תאנים (תאנים) כבר מזמן מפורסמות בתכונות המועילות שלהן. פירות טריים הם מזינים, מכילים הרבה סוכרים, אשלגן וויטמינים. עם זאת, קשה למצוא את הפרי בצורתו הטבעית, אנו מכירים יותר את התאנים בתור פירות יבשים מהחנות. אבל עקרות בית עדיין מכינות הכנות תאנים לחורף. נציג בפניכם מתכונים מעניינים לעיבוד הפרי הבריא הזה.
דקויות של חומר העבודה
להכנת תאנים לחורף חשוב לשים לב לקליפה החיצונית ולריח הפרי. קליפת הפרי דקה למדי, ניזוקה במהירות, העיסה מתחילה להתקלקל ולפלוט ריח חמוץ. לא כדאי להשתמש בפירות רכים לשימורים; עדיף לאכול אותם טריים.
איך קוטפים תאנים?
עץ התאנה נקטף פעמיים בשנה - ביולי וספטמבר. התאריכים עשויים להשתנות בהתאם למיקום הצמח. קטיף פירות עדיף לעשות במחצית הראשונה של היום.
יש לעשות זאת בחליפה סגורה ובכפפות, שכן החלק העלים של הצמח מפריש נוזל שעלול לגרום לגירוי בעור.
כדי לקצור תאנים, קח פירות בשלים, ללא שקעים או סימני ריקבון. פירות טריים יש לאחסן במקום קריר וחשוך לא יותר מ-5-6 שעות.
הכנת הכלים
מנות העשויות מתאנים לא יתקלקלו לאורך זמן וישמרו על טעמן אם תקפידו על כללי השימוש והעיבוד של מיכלים:
- השתמש בכלי אמייל או מחבתות נירוסטה לבישול.
- לפני השימוש יש לשטוף היטב את הצנצנות בסודה ולטפל באדים חמים.
- יש לעקר את המכסים מיד לפני האיטום.
עדיף להשתמש בצנצנות זכוכית בגדלים שונים לאחסון שימורים. לפני השימוש, בדוק אם יש שבבים וסדקים.
איך מכינים תאנים לחורף בבית?
תאנים טריות אינן מחזיקות מעמד זמן רב, ולכן ישנם מתכונים רבים ושונים לשימורים, הקפאה וייבוש תאנים.
מוצר מיובש
עץ התאנה סובל ייבוש היטב ושומר על תכונותיו המועילות. להכנת פירות יבשים, קח פירות בשלים שנשרו מהעץ. מנקים אותם מאבק ומונחים על רשת בשכבה אחת, מורטבים קלות במים.
במהלך תהליך הייבוש, הפרי עלול להתחיל לתסוס. כדי שזה לא יקרה, טובלים אותו בסירופ סוכר חם למשך מספר שניות.
תאנים ספוגות בסוכר מונחות על לוחות ומייבשות במשך שבועיים. לאחר מכן משטחים את הפירות, מתחברים על חוט ותולים במקום מוצל ויבש.
האם ניתן להקפיא תאנים במקפיא?
האפשרות היחידה לשימור כל החומרים המועילים של תאנים היא הקפאה. לקציר, קח פירות בשלים בצבע כהה, ללא סימני נזק או ריקבון. אפשר להקפיא תאנים שלמות או על ידי חיתוך לפרוסות.
רצף הקפאה:
- לשטוף את הפרי ולתת לו להתייבש;
- לשים את הפירות על מגש ולשים אותם בשמש לייבוש;
- לאחר יום, שלח את חומר העבודה למקפיא למשך 1-2 שעות;
- מניחים פירות קפואים במיכלים או בשקיות.
ניתן לשמור את המוצר במקפיא לא יותר מ-6 חודשים.
ריבת תאנים
אפשרות אחת לשמר תאנים לחורף היא להכין ריבה. תהליך הבישול ייקח לא יותר מ-15 דקות.
רכיבים:
- עץ תאנה - 700 גרם;
- סוכר - 500 גרם.
נקה מפירות בשלים מפסולת וכסה בסוכר למשך 3 שעות כדי לשחרר מיץ. לאחר מכן, לשים את המיכל עם הפירות על האש ולבשל במשך 5 דקות. מצננים ומשרים בסירופ למשך 10 שעות. מסננים את הסירופ, מרתיחים ויוצקים על פירות היער, ארוזים בצנצנות. מגלגלים את המיכל ומכניסים אותו למרתף.
ריבת תאנים
להכנה תצטרך:
- תאנה - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 0.5 ק"ג;
- לימון - 1 יחידה;
שוטפים את הפירות וחותכים לחתיכות קטנות. מניחים בצד כמות קטנה של תאנים קצוצות. מקלפים את הלימון. מעבירים את הפירות בבלנדר. מוסיפים סוכר לפירה ומבשלים 30 דקות. מוסיפים גוש תאנים ומרתיחים. מחלקים למיכלים ואוטמים במכסים.
לִפתָן
רכיבים:
- תאנה - 600 גרם;
- סוכר - 300 גרם;
- מים - 6 ליטר.
להכנת הקומפוט מוסיפים סוכר ותאנים מוכנות למים רותחים בו זמנית. לחלוט את המשקה במשך 10 דקות. יוצקים את הנוזל לכלים מעוקרים ומפזרים את הפירות באופן שווה. סוגרים את הצנצנות ומניחים אותן במקום חשוך.
תאנים בסירופ
רכיבים:
- תאנים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 750 גרם;
- לימון - 1 יחידה;
- מים - 300 מ"ל.
מניחים את הפירות השטופים בסיר עם מים רותחים, מבשלים 5 דקות ומסננים במסננת. מרתיחים סירופ ממים וסוכר ומוסיפים לו פירות מבושלים קלות. מבשלים את התערובת במשך חצי שעה. סוחטים מיץ לימון לתוך התאנים בסירופ ומבשלים 10 דקות. מניחים לצנצנות וסוגרים במכסים.
פירות כבושים
רכיבים:
- תאנה - 1 ק"ג;
- סוכר - 700 גרם;
- מלח - 10 גרם;
- כוכבי ציפורן - 10 יח';
- עלה דפנה - 3-4 יח';
- גרגירי פלפל;
- אבקת קינמון - 5 גרם;
- לימון - 1 יחידה;
- חומץ - 200 מ"ל;
- יין פורט - 100 מ"ל.
שוטפים את התאנים ומחוררים את העור בקיסם. מניחים פירות, עלה דפנה וגרידת לימון במיכלים. במחבת נפרדת מרתיחים את המלח מסוכר, מלח, חומץ, יין פורט ותבלינים. ממלאים את הצנצנות בתאנים בנוזל רותח. במשך 7 ימים מסננים את המרינדה פעמיים ביום, מרתיחים וממלאים בה שוב את המיכל. לאחר שבוע מסננים את התמלחת, מפזרים את התבלינים באופן שווה בין הצנצנות, יוצקים עליהן מרינדה רותחת ואוטמים את המיכלים.
יַיִן
כדי להכין תצטרך:
- תאנים מיובשות - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- שמרי יין - 10 גרם;
- מים - 4 ליטר;
חותכים את הפירות לחתיכות קטנות ויוצקים לכלי בנפח מתאים. מרתיחים את הסירופ ויוצקים לבקבוק. מוסיפים מים, מוסיפים שמרים. כסו את הבקבוק בנייר ועשו בו חורים.
אין לערבב, לקרר או לחמם את המשקה במשך חודש.סוף חליטת היין יצוין על ידי פירות שהתיישבו לתחתית.
מסננים את המשקה, מוזגים לבקבוקים נקיים ומעבירים למקום קריר וחשוך.
מַשׁקֶה חָרִיף
רכיבים:
- תאנים - 5-6 יח';
- מים - 800 מ"ל;
- סוכר - 1 ק"ג;
- אלכוהול - 1 ליטר.
כותשים את עץ התאנה לעיסה, מוסיפים מים ונותנים לו להתבשל במשך שבוע. מסננים היטב את העירוי בעזרת גזה או מסננת דקה. יוצקים את הנוזל לבקבוק, מוסיפים סוכר, מוסיפים אלכוהול, מערבבים היטב. להשרות את המשקה במשך מספר שעות. מסננים שוב, יוצקים לכלים ומעבירים למקום קריר.
