הכנת תכשירי ירקות לחורף היא נושא מיוחד בקרב עקרות בית בקיץ ובסתיו, כשהקטיף מפנק אותך במגוון ירקות ופירות. אחרי הכל, כשאתה עובד בסתיו, אתה תשרוד את החורף. בישול קוויאר דלעת חריף לחורף תופס מקום מיוחד בקרב אוהבי ירקות, כי הקוויאר הזה הוא קלאסיקה מילדות עמוקה. ניתן לגוון את המתכון הבסיסי על ידי הוספת התבלינים האהובים עליכם.
עקרונות כלליים להכנת קוויאר דלעת חריף לחורף
קוויאר סקווש, מוכן לפי המתכון הבסיסי, הוא קלאסיקה. אבל עם הזמן, מערכת הרכיבים השתנתה. התוצאה הייתה יצירות מופת קולינריות חדשות שהיו פשוט טובות ללקק אצבעות.
כדי להכין קוויאר קלאסי עם הטעם העדין הרגיל שלו, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים וטריקים:
- בחר את המיכל המתאים לבישול. מומלץ להשתמש בכלים עשויים פלדה, ברזל יצוק, עם תחתית עבה. הודות לתחתית זו, המסה לא תישרף במהלך טיפול חום ממושך. סוג זה של כלי בישול מבטיח חימום אחיד.
- העקביות של הקוויאר המוגמר צריכה להיות עבה.
- אם משתמשים בקישוא, לביצי יהיה גוון ירקרק.
רכיבים
המתכון מכיל את ההרכב הבסיסי של הרכיבים, אך אם תרצה, ניתן לסטות מעט מהסט המוצע מבחינה כמותית או לגוון ברכיבים נוספים.
נחוץ:
- קישואים - קילוגרם;
- בצל - 450 גרם;
- גזר - 450 גרם;
- פלפל צ'ילי או ג'לפנו - 45 גרם;
- שום - 45 גרם;
- סוכר - 50-60 גרם;
- מלח - לפי העדפות הטעם;
- שמן חמניות - 35 מיליליטר;
- רסק עגבניות - 35-40 גרם.
אוהבי חריפים יכולים להשתמש ביותר פלפל. מספר הקישואים, עם מספר הרכיבים שצוין, יכול לנוע בין 900 גרם ל-1.3 ק"ג.
כיצד לבחור ולהכין מוצרים בצורה נכונה
הטעם של המנה המוגמרת תלוי באיכות המוצרים. טיפים לבחירת רכיבים:
- יש לקחת קישואים צעירים, אין להם עור עבה וזרעים גדולים;
- בעת שימוש בירקות בוגרים, יש לקלף אותם ולהסיר זרעים;
- גזר מוסיף צבע יפה ומתיקות נעימה למנה; בהתאם, נבחרים ירקות שורש בהירים.
כללים להכנת מכולות
צנצנות קטנות משמשות בעיקר להכנת קוויאר. הנפח האופטימלי הוא מ-0.5 ליטר עד 1 ליטר. אין טעם לאטום אותו במיכל בעל נפח גדול יותר, שכן קוויאר לא מחזיק מעמד זמן רב לאחר הפתיחה.
מיכלים דורשים הכנה קפדנית:
- הם חייבים להיות ללא שבבים על הצוואר, אחרת המכסה לא ילחץ בחוזקה, ובהתאם, החותם ישבר;
- יש לשטוף את המיכל היטב, אתה יכול להשתמש בסודה לשתייה;
- עיקור של מיכלים ומכסים מתבצע בכמה דרכים: בתנור, במיקרוגל, על קיטור (כל אחת מהשיטות לעיל מתאימה);
- מיכלים חייבים להיות יבשים לאחר עיקור.
מיכלים מוכנים כהלכה הם המפתח להצלחת שימורים לחורף, אחרת המכסים על הצנצנות יתנפחו ויהיה צורך לזרוק את המוצר.
תהליך בישול
להלן תכנית בסיסית להכנת קוויאר:
- מקלפים את הבצל וקוצצים דק מאוד לקוביות.
- קולפים את שורשי הגזר, שוטפים וקוצצים בעזרת פומפיה דקה.
- יוצקים שמן למיכל, מחממים אותו, מוסיפים בצל מוכן וגזר. מטגנים עד לריכוך.
- מסירים את הגבעולים מהקישואים השטופים ובמידת הצורך מסירים את הקליפה והגרעינים. חותכים לקוביות או ברים. מוסיפים לירקות המוקפצים ומטגנים תוך ערבוב מתמיד.
- שוטפים, מסירים את זרעי הפלפל, קוצצים ומוסיפים לקישואים.
- מבשלים, מכסה את המיכל, למשך שעה.
- טוחנים ירקות בעזרת בלנדר.
- הוסף רסק עגבניות, מלח, כמות מוגדרת של סוכר, פלפל שחור. אם תרצה, אתה יכול להוסיף פפריקה, צבע המנה המוגמרת יהיה רווי עוד יותר.
- מבשלים בכלי סגור עוד חצי שעה תוך ערבוב מדי פעם.
- בסיום התבשיל יוצקים את נפח החומץ שצוין, מערבבים ומניחים את המסה החמה בכלי מעוקר.
תנאי האחסון
לא משנה באיזה מתכון טעים תבחרו, ללא הכנה ואחסון מתאימים, העבודה עשויה להיעשות לשווא אם המנה תתקלקל.
יש לאחסן קוויאר בחדר קריר וחשוך. טמפרטורה אופטימלית - עד +15 Oג.לאחר פתיחת הצנצנת, הקוויאר מתאים לצריכה למשך 1-2 ימים. יש לאחסן את הצנצנת במקרר.
