ההכנות לחורף נעשות בדרך כלל בקיץ או בסתיו. אבל קוויאר בצל ניתן להכין בכל עת של השנה. הוא רב תכליתי ומשתלב היטב עם כל מנה עיקרית כהשלמה. אפשר להשתמש בו גם כחטיף או פשוט למרוח על לחם. בנוסף, קוויאר יעזור להגביר את החסינות במהלך העונה הקרה. לאחר מכן, נתאר בפירוט כיצד להכין במהירות קוויאר בצל, וכן נתאר מתכון להכנות לחורף.
תכונות של הכנת קוויאר בצל לחורף
קוויאר בצל, מוכן ללא עיבוד מיוחד ועיקור המיכל, יחזיק מעמד במקרר למשך חודש ולא יתקלקל. עם זאת, אפשרות זו אינה מתאימה לאחסון לטווח ארוך של תכשירים לחורף.
כדי למנוע מהם להתקלקל ולהחזיק עד החורף, עליך לעקוב אחר תכונות הבישול:
- מיכלים חייבים להיות מעוקרים למשך 20 דקות לפחות;
- אין למלא את הצנצנת עד לקצה העליון, ולהשאיר סנטימטר וחצי עד שניים עד הסוף;
- אתה לא יכול לשנות פתאום את טמפרטורת האחסון ולקחת צנצנות מלאות מחום לקר, אחרת הן עלולות להתפוצץ.
פירוט של בחירת מרכיבים
המרכיב העיקרי של קוויאר זה הוא בצל. הבישול קל יותר אם אתה בוחר ראשים גדולים בשביל זה. במתכון הקלאסי משתמשים בבצל רגיל, אפשר לשלב אותם גם עם לבן או אדום - זה יהפוך את הטעם של המנה למעניין יותר.
בתור ניסוי, תוכלו לגלגל כל צנצנת בשילובים שונים ואז למצוא לעצמכם את המתכון המושלם.
בדרך כלל, מתכוני קוויאר בצל מכילים גם עגבניות, אבל אפשר להחליף אותם ברסק עגבניות. גזר הוא גם מרכיב נפוץ בקוויאר; אתה יכול להשתמש בו כדי לווסת את החריפות: ככל שתשתמש בו יותר, כך הטעם יהיה רך ומתון יותר. שמן חמניות ניתן להחליף בשמן זית או תירס.
למי שאוהב חמיצות, מוסיפים מיץ לימון או חומץ יין. להוספת חריפות מוסיפים למסת הקוויאר שום, פלפל שחור או צ'ילי. עשבי תיבול ארומטיים גם לא יהיו מיותרים: פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום יצליחו.
הכנת מכולות
תכשירי חורף מאוחסנים באופן מסורתי בצנצנות זכוכית. הכלים הללו, בשילוב עם מכסים הדוקים, הם שמאפשרים אחסון לטווח ארוך.עם זאת, כדאי לזכור את הכלל החשוב ביותר: הכלים צריכים להיות לא רק נקיים, אלא סטריליים. זה חל לא רק על פחיות, אלא גם על מכסים.
כיצד לעקר צנצנות זכוכית בבית:
- בתנור;
- במיקרוגל;
- אדים מעל סיר.
חשוב גם לבדוק את הצנצנות לאיתור סדקים ושבבים. לסטריליזציה, יש להרתיח כובעים במים למשך 15 דקות.
שיטות להכנת קוויאר בצל
קוויאר בצל נחות באופן בלתי הוגן בפופולריות מקוויאר דלעת וחצילים. אבל הרבה יותר קל להכנה: אתה צריך מעט מרכיבים וזה לוקח פחות זמן להכין.
להכנות לחורף, האפשרות הקלאסית עם עיקור של צנצנות מתאימה יותר. עם זאת, אתה יכול להסתדר בלעדיו אם אתה לא מתכנן להשאיר קוויאר בצל ללא השגחה במשך זמן רב.
מתכון קלאסי
זהו המתכון הפופולרי ביותר להכנת קוויאר בצל עמיד. עדיף להכין מראש מנות מעוקרות כדי לא להסיח את דעתו מהבישול.
מרכיבים נדרשים:
- 1 קילוגרם של בצל;
- קופסת רסק עגבניות או חצי קילו עגבניות;
- 60 מיליליטר שמן חמניות (או אחר);
- מלח ותבלינים - לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב להכנת קוויאר בצל לחורף:
- קולפים את הבצל ואז קוצצים אותו גס.
- מטגנים מחצית מהבצל הקצוץ במחבת על אש נמוכה. צריך לערבב כל הזמן את תכולת המחבת ולוודא שהבצל לא ישרף. 15 דקות של טיגון יספיקו.
- את שאר הבצל יש להכריח במים רותחים ולהניח במסננת.
- עכשיו אתה צריך לערבב את כל הבצל ולבשל בסיר במשך 20 דקות. צריך להוסיף גם רסק עגבניות (או עגבניות) ותבלינים. אל תשכחו לערבב את הירקות כל הזמן.
- לאחר מכן יש להעביר את התערובת המתקבלת דרך מטחנת בשר או לקצוץ בבלנדר.
- לאחר מכן, יש להרתיח את התערובת במחבת עוד כמה דקות.
- מבלי לחכות שיתקרר, יש להעביר את הקוויאר לצנצנות מוכנות (לאחר עיקור, הן צריכות להיות חמות).
- מניחים בד כותנה בתחתית התבנית ורק אז מניחים את הצנצנות. לאחר מכן ממלאים את המחבת במים חמים (טמפרטורה 80 מעלות). אז הצנצנות צריכות לעמוד חצי שעה, רק אז ניתן לסגור אותן היטב עם מכסים.
- חלקי העבודה צריכים להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן ניתן לשים אותם במקום קריר.
אפשרות ללא עיקור
אם אין צורך באחסון לטווח ארוך של קוויאר בצל, ניתן להכין אותו מבלי לעקר את המיכלים.
תכשיר זה יכול להישמר במקרר כחודש. במקרה זה, מתכון הבישול אינו שונה מזה שתואר קודם לכן, למעט השלבים האחרונים.
רק לשים את קוויאר הבצל בקערה נקייה, לתת לו להתקרר ולהכניס למקרר. עדיף לא לאכול מיד, אלא לתת לזה להתבשל לפחות 12 שעות - אז הטעם יתפתח טוב יותר.
איך וכמה זמן אפשר לאחסן
קוויאר בצל מאוחסן בטמפרטורות של +2 עד +7 מעלות. אחסון במרתף יבש, במרפסת או במקרר מתאים לכך. חשוב לעקוב אחר הטמפרטורה בחדר שבו מאוחסנים התכשירים: בטמפרטורות מתחת לאפס, הצנצנות עלולות להתפוצץ.
אסור להשאיר מלאי של תכשירי בצל ליותר משנה - יש סיכון שהם יתקלקלו. צנצנת פתוחה צריכה להישמר במקרר לא יותר משבועיים.
