעת לעת הופכים את המוצר ומניחים אותו במקום. יבש למשך 5-7 ימים.
אין שיטת מייבש:
- ירקות נחתכים לעיגולים דקים.
- נאסף על חוט. נשאר מרווח קטן בין הפרוסות.
- התהליך חוזר על עצמו עד למילוי החוט של שני מטר.
- ההרכבה תלויה בעליית הגג או בחוץ. לייבוש, בחר מקום מוצל, אך יש צורך באוורור.
- הייבוש נמשך 2-3 שבועות עד שהספלים מתחילים להתפורר.
חצילים מיובשים בשלמותם. הם נמתחים על חוט בזנבות ותולים בעליית הגג, במרתף, שם אין אור שמש בהיר, אבל יש אוורור טבעי.
כיצד לאחסן נכון חצילים מיובשים
את החצילים המצוננים מחלקים למנות ומניחים בכלי זכוכית עם מכסה טחון פנימה, בשקיות פשתן או כותנה קשורות בחבל, או קופסאות קרטון עם מכסים.
התיקים נתלים על מסמרים במזווה יבשים ומאוחסנים במצב זה בטמפרטורה מתונה. פחיות וקופסאות מונחות על המדפים של ארונות המטבח. חיי המדף של תכשירים מיובשים הם 6-8 חודשים.
למה לבזבז זמן בהכנת מוצרים לחורף כשבכל חנות מוכרים חצילים טריים בכל עת של השנה - תחשוב עקרת בית חסרת ניסיון. והיא תהיה צודקת בדרכה שלה. אבל מחירי הירקות בחורף אינם נמוכים, והרצון לרצות את יקיריכם עם תבשיל ארומטי מעודן מועשר בויטמינים ומינרלים גדול מאוד.
