קוויאר סקווש לחורף: מתכונים ללקק אצבעות עם תמונות

קוויאר סקווש מוכן לחורף בטעם קצת כמו קוויאר קישואים. הכנתו אינה קשה, כך שגם עקרת בית ללא ניסיון יכולה לשמר אותו. אין צורך לעקר עוד את הקוויאר לאחר הנחתו בצנצנות. בחורף ניתן להשתמש במנה זו כחטיף.

תוֹכֶן

תכונות בישול
בישול קוויאר סקווש בתנור
קוויאר ירקות מדלעת עם פלפל חריף
שימורים בסיר איטי

תכונות בישול

ניתן להכין קוויאר על הכיריים, בסיר איטי או בתנור. אתה יכול להוסיף ירקות אחרים, למשל, פלפל מתוק, עגבניות ועגבניות כחולות.

תחילה מבשלים או אופים את הירקות בתנור, ולאחר מכן מסובבים בבלנדר או במטחנת בשר. כשמבשלים קוויאר בסיר איטי, שיטה זו מזכירה בישול בתנור רוסי.

לפני הוספת העגבניות מקלפים אותן תחילה מהקליפה החיצונית. לשם כך מניחים את העגבניות במים רותחים למשך 2 דקות, ולאחר שמוציאים את העגבניות מהמים ומצננים, הקליפה מוסרת בקלות. עגבניות מוחלפות לפעמים ברסק עגבניות שנקנה בחנות. לפי המתכון לחורף, קוויאר מדלעת יהיה טוב ללקק אצבעות. קוויאר סקווש עם מיונז יקבל טעם קרמי עדין כאשר מרכיב זה יתווסף.

בישול קוויאר סקווש בתנור

ירקות אפויים בתנור יתבשלו מהר יותר בעת טיגון נוסף במחבת.

מוצרים נדרשים:

קישוא;
רסק עגבניות;
מלח;
בצל;
פלפל שחור טחון;
חומץ;
שמן.

מקלפים את הדלעת השטופה (1 ק"ג) מהקליפה החיצונית (אם מדובר בדגימות ישנות) וחותכים לחתיכות קטנות. מכניסים אותם לתנור ואופים עד שהירקות מתרככים. יש להגדיר את הטמפרטורה ל-180 מעלות.

לאחר שהדלעת התקררה, צריך לטחון אותן במטחנת בשר או באמצעות בלנדר טבילה. עבור קוויאר, אין צורך לבחור רק דגימות צעירות של "קישוא מתולתל". משתמשים גם בפירות בשלים.

חותכים את הבצל (4 ראשים) לחצאי טבעות ומבשלים עם שמן צמחי (75 מ"ל) עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים עגבנייה (100 גרם), מבשלים עוד 2-3 דקות ומוסיפים לדלעת הקצוצה. לאחר מכן, מערבבים שוב את התערובת עם בלנדר ומניחים את המיכל עם הקוויאר על המבער.

לאחר שחטיף החורף רותח ללא עיקור, מתבלים בתבלינים, יוצקים חומץ (0.5 כפית), מכניסים לצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים. רצוי להשתמש בכלי שימורים בנפח של לא יותר מ-0.5 ליטר. לאחר מכן, הקוויאר המשומר מכוסה בשמיכה. הטוויסט נשאר במצב זה למשך יממה, ולאחר מכן הוא מונח במרתף או בארון.

קוויאר ירקות מדלעת עם פלפל חריף

שימור זה מושלם למנות בשריות.

הרכב המוצר:

דלעת - 1 ק"ג;
פלפל שחור טחון;
עגבניות - 300 גרם;
2 כפות. ל. כשות-סונילי תיבול גרוזיני;
פלפל מתוק - 300 גרם;
שמן חמניות - 200 גרם;
גזר - 300 גרם;
חומץ - 20 מ"ל;
בצל - 250 גרם;
1 כף. ל. סהרה;
1 תרמיל אש (פלפל חריף);
מלח;
1 ראש שום;
יֶרֶק.

לפני הכנת קוויאר מדלעת, עליך לקלף את הירקות השטופים מהשכבה העליונה ולשטוף אותם שוב במים זורמים. חותכים את גבעולי הפלפלים והעגבניות. רצוי להסיר את המחיצות והוורידים של פלפל מתוק, ולהקפיד להסיר את האמצע עם הגרעינים.

גזר חתוך לרצועות, רצועות 5 מ"מ. את העגבניות קוצצים באקראי. הקפידו להסיר את הגרעינים מהפלפל החריף ולחתוך אותו לפרוסות קטנות יחד עם השום. מספיק לקצוץ את הבצל לחצאי טבעות קטנות. את הדלעת חותכים לפרוסות בעובי סנטימטר. שוטפים ומייבשים את הירוקים (אפשר להניח את הענפים על מגבת נייר).

מחממים שמן (ירקות) במחבת ומניחים בו בצל. מטגנים עד להשחמה. לאחר מכן, מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים שמן צמחי לטיגון ומטגנים את הדלעת. לאחר השחמה של הפרוסות, מניחים אותן בכלי עם הבצלים.לאחר מכן גזר ופלפל מטוגנים לסירוגין במחבת.

טוחנים את כל הירקות ועשבי התיבול באמצעות מטחנת בשר. מניחים את מחית הירקות שנוצרה במחבת טפלון, מוסיפים שום, פלפל חריף ומבשלים 30 דקות לפחות. הקפידו לערבב את תכולת המחבת במהלך הבישול.

לפני סיום הבישול מוסיפים תבלינים, חומץ ומלח. ארזו את הקוויאר המוגמר לצנצנות סטריליות ואחסנו אותו.

שימורים בסיר איטי

בישול בסיר איטי יקל בהרבה על תהליך הבישול. אפילו עם מתכון פשוט, קוויאר סקווש ייצא מצוין לחורף.

רשימת מוצרים נדרשת:

קישוא;
פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
גזר;
שמן חמניות או זית;
עגבניות;
1⁄2 ראשי שום;
בצל.

גזר קלוף ושטוף (300 גרם) מגורר באמצעות פומפיה. מסירים את הקליפה העליונה מהבצל (3 ראשים) וחותכים לריבועים קטנים. מסירים את הקליפה הקשה מהדלעת (1.5 ק"ג) וחותכים את הבשר לקוביות. קוצצים את השום לקוביות קטנות בעזרת סכין.

המבחר המתקבל של ירקות חתוכים מונח בסיר איטי, לאחר הוספת שמן (30 גרם). לבישול, בחר תוכנית בשם "טיגון". רצוי לערבב את הירקות כך שיצרו קרום חום זהוב. לאחר מכן מוסיפים עגבניות קלופות (500 גרם), חתוכות לפרוסות קטנות, ומספיק מים כך שהנוזל יכסה קלות את הירקות שבמחבת.

התבשיל נמשך עד שהירקות מקבלים עקביות רכה. לאחר מכן ממליחים את הקוויאר בסיר איטי, מוסיפים סוכר ותבלינים מועדפים ומעבירים למיכל לקיצוץ ירקות לפירה.