TOP 17 מתכונים קלאסיים להכנת רוטב טקמלי שזיפים לחורף

לכל מדינה בעולם יש את הטעם הייחודי שלה, שבו המטבח הלאומי משחק לא את האחרון, אלא את אחד התפקידים המרכזיים. ובמטבח הגאורגי, רטבים שונים משמשים כמרכיב החשוב ביותר שלו. אחד הרטבים העיקריים הוא טקמלי העשוי משזיפים ויש גם מתכון להכנה קלאסית לחורף.

עקרונות להכנת רוטב טקמלי לחורף

זהו רוטב מצוין במקור מג'ורג'יה שטופת השמש, אחד מסימני ההיכר של המטבח הלאומי. תקמלי מכינים משזיפים, נענע, שום, וכן עשבי תיבול ותבלינים. הרוטב משתלב במיוחד עם תבשילי דגים, עופות ובשרים שונים, כמו גם תוספות תפוחי אדמה. לבישול מתאימים שזיפים רגילים, הגדלים כמעט בכל הגנים או הדאצ'ות..

דרישות למרכיבים עיקריים

הנקודה החשובה הראשונה היא שבאופן אידיאלי השזיפים צריכים להיות תקמלי - זה השם של זן שזיף הדובדבן. הם נתנו לרוטב את שמו.

אבל אתה לא צריך להתעצבן - שזיפים רגילים, אבל בהחלט חמוצים, מתאימים למדי לבישול.

הנקודה השנייה היא מנטה. המתכון המקורי משתמש במגוון הביצות שלו - אומבלו. באזורי הדרום הוא גדל בדרך כלל במישורי הצפה של קנים. אם לא ניתן למצוא או לרכוש רק מגוון כזה, אז גידול נענע רגיל בגינה יתאים.

איך להכין נכון מיכלים

יש לשטוף היטב ולעקר צנצנות ומכסיהן. אפשר לעקר אותם במיקרוגל על ​​ידי יציקת מעט מים לתוכם, שימוש באדים על תבנית או הכנסתם לתנור ל-15 דקות.

המתכונים הכי טעימים לרוטב tkemali

זה לא קשה להכין רוטב טעים בבית - אתה רק צריך להכיר את המתכונים הנכונים ולעקוב אחר ההוראות שלהם.

שיטת בישול קלאסית

זה לא קשה להכין tkemali לפי המתכון הקלאסי; העיקר הוא לעקוב בקפדנות אחרי המתכון ולבחור את המרכיבים הנכונים והאיכותיים.

מתחם:

• שזיפים חמוצים (שזיף דובדבן) - 1 קילוגרם;
• פלפל אדום חריף (חריף) - 1 תרמיל;
• כוסברה - צרור אחד גדול;
• שום - ראש 1;
• שמיר - חבורה קטנה אחת;
• מלח - 4 כפיות;
• מנטה (אומבלו) - 1 צרור קטן.

בוחרים את השזיפים על ידי חיתוך אזורים רקובים, שוטפים, מוסיפים מים למחבת ומרתיחים חצי שעה. לאחר מכן, לאחר הקירור, טוחנים דרך מסננת, זורקים את הקליפה והזרעים. שום מגורר או קצוץ דק. גם נענע, כמו גם עשבי תיבול ופלפלים, קצוצים דק. הכל מוסיפים למחית שזיפים ומעלים על האש.

לאחר שמביאים לרתיחה, מבשלים את הרוטב במשך 10-15 דקות, מכבים אותו ונותנים לו להתקרר, ואז יוצקים אותו לצנצנות.

מתכון פשוט

יש מתכון לפיו רוטב tkemal הוא פשוט מאוד להכנה, צריך לערבב את כל החומרים ולבשל על אש קטנה 10 דקות.

מתחם:

• שזיפים (שזיף דובדבנים) - 1 קילוגרם;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 1 כף;
• שום - 5 שיני;
• פלפל אדום גרוס - 0.5 כפית;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• כוסברה - 1 כפית;
• כשות-סונילי - 1 כפית.

גרסת שזיף צהוב

האפשרות הנכונה ביותר, "שזיף" להכנת tkemali גרוזיני אמיתי. גינה רגילה, שזיף דובדבן צהוב יתאים גם.

עם מיץ רימונים

אפשרות זו להכנתו לחורף שונה מהמתכון הקלאסי רק בכך שמוסיפים מיץ רימונים לטקמלי במקום מים.

אין בישול

זהו חטיף נהדר לאכול פשוט למרוח על לחם. המרכיבים זהים לרוטב מבושל, אך הבישול עצמו אינו מתרחש. עבור tkemali "גולמי", המרכיבים טחונים במטחנת בשר, מערבבים היטב כמה פעמים ויוצקים לצנצנות.

עם אגוזי מלך

הרוטב הזה הוא תוספת מצוינת להרבה מנות ומשמש גם כמרינדה לבשר. מכינים משזיפים צהובים וכחולים כאחד (ל-1.5 קילוגרם), בתוספת אגוזי מלך (100 גרם).

עם עגבניות

גרסה טעימה של טקמלי מסורתי, המזכירה אדג'יקה. כל המרכיבים מסורתיים, רק עגבניות מתווספות (1 קילוגרם עגבניות לכל קילוגרם שזיפים).

תקמלי חריף

למי שאוהב דברים "חריפים", מתאים מתכון להכנת רוטב שבו המרכיבים כוללים שחור ופלפל אנגלי. ובעבור קילוגרם אחד של שזיפים הם שמו לא אחד, אלא כמה תרמילי פלפל חריף.

בסיר לבישול איטי

כשמכינים את הרוטב בסיר איטי, מרתיחים את השזיפים במשך 10 דקות. את שאר החומרים קוצצים דק ואז מערבבים עם בלנדר, יחד עם השזיפים, עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן יוצקים הכל לקערת המולטי-קוקר ומבשלים 4-5 דקות. את הרוטב יוצקים לצנצנות ואוטמים במכסים.

דרך מטחנת בשר

במקום לטחון שזיפים דרך מסננת, לרוב משתמשים במטחנת בשר רגילה בהכנת הרוטב. הרכיבים של tkemali מועברים דרכו, וכתוצאה מכך מסה של העקביות הרצויה, אשר לאחר מכן מבושל במשך 10-15 דקות.

מדמדמניות

דומדמניות חמצמצות ולא בשלות משמשות כבסיס לרוטב. יתר על כן, למרות החלפת השזיפים, tkemali יוצא טעים מאוד ואינו שונה בהרבה מהמקור.

מהקוץ

הטעם החריף של הסלואו מוסיף עושר לרוטב הטקמלי בכללותו. לבישול, נקצרים את הסלואו בסוף אוגוסט או בתחילת ספטמבר. המרכיבים העיקריים לרוטב הם סלואים, שום חריף וכוסברה.

מדוגווד

גרסה של הכנת רוטב דוגווד נפוצה בקווקז והולכת נהדר עם בשר מטוגן. יש לו ארומה ייחודית וטעם מתוק וחמוץ מתובל.מרכיבים עיקריים: כלב, שום, מלח וכשות סונלי.

מדומדמניות אדומות

לא רק אופציה טעימה, אלא גם בריאה, tkemali עשוי מדומדמניות אדומות, שיש להן את החמיצות הדרושה. בנוסף לכוסברה מוסיפים לו זרעי כוסברה טחונים, כמון, שום ומלח.

משזיפים מיובשים

רוטב עשוי משזיפים מיובשים בתוספת של עשבי תיבול שונים יהיה אוניברסלי, והכי חשוב, נבדל בטעם בהיר ומקורי. מוסיפים רוזמרין, אורגנו, טימין, טרגון (טרגון), טימין וכשות סונלי. יתרה מכך, הרכב התבלינים משתנה בהתאם להעדפות המבשל. לכן, לא יהיו שני מתכונים זהים לתקמלי שזיפים.

מדובדבן

תקמלי עשוי דובדבנים חמוצים יהיה מעניין וטעים. בנוסף לדובדבנים עצמם מוסיפים לו נענע, זרעי כוסברה טחונים, פלפל חריף ופפריקה מתוקה וכן סוכר.

גרוזינית, משזיפים

אבל הרוטב הכי חשוב, האותנטי, נשאר tkemali, העשוי מזן שזיפים דובדבנים באותו השם. אבל, בנוסף לשזיפים דובדבנים צהובים, משתמשים גם בשזיפים חמוצים, ואת המנטה אומבלו מוחלפת בגידול בצל הגינה.

אחסון נוסף

tkemali תוצרת בית מגולגל מאוחסן במקום חשוך וקריר עד שנה. מתאים גם למקרר וגם לארון, למזווה או למרתף. אבל צנצנת לא פקק של רוטב תוצרת בית יכולה להישמר במקרר לא יותר מ-3-4 ימים.