המתכון הקלאסי להכנת טקמלי משזיף דובדבן אדום ריחני לחורף עובר מדור לדור. מנות גרוזיניות, ורוטב חריף הוא חלק מהמטבח הלאומי של המדינה הזו, זכו לכבוד בכל העולם. תקמלי שזיף דובדבן משתלב היטב עם כל מנות הבשר ומשמש כרוטב פיקנטי לסלטי ירקות. זה לא קשה להכין טקמלי שזיף דובדבן בבית; אנו חולקים מתכונים מוכחים.
תכונות של הכנת tkemali משזיף דובדבן לחורף
כדי שהרוטב הארומטי ישמח אתכם כל החורף, יש להכין את המנה המוגמרת בצורה נכונה. לאחסון לטווח ארוך, המיכל מתחת ל-tkemali מעוקר ומוסיפים כמות קטנה של חומצת לימון. שזיף הדובדבן עצמו מכיל גם את הרמה הנדרשת של חומצות משמרות, ולכן טקמלי מבושל במיץ שלו מגולגל לעתים קרובות לצנצנות.
חָשׁוּב! לפני שמתחילים להכין את המנה יש לשטוף היטב את הפירות המוכנים, יש לעקר צנצנות זכוכית באמבט מים למשך 15 דקות לפחות..
לאחר אטימת הרוטב מבודדים את הצנצנות למשך יממה, מכוסות בשמיכה חמה, רק לאחר מכן מועברות למרתף או למקום אחסון אחר.
הכנת חומרי גלם ומיכלים
המיכלים הטובים ביותר עבור כל הכנות לחורף הם צנצנות זכוכית. אבל אתה יכול לבחור כל מכסה - אתה יכול להשתמש בהברגה או רגילים - "למכונת תפירה".
במקרה של tkemali, נוח יותר להשתמש בצנצנות קטנות בנפח של עד 0.5 ליטר. רוטב שנפתח מתקלקל במהירות, גם באחסון במקרר.
המתכונים הטובים ביותר
ישנן מספר מרשים של אפשרויות להכנת הרוטב הגיאורגי הפופולרי. יש אנשים שבוחרים בטעמים חמים או חריפים, אחרים מעדיפים זנים חמוצים מתוקים. הטקמלי הקלאסי הוא רוטב שזיפים, אבל הגיאורגים מחליפים לרוב את הפרי הזה בשזיף דובדבן, והתוצאה לא גרועה יותר. בואו נסתכל על מתכונים מוכחים.
מתכון קלאסי לטקמלי משזיף דובדבן ירוק בגיאורגית
מתכון גרוזיני עתיק שאפשר להכין בבית. פירות שזיף דובדבן בוסר משמשים כבסיס. הייחודיות של הרוטב טמונה בחמיצות המיוחדת של הפרי הירוק.הטעם של tkemali זה מזכיר זני שזיפים של רוטב. רכיבים:
- שזיף דובדבן ירוק;
- מנטה;
- תבלינים: כוסברה טחונה, תערובת פלפלים, שום;
- עשבי תיבול טריים קצוצים דק: כוסברה, פטרוזיליה, שמיר;
- מלח, סוכר.
שזיף הדובדבן נשטף היטב ומעלה באש. יש להרתיח את הפירות כ-15 דקות, לאחר מכן משפשפים את הפירות המרוככים דרך מסננת כדי להסיר גרעינים וקליפות גדולות. מקציפים את המסה שהתקבלה עם בלנדר והחזירו אותה לאש. לאחר 10 דקות מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול עם נענע. אתה צריך לבשל עוד 10-15 דקות, 5 דקות לפני מוכנות - להוסיף מלח וסוכר. Tkemali יוצקים חם לתוך צנצנות מעוקרות.
משזיף דובדבן צהוב
טקמלי שזיף דובדבן צהוב אינו זקוק לחומרים משמרים נוספים; אין להשתמש בחומץ. המתכון להכנת טקמלי מסוג זה זהה למתכון הקודם עם שזיף דובדבן ירוק. ככל שתשתמשו ביותר עשבי תיבול טריים, כך הרוטב יהיה יותר טעים.
5 דקות לפני המוכנות, מומלץ להוסיף 3-4 כפות שמן ענבים יחד עם מלח וסוכר.
משזיף דובדבן אדום ללא שום
מתכון זה מתאים לאנשים שמתכחשים לריח החזק של השום בחטיפים שונים. אפשר להחליף שום בכמות קטנה של פלפל צ'ילי חריף מגורר. כל טבח מתאים את רמת החריפות לפי טעמו.
המרכיב העיקרי הוא שזיף דובדבן אדום. אין צורך להסיר את הקליפות מהמסה המחיתה, כך הרוטב ישמור על יותר ויטמינים ויקבל צבע יפה.
עם עגבניות ושום
למתכון זה מתאימים שזיפים דובדבנים אדומים או צהובים. עגבניות נבחרות להיות בשרניות; יותר מדי מיץ עגבניות עלול ליצור עקביות לא נכונה. תכונות בישול:
- עדיף להשתמש בזן מנטה;
- אתה יכול לקחת שזיף דובדבן מעט בוסר;
- לא מומלץ להוסיף שמן, חומצת לימון וחומץ.
גיאורגים מכינים לרוב סוג זה של רוטב ומאחסנים אותו בבקבוקים מעוקרים.
עם אגוזי מלך
מתכון מקורי לטקמלי קלאסי. אלגוריתם הבישול הוא סטנדרטי. המרכיב הסודי הוא אגוזי מלך, אותם יש לגרד או לכתוש בבלנדר. אפשר לכתוש את האגוז במכתש יחד עם מלח ושום ולהוסיף למנה 5 דקות לפני בישול מלא.
עם שומר ונענע
שומר ריחני ובריא קוצצים דק בסכין חדה. ל-2 ק"ג שזיף דובדבן מספיקות שתי צרורות קטנות. עדיף להשתמש מנטה. אין צורך להוסיף שום למתכון הזה, תיבול זה יכול להשתלט על הארומה החריפה של שומר בשילוב מקורי עם נענע.
עם חמלי-סונלי
אפשר להשתמש בכל סוג של שזיף דובדבן. אנו משתמשים בשמיר בצורה של מטריות צעירות. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים את העלים השלמים של עלה הדפנה. במתכון זה אין צורך לדפוק את השום במכתש. אפשר להוסיף שיני שום במנות, יחד עם עלה דפנה. נוסיף כשות סונאלי יחד עם התבלינים העיקריים, לפי הטעם.
עם פלפל
המתכון הקלאסי מוסיף עגבניות, פלפל אדום ותפוחים בפרופורציות שוות עם שזיף דובדבן. ירקות ופירות מבושלים יחד במשך 15 דקות עד שהם רכים, ואז משפשפים דרך מסננת ומבשלים עוד 30 דקות. לאחסון לטווח ארוך, מומלץ "לתקן" חטיף כזה עם חומצת לימון או כמות קטנה של חומץ.
רוטב תקמאל חריף
החריפות של כל מתכון נבחרת באופן ידני, בהתאם להעדפות האנשים. פלפל צ'ילי חריף מקסיקני יעזור להוסיף חום וארומה מתובלת. הוא נטחן במטחנת בשר יחד עם הזרעים.חשוב להוסיף שום לטקמאלי הזה. כדי להוסיף עדינות לטעם ולהשפיע בעדינות על התיבול החריף על הלבלב, מומלץ להוסיף שמן צמחי לא מזוקק.
כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה?
גאורגים מאחסנים לעתים קרובות tkemali בבקבוקי זכוכית. הרוטב נוח לשימוש ואחסון במקרר לאחר פתיחת המיכל. הבנקים מעוגנים היטב במסורות הרוסיות. נוח לעקר אותם ולצקת לתוכם רוטב חריף.
חָשׁוּב! כשמגלגלים טקמלי לחורף, השתמשו תמיד ברוטב חריף, והצנצנות חייבות להיות חמות - עם שינוי חד בטמפרטורה, הכוס תיסדק.
עדיף לאחסן צנצנות של רוטב טעים במרתף או במדף העליון במקרר. לאחר פתיחת המיכל, הרוטב מאוחסן בטמפרטורה של +12 0לא יותר משבוע. להכנת טקמלי, בחרו בשזיפים דובדבנים ללא סימני ריקבון; אין לקטוף פירות מהאדמה.
במטבח הגיאורגי, כל בררן ימצא מתכון לרוטב השזיפים או השזיפים האהובים עליו.
