השוק המודרני מציג מספר עצום של מוצרים מקטגוריות שונות. כל אחד יכול ללכת לחנות ולקנות קטשופ, וכמה סוגים בבת אחת. אבל הרוטב הזה מכיל הרבה זיהומים שיכולים להזיק לגוף. חלופה טובה היא להכין קטשופ משלך עם תוספת עמילן לחורף.
תכונות של הכנת קטשופ עם עמילן לחורף
רוטב עגבניות או קטשופ פופולרי מאוד.מוסיפים אותו לפסטה, אוכלים אותו עם בשר ודגים, משמשים להכנת פיצה ואפילו נמרח על לחם. לכן ההכנה נעשית בזהירות.
קטשופ מוכן בתוספת עמילן צפוף יותר. כדי לקבל עקביות עדינה, לאחר טחינת הרכיבים, המסה נטחנת דרך מסננת. ככל שתוסיפו יותר תבלינים, המנה תהיה חריפה יותר. תפוח ופלפל חריף משמשים כמרכיבים נוספים.
אילו מוצרים דרושים למתכון?
כמובן שמדובר בעגבניות בשלות ובשרניות – בסיס המנה. להכנת הרוטב תצטרכו גם בצל. מוסיפים מלח וסוכר מגורען.
ואז מגיעים התבלינים והתבלינים:
- קינמון טחון;
- צִפּוֹרֶן;
- פלפל שחור טחון;
- שום;
- עֲמִילָן;
- פפריקה.
אפשר להוסיף עשבי תיבול אם רוצים. הדגש הוא יותר על אלה שאוהבים. עבור חמיצות, תמצית חומץ משמש.
כללים לבחירת מרכיבים
עגבניות צריכות להיות בשלות וצבען אדום עשיר. אפילו האפשרות להשתמש בירקות בשלים מדי מתקבלת בברכה. נבחרים גדולים שאינם מתאימים לשימורים.
זה לא מפחיד אם העגבניות אינן אידיאליות במראה. אם יש חלקים מקולקלים, העגבניות עדיין נלקחות. החלקים הרקובים ייחתכו בסכין, שכן הירק יקצץ לקטשופ בכל מקרה.
צבע המוצר המוגמר תלוי בעגבניות. לא רק אדומים נלקחים, אלא גם צהוב וכתום. אפשר להכין תערובת של ירקות.
מלאי נדרש
להכנת המרכיבים תזדקק למכשיר לקיצוץ ירקות. צריך גם סכין. לבישול סיר וכפית לערבול.
תהליך בישול
זה מכלול שלבים:
- מיץ מוכן מעגבניות.200 מ"ל מכל הנוזל יוצקים לערבוב עם עמילן.
- הבצל נמעך למצב דביק, מעורבב במיץ, והמסה נשלחת לכיריים לבישול.
- לקטשופ העתידי מוסיפים תערובת שום, תבלינים ותבלינים.
- בשלב הבא טועמים את הרוטב. אם אדם מרוצה מהכל, מוסיפים למסה תערובת של המיץ והעמילן שנותרו.
- יוצקים למחבת בזרם דק ומערבבים כל הזמן.
- הרוטב לא אמור לרתוח. מבשלים על אש נמוכה עד שהסמיכות דומה לקטשופ.
- כמה דקות לפני הבישול מוסיפים חומץ.
את המסה החמה יוצקים לצנצנות זכוכית, הנסגרות הרמטית. כשהרוטב מתקרר, הוא יסמיך עוד קצת. עובדה זו נלקחת בחשבון בעת הבישול.
תנאים וכללים לאחסון רוטב עגבניות
לאחסון החורף יוצקים קטשופ לצנצנות זכוכית שעברו סטריליזציה. גם המכסים חייבים להיות נקיים. לתפירה, משתמשים בפח, הננעלים במפתח, כמו גם בבורג.
קטשופ מאוחסן על מדפים בחדר חשוך וקריר. זה יכול להיות מרתף או מרתף. אם המנה קטנה, אפשר אחסון במקרר. התאמת המוצר היא בין שנה לשנתיים.
