סמיך, ריחני, עם ארומה שאין דומה לה, קוויאר דלעת עם שום לחורף קל ופשוט להפתיע להכנה. לכל עקרת בית יש סוד משלה. יש אנשים שאוהבים להוסיף חומץ בסוף הבישול, אחרים מעדיפים מיץ לימון. ישנם מתכונים המשתמשים ברסק עגבניות, גזר, בצל ומרכיבים נוספים. גם טכנולוגיית הבישול שונה במובנים רבים. אבל, בכל מקרה, המנה המוגמרת היא מתאבן טעים שלא חבל להגיש לשולחן החג.
תכונות של הכנת קוויאר מקישוא עם שום
תזונאים אוהבים להוסיף קישואים לתפריט לירידה במשקל, מכיוון שהוא עשיר באשלגן, ברזל, קרוטן, ויטמינים C, B ומיקרו-אלמנטים. כדי להכין קוויאר, ירקות טחונים במטחנת בשר להומוגניות. בינתיים אפשר לחתוך אותם לחתיכות קטנות, לטגן ולתבל.
כל המניפולציות הללו מבוצעות בכלי ברזל יצוק או נירוסטה עם תחתית עבה. בכלי אמייל, האוכל יידבק לתחתית ויישרף.
חשוב לזכור! במהלך הבישול יש לערבב ירקות כל חמש דקות בעזרת כף עץ כדי למנוע הידבקותם לתחתית.
בחירה והכנת מרכיבים
קישואים צריכים להיות צעירים, בעלי עור דק וקטן בגודלו. לפירות בשלים יש זרעים גדולים ועיסה בשלה מדי. במהלך הבישול מסירים את העיסה והזרעים. להכנת קוויאר דלעת לחורף מכינים ירקות מראש: מקלפים, שוטפים, מגוררים, עוברים במכבש וכו'.
איך מכינים מיכלים?
לא קשה להכין גלילים לעיקור קוויאר סקווש עם שום לחורף. צנצנות זכוכית נשטפות היטב עם סודה ומכניסות לתנור קר. הפעל אותו ב-130-140 מעלות, המתן עד שהגלילים יתייבשו ועיקור. מניחים את המכסים בקערת מים קטנה, מדליקים את הגז ומרתיחים 5 דקות.
סוג נוסף של עיקור הוא הרתחת המיכל במים. את המיכלים שוטפים, הופכים ומניחים במחבת מים רותחים.
לאחר מכן יוצקים את הקוויאר החם לצנצנות ומכסים אותו במכסה מבושל. כל מה שנשאר זה לגלגל אותם או לסגור אותם היטב עם המכסה.
המתכונים הטובים ביותר
מציאת המתכון המושלם שלך דורשת סבלנות ותרגול.רק על ידי למידה תוכלו להפיק את הנוסחה למתכון הטוב ביותר ולהגיע לתוצאה טובה.
קוויאר זוקיני מטוגן בליקוק אצבעות
עבור המתכון, ירקות צריך להיות קצוץ דק, מטוגן וטחון. ולמרות שתהליך ההכנה לוקח זמן, התוצאה הסופית היא מנה טעימה. נדרשים המוצרים הבאים:
- קישואים - קילוגרם;
- שמן צמחי - מאה גרם;
- עגבניות - חמש חתיכות;
- בצל - שלושה ראשים;
- גזר - שתי חתיכות;
- שום - ארבע שיני;
- פלפל חריף - שתי חתיכות;
- ירוקים שונים - חבורה אחת;
- רסק עגבניות - שלושים גרם;
- מלח - שתי כפיות;
- פלפל שחור - כפית;
- חומץ תפוחים - חמישים גרם;
- סוכר - כפית.
יש לחתוך ירקות באופן שרירותי. לאחר מכן מטגנים אותם בשמן חמניות וטוחנים בבלנדר. מקלפים את העגבניות, קוצצים דק ומוסיפים לירקות. ממליחים ומפלפלים הכל, מוסיפים סוכר, עשבי תיבול ומבשלים. בסוף מוסיפים רסק עגבניות, שום ואחרי חמש דקות - חומץ. יוצקים לכלים ומגלגלים. קוויאר קישואים "תלקק את האצבעות" מוכן.
גרסה חריפה עם רסק עגבניות
המתכון הזה הוא העתקה מדויקת של "Finger-lickin' good", רק שכאן הפלפל החריף מוחלף בפלפל צ'ילי חריף. ירקות צריכים להיות קצוצים דק, לטגן ולטחון. מסירים גרעינים מהפלפלים החריפים ומגלגלים. בסוף מוסיפים תבלינים, עגבנייה, חומצת לימון. מסירים מהאש, יוצקים לצנצנות, עוטפים בשמיכה חמה לעיקור. הקוויאר מוכן.
קוויאר סקווש עם חתיכות שום
קוויאר קישואים יוצא טעים בגלל העובדה שכל הירקות נחתכים ביד. כמות המרכיבים מתאימה למתכון "אתה תלקק את האצבעות". חותכים ירקות לחתיכות קטנות.תחילה מטגנים בצל, אחר כך קישואים ועגבניות. סוחטים את שיני השום במכבש. להוסיף לירקות. מוסיפים תבלינים ומבשלים שעה. יוצקים לצנצנות ואוטמים.
מתכון לסיר לחץ
בישול בסיר לחץ הוא תענוג. בשימוש: שמן צמחי, קישואים, גזר, עגבניות, שום, תבלינים. הכל מלבד רסק עגבניות ופלפל. מספר המוצרים מתאים לדוגמאות לעיל.
מגררים את הגזרים על פומפיה דקה או קוצצים אותם בבלנדר ומבשלים בשמן. מוסיפים בצל קצוץ דק, זוקיני קצוץ גס, עגבניות קלופות ומלח. מגררים את השום, זורקים אותו למיכל, מפזרים עליו סוכר ומפעילים את מצב "דייסה". לאחר האות, פתח את המכסה. לשחרר את האדים ולנקז את עודפי המים. טוחנים את הירקות בבלנדר. כדי לשמור על הקוויאר לאורך זמן, יוצקים כף חומץ לכל צנצנת.
תקופות אחסון וכללים
אנשים רבים מעקרים קוויאר בתנור. מניחים צנצנות קוויאר סקווש על תבנית עם נייר אפייה, מדליקים תנור לעשרים דקות, מוציאים ומגלגלים. הטמפרטורה לא תעלה על מאה וחמישים מעלות.
סוג נוסף של עיקור: מניחים מגבת מטבח בתחתית מחבת עמוקה, יוצקים מים ומעלים באש. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, מנמיכים את הגלילים בקוויאר ומרתיחים עוד רבע שעה.
חיי המדף של קוויאר סקווש תוצרת בית הוא שנה אחת. אם חומר העבודה לא עבר עיקור, ניתן לאחסן אותו עד שנה בטמפרטורה של עשר מעלות צלזיוס.
אחרת, הטמפרטורה של החדר שבו מאוחסנות צנצנות הקוויאר יכולה להגיע לעשרים מעלות. מיכלים פתוחים של קוויאר יש לשמור במקרר.
