כאשר עגבניות שנקטפו בסוף אוגוסט לא רוצות להבשיל, קוויאר מעגבניות ירוקות חוסך את הקציר לחורף. השילוב של עגבניות ירוקות עם ירקות שונים מאפשר להכין חטיפים הנבדלים זה מזה בטעמם. בואו ננסה להכין כמה מהמתכונים הטעימים ביותר.
קוויאר עגבניות ירוקות חריפות
עבור קוויאר עגבניות ירוקות תצטרך ירקות:
- גזר - 400 גרם;
- בצל - 500 גרם;
- פלפל מתוק - 3 יח';
- פלפל חריף (צ'ילי);
- תפוחים;
- שום.
המרכיב העיקרי - עגבניות - צריך 1.3 ק"ג.
כדי לקצוץ ירקות, קח מטחנת בשר. תחילה נעבד את העגבניות: שוטפים אותן וחותכים אותן ל-6-7 חתיכות. החתיכות אמורות לעבור בקלות לתוך גרון מטחנת הבשר.
קולפים את הגזרים וחותכים לחתיכות. מסירים את הקליפות מהבצל וחותכים לחתיכות גדולות. שוטפים את הפלפל המתוק, חותכים את הליבה עם זרעים ומסירים את הגבעול. חותכים את עיסת הפלפלים לקוביות. חותכים את התפוחים השטופים (2 יח') לחתיכות, חותכים את הגרעינים.
טוחנים את כל הירקות במטחנת בשר. יוצקים את המסה שהתקבלה לסיר. לפני הנחת הסיר על הכיריים, מוסיפים 2 כפות. ל. שמן צמחי, 2 כפות. ל. מלח, 4 כפות. ל. סהרה. לשמן לא צריך להיות ריח.
מבשלים את התערובת במשך 40 דקות. בסוף הבישול, יוצקים פנימה ½ כפית חומץ 70%. קוצצים 4 שיני שום ומוסיפים שם. יוצקים קוויאר חם לצנצנות. סטריליז צנצנות ומכסים מראש. הופכים את הצנצנות האטומות ומכסים אותן במשהו חם. לאחר יום ניתן לשים אותם לאחסון.
בישול קוויאר מעגבניות ירוקות עם מיונז
אתה יכול להכין את ההכנה הטעימה הזו באמצעות המתכון למטה. המתאבן של עגבניות ירוקות עם מיונז מצא חן בעיני עמיתיי לעבודה, וגם המשפחה שלי העריכה אותו. אני מביאה את כל ההכנות שהוכנו לפי מתכונים חדשים לעבודה ועורכת טעימות. חברים, רבים מהמתכונים שלי מוכנים כעת במטבח שלהם.
בחרתי רק דובדבן להכנה - אפילו הירוקים טעמם מתקתק. הם מכילים פחות חומצה מאשר זנים אחרים של עגבניות. לקחתי בדיוק 1 ק"ג, שטפתי וחתכתי אותו לחתיכות. החלטתי להשתמש בסיר לבישול איטי. הניחו לקערה עגבניות שרי קצוצות דק.
כדי להכין קוויאר אתה צריך גזר. ניקיתי 2 חלקים, שקלתי אותם, התברר שזה 200 גרם - מה שהייתי צריך.גררתי אותו על פומפיה פשוטה וגסה ויוצקתי לקערה עם העגבניות. בחרתי קישוא גדול, לאחר הסרת הקליפה והגרעינים קיבלתי כ-1 ק"ג עיסה. החלטתי להשתמש בהכל. שטפתי אותו וקצצתי אותו באקראי עם סכין. שלחתי קישואים לשרי וגזר. אחר כך הגיע הפלפל. לקחתי חתיכה אחת, הסרתי את הזרעים והמחיצות וחתכתי לקוביות. הוסיפו 1 בצל קצוץ דק ופטרוזיליה ושמיר קצוצים. זה נראה כמו 100 גרם של ירק.
במולטי-קוקר השתמשתי במצב "תבשיל" וכיוונתי את הזמן ל-60 דקות. לאחר הצפצוף פתחתי את המכסה, סחטתי מהאריזה 300 גר' מיונז והוספתי מלח. זה לקח קצת יותר מחצי כף מלח. הוספתי את אותה כמות סוכר להרמוניה. ½ ראש שום קלוף. ריסקתי את הציפורן בסכין, חתכתי ושמתי בקערה עם הירקות.
החלטתי שיש יותר מדי צבע ירוק, אז טעמתי את ההכנה ברסק עגבניות. מדדתי את זה בדיוק 100 גרם. ריסקתי הכל עם בלנדר. הגדרתי את מצב הכיבוי למשך 30 דקות.
כמו תכשירי חורף אחרים, אני שופך את קוויאר העגבניות הירוק הזה לתוך מיכלים מעוקרים ואוטם אותו הרמטית.
מתכון פשוט מאוד לקוויאר עגבניות ירוקות
אני אוהב את המתכון לקוויאר עגבניות ירוקות בגלל הפשטות שלו. קל מאוד להכנה, במיוחד אם הירקות איכותיים. ירקות טובים נעימים לשטיפה ולעיבוד.
זה ייקח הרבה עגבניות - 3 ק"ג. אני שוטף אותן, שם אותן על צלחת גדולה, שם העגבניות זולגות לזמן מה, ואז חותך אותן לפרוסות. צריך 1 ק"ג פלפל, אני שוקל אותו לא קלוף. לבישול, אני מסיר את הזרעים והממברנות, וקוצץ את העיסה באקראי. צריך להתפיח מעל הגזר. לוקח זמן לשטוף ולנקות 1 ק"ג. אתה גם צריך לחתוך את הגזר לחתיכות.
אני מוציא את מטחנת הבשר כשכל הירקות מוכנים, טוחן אותם ומכניס את תערובת הירקות למחבת.יוצקים כף שמן לתחתית התבנית. כשאני מכין קוויאר, אני מבשלת את התערובת לפחות שעה, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
לאחר 40 דקות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מסתבר שהמלח הוא קצת יותר מכפית, והפלפל ממש על הקצה. אני שופך פנימה 100 גרם סוכר ויוצק חומץ. אתה צריך 4 כפות. ל. כשהמסה מתבשלת, אני יוצק אותה לצנצנות נקיות, מגלגל אותה עם צמיגים ועוטף אותה בשמיכה.
מתכון מקורי לקוויאר רך העשוי מעגבניות ירוקות וסלק
כדאי להשתמש במתכון הזה למי שלא אוהב הדגשים בולטים של טעם. סלק מרכך את הטעם החמצמץ של העגבניות והופך את הקוויאר לרך יותר. בנוסף, עקב השימוש בסלק, התכשיר מקבל צבע בורדו יפהפה.
במידת הצורך, אפשר לתבל את המתאבן הזה בבורשט בחורף. מוסיפים למרק הבשר כרוב טרי קצוץ דק, תפוחי אדמה ויוצקים לצנצנת קוויאר. בורשט, למרות מבושל בחופזה, יהיה עשיר לא רק בצבע, אלא גם בטעם.
הגיע הזמן להתחיל לעבוד על הקוויאר. אילו ירקות עלינו לקחת קודם לקוויאר? נתחיל עם סלק. זה ייקח קצת פחות מקילוגרם. שוטפים את ירק השורש, מקלפים את הקליפה, מגררים את העיסה. אני לוקח פומפיה גדולה. אני מעבד סלק עם כפפות, מכיוון שהידיים שלי מוכתמות מהמיץ שלהם וקשה לשטוף אותן.
אני בוחר כמעט שלושה קילוגרמים של עגבניות ירוקות, שוטף אותן היטב וחותך אותן לחתיכות קטנות. במתכון הזה משתמשים בכמעט קילוגרם של בצל. לאחר הניקוי, אני קוצץ אותו דק ככל האפשר. אני בוחר מחבת בנפח מתאים. התחתית חייבת להיות עבה. מבשלים את הירקות במשך זמן רב, כמעט שעה. במחבת עם תחתית דקה הם בוודאי יישרפו, וטעמו של המתאבן ייהרס.
כמו כל מתאבן אחר, אתה צריך להוסיף תבלינים לקוויאר הזה.תחילה הוסף רסק עגבניות, אתה צריך 300-400 גרם ממנו, ואחריו סוכר - הוסף לפחות ½ כוס ממנו, אולי קצת יותר. 2 כפות מלח מספיקות; אל תשכחו את החומץ. במתכון הזה אני משתמש רגיל, בסגנון שולחן. האחוז על הבקבוק הוא 6.
אני מערבב את התערובת בזהירות רבה, מבשל לפחות שעה ושומר על טמפרטורה קרובה למינימום. 5 דקות לפני הסוף אני טועם את המלח. מלח ופלפל במידת הצורך.
אני שופך את הקוויאר לצנצנות. עיקור אינו הכרחי. אני מסובב אותו, שם אותו מתחת למעיל הפרווה שלי, ואחרי הקירור אני שולח אותו למרתף. בחורף, הצנצנות נמסות לנו מול העיניים, כי הקוויאר הזה טעים.
סיכום
למדת כיצד להכין קוויאר עגבניות ירוקות באמצעות מתכונים פשוטים. אני מציע לא להסס, אמנם לא כל העגבניות במזווה עדיין בשלות, אלא להכין מהן ארוחה למשפחה לקראת החורף.
