שנטרל הן פטריות די בריאות בעלות טעם מעולה, אשר נקטפות לעתים קרובות לפני תחילת החורף. קוויאר שנטרל לחורף הוא הכנת פטריות פופולרית מאוד. זהו מילוי מצוין לפשטידות או פיצה. זה יכול לשמש גם כפאטה ליצירת כריכים.
לפני שאתה מבשל קוויאר עם קישואים ופטריות, אתה צריך להבין איך להכין אותו נכון.
מתכון קלאסי
ישנם מתכונים שונים לקוויאר שנטרל לחורף. עם זאת, השיטה הקלאסית ליצירת ריק היא הנפוצה ביותר. לשם כך, תצטרך להכין מראש את המרכיבים הבאים:
- קילוגרם של שנטרל עם קישואים;
- 400 גרם גזר;
- שלושה בצלים עם שום;
- 100 מ"ל שמן;
- חמישה פלפלים;
- 100 מ"ל חומץ;
- 85 גרם מלח.
לפני הכנת קוויאר שנטרל, אתה צריך להתחיל להכין את המוצרים העיקריים. ראשית, אתה צריך בזהירות לעבד את chanterelles. יש צורך לחתוך את קצה רגליהם ולנקות אותם מחול או לכלוך.
לאחר מכן יש לשטוף אותם במים קרים ולהעביר אותם דרך מטחנת בשר. את התערובת מכינים בסיר איטי או שמים בסיר קטן וממלאים בשמן. בעת הכנת קוויאר פטריות משנטרל לחורף, מערבבים את תוכן המחבת מעת לעת כדי שהתערובת לא תישרף.
במקביל לכך, כדאי לעבוד על כל שאר המרכיבים. קישואים וירקות אחרים נשטפים במים וחותכים לחתיכות קטנות. לא חייבים לחתוך את הגזרים, אלא לגרד אותם בעזרת פומפיה. לאחר מכן מוסיפים מעט שמן לטיגון ושמים בה את כל הירקות המוכנים. הם מתבשלים במשך 20 דקות. הזמן הזה אמור להספיק לכל החומרים להזהיב.
לאחר מכן מכינים קוויאר מתערובת הדלעת והפטריות המוכנה. לשם כך מוסיפים למחית השנטרל ירקות מבושלים עם פלפל ומלח. ואז הכל מעורבב, מכסים במכסה ומבשלים עוד חצי שעה. המנה המוכנה מחולקת לצנצנות מעוקרות, מעורבבות בחומץ וסגורות במכסים אטומים. ואז המיכל עם קוויאר מתקרר ומועבר למרתף לאחסון נוסף.
עם עגבניות
עקרות בית רבות מעדיפות להכין קוויאר שנטרל עם עגבניות. כדי להכין תכשירי חורף טעימים אלה, עליך להשתמש במוצרים הבאים:
- קילוגרם עגבניות עם חצילים;
- 2 ק"ג של שנטרל מבושלים;
- שלושה פלפלים;
- ארבעה בצלים;
- רוטב עגבניות 150 מ"ל;
- 200 מ"ל שמן;
- 100 גרם מלח;
- 70 גרם סוכר;
- שני ראשי שום.
הכנת חומר העבודה צריכה להתחיל בהכנת המרכיבים העיקריים המשמשים ליצירת קוויאר. יש לחתוך פטריות מבושלות לקוביות קטנות. לאחר מכן ממלאים את המחבת בשמן ופורסים בה פטריות. הם מבושלים עד שהשטח שלהם מזהיב.
מיד לאחר טיגון הפטריות אפשר להתחיל להכין את כל השאר. את פקעות השום מקלפים, חותכים לחתיכות וגם מניחים במחבת.
לאחר מכן חותכים את הפלפל לשניים, מסירים זרעים ומוסיפים למחבת עם הבצל. הירקות מטגנים 5 דקות ולאחר מכן ניתן להסירם מהאש. לאחר מכן חותכים את העגבניות לפרוסות וטוחנות באמצעות מטחנת בשר. הם מתווספים לירקות ומבשלים במשך 15-20 דקות על אש נמוכה. יש לערבב כל הזמן את התערובת במחבת כדי שלא תישרף.
את החצילים מקלפים, חותכים לרצועות ומוסיפים לירקות. לאחר מכן מוסיפים לתערובת את הפטריות המטוגנות קודם לכן ומבשלים אותן במשך 20 דקות.
את מסת הירקות המוכנה כותשים בבלנדר, ולאחר מכן יש לערבב עם סוכר, מלח ורוטב עגבניות. כל זה מעורבב היטב ומבשל על אש נמוכה עוד שעה. לפני שמסירים את קוויאר הסקווש מהאש מוסיפים שום קצוץ ומערבבים את המנה. רק אחרי זה מחלקים הכל לצנצנות מעוקרות ומגולגלים עם מכסים.
מומלץ לאחסן קוויאר מקורר בחדר חשוך וקריר. בחדרים בטמפרטורת החדר, חיי המדף שלו מצטמצמים פי כמה.
סיכום
בישול קוויאר פטריות בסיר איטי או על כיריים גז זה לא כל כך קשה.כדי לעשות זאת, פשוט קרא את המתכונים, המתארים בפירוט כיצד מכינים קוויאר טעים.
