הודות למתכוני הלקו הבולגרי לחורף, אפשר לשמר את הטעם והארומה של מוצר טרי. את החטיף המוכן ניתן לאכול בנפרד, להגיש עם מנות אחרות, או להוסיף לתבשיל. מתכונים נבדלים זה מזה במרכיבים נוספים, בתבלינים בשימוש ובשיטת ההכנה. תחילה עליך לבחור ירקות ולהכין מיכלים; חיי המדף תלויים בכך במידה רבה.
סודות בישול הלקו בבולגרית
טיפים שיהיו שימושיים בעת המלחת לקו לפי כל אחד מהמתכונים המוצעים:
- עדיף לשים את הסלט המוגמר בצנצנות קטנות;
- ירקות נלקחים באותו גודל;
- יש לנקות פלפלים ממחיצות וזרעים;
- כדי להסיר את הקליפה מהעגבניות, יש להכניס אותן תחילה למים חמים ולאחר מכן בקר;
- לא לחמם את הפלפלים יותר מדי זמן, אחרת הקליפה תתקלף וטעם המנה יתדרדר.
הכנת מיכלים ומרכיבים
חשוב לבחור את הירקות הנכונים. הטעם של המנה העתידית יהיה תלוי בבחירה:
- בחרו רק פלפלים בשלים ועסיסיים, ללא נזק או סימני ריקבון. הם לא צריכים להיות בשלים מדי.
- מבין העגבניות, דגימות גדולות מתאימות יותר, מעט בשלות מדי, עם עיסת בשרנית, אך ללא ריקבון.
כדאי לגשת באחריות לבחירת המכולות. לא אמורים להיות סדקים או שבבים על פני כל מיכל. יש לשטוף היטב את כל הצנצנות בתמיסת סבון או סודה. אחרי זה הם עוברים סטריליזציה. הקפידו להרתיח את המכסים.
מתכוני בישול
ישנן אפשרויות רבות להכנת lecho. כדי לקבל טעם הרמוני, אתה צריך לעקוב אחר הפרופורציות המומלצות ולקחת בחשבון את כל ההמלצות.
לצ'ו בולגרי מסורתי אמיתי
עבור הגרסה הקלאסית של lecho לאחסון לטווח ארוך, תזדקק למרכיבים הבאים:
- עגבניות - 2.8 ק"ג;
- פלפל חריף - 1.9 ק"ג;
- מלח - 38 גרם;
- סוכר - 67 גרם;
- גרגירי פלפל;
- ציפורן - 3 חתיכות;
- חומץ תפוחים - 47 מ"ל.
תהליך הבישול לא יהיה קשה:
- פלפלים מקלפים מבפנים וחותכים לרצועות אורך;
- קולפים את העגבניות ואז קוצצים אותן בבלנדר;
- מיץ העגבניות שהתקבל נשלח לכיריים ולאחר רתיחה מבשלים אותו במשך 16 דקות;
- מוסיפים פלפלים למסת העגבניות ומביאים לרתיחה;
- להוסיף תבלינים, לבשל במשך 14 דקות;
- מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 2 דקות;
- את הסלט המוגמר יוצקים לצנצנות.
אפשרות עם שום
השום נותן למתאבן טעם נעים ויוצא דופן. להכנת החטיף תזדקק לרכיבים הבאים:
- פלפל מתוק - 4.7 ק"ג;
- עגבניות - 3.6 ק"ג;
- חומץ - 73 מ"ל;
- סוכר - 220 גרם;
- שום - 36 גרם;
- שמן צמחי - 108 מ"ל;
- מלח.
ההוראות כוללות את השלבים הבאים:
- את העגבניות כותשים בבלנדר, שמים על האש ומביאים לרתיחה;
- מוסיפים חתיכות פלפל חריף לרוטב הרותח, ברגע שהתערובת רותחת, מוסיפים מלח, סוכר וחמאה;
- לאחר 17 דקות, הוסף שום וחומץ קצוצים;
- לאחר 4 דקות, הלקו מוכן לחלוקה למיכלים.
בלי חומץ
חומצת עגבניות מספיקה כדי לסגור את הלקו לאורך זמן. כדי להכין את המתכון הזה תזדקק למרכיבים הבאים:
- עגבניות - 950 גרם;
- פלפל - 655 גרם;
- שמן צמחי - 48 מ"ל;
- מלח וסוכר.
עם תיאור שלב אחר שלב של העבודה, הכנת חטיף קלה:
- פלפלים נחתכים לרצועות אורכיות דקות;
- עגבניות קלופות נמעכות בבלנדר;
- רסק עגבניות מונח בסיר, מוסיפים מלח, סוכר, חמאה, לאחר הרתיחה מבשלים עוד 11 דקות;
- להוסיף רצועות ירקות, להמתין לרתיחה ולבשל 12 דקות;
- החטיף המוגמר מונח במיכל.
עם גזר ובצל
להכנת החטיף תזדקק למוצרים הבאים:
- עגבניות - 2.7 ק"ג;
- פלפל - 1.3 ק"ג;
- גזר - 550 גרם;
- בצל - 270 גרם;
- שמן צמחי - 175 מ"ל;
- סוכר - 170 גרם;
- חומץ - 90 מ"ל;
- מלח - 82 גרם.
העבודה כוללת ביצוע מספר פעולות עוקבות:
- העגבניות נמעכות באמצעות בלנדר, הגזר מגורר, הפלפלים והבצל חותכים לחצאי טבעות;
- לשים את רסק העגבניות על האש, להוסיף מלח וסוכר, ולאחר הרתיחה לבשל 13 דקות;
- מוסיפים ירקות לרוטב וממשיכים לבשל במשך 32 דקות;
- מוסיפים חומץ ומבשלים עוד כמה דקות;
- הלקו מוכן למיזוג לכלים.
עם פלפל ורסק עגבניות
לסלט אתה צריך להכין את הרכיבים הבאים:
- פלפל חריף - 1.8 ק"ג;
- רסק עגבניות - 180 גרם;
- סוכר - 145 גרם;
- שמן צמחי - 80 מ"ל;
- חומץ - 46 מ"ל;
- מלח - 36 גרם;
- דַפנָה;
- גרגירי פלפל.
תהליך הבישול הוא כדלקמן:
- פלפלים קלופים חתוכים לקוביות;
- יוצקים שני ליטר מים לתוך מיכל גדול, מוסיפים תבלינים ורסק עגבניות, מביאים לרתיחה;
- לטבול קוביות ירקות במסת עגבניות;
- לאחר הרתיחה, מבשלים במשך 16 דקות;
- הסלט מונח במיכלים מוכנים.
עם מיץ עגבניות
ההרכב מכיל מוצרים כגון:
- פלפל מתוק - 4.6 ק"ג;
- מיץ עגבניות - 800 מ"ל;
- סוכר - 225 גרם;
- שמן חמניות - 235 מ"ל;
- חומץ - 112 מ"ל;
- מלח - 38 גרם;
- שום - 36 גרם;
- גרגירי פלפל.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מיץ עגבניות מוכן יוצקים למחבת, מוסיפים תבלינים ושום;
- ברגע שמסת העגבניות רותחת, מוסיפים את הפלפלים, חתוכים לרצועות;
- להמשיך לבשל ירקות במשך 14 דקות;
- את הפלפלים שמים תחילה בצנצנות ולאחר מכן ממלאים במיץ.
עם חצילים
המנה מוכנה מהמרכיבים הבאים:
- עגבניות - 2.9 ק"ג;
- חצילים ופלפלים - 11 חתיכות כל אחד;
- שום - 37 גרם;
- צ'ילי - חצי תרמיל;
- חומץ - 126 מ"ל;
- סוכר - 124 גרם;
- מלח - 42 גרם;
- שמן חמניות - 125 מ"ל.
ההכנה מתבצעת בעקבות רצף הפעולות הבא:
- עגבניות ופלפלים חריפים נכתשים בבלנדר;
- מביאים את תערובת העגבניות לרתיחה ומבשלים 28 דקות;
- פלפלים מתוקים נחתכים לרצועות, חצילים לטבעות;
- טבעות חצילים מכוסות במלח למשך 14 דקות;
- מוסיפים פלפל, חצילים, מלח, סוכר, שמן לרסק עגבניות רותחת ומבשלים 27 דקות;
- להוסיף שום וחומץ, לבשל עוד שלוש דקות;
- שים את lecho לתוך המיכל מוכן.
כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה?
Lecho צריך להיות מאוחסן במקום קריר וחשוך. מרתף הוא אידיאלי. בתנאים כאלה, החטיף שומר על טעמו ויתרונותיו למשך שנה. כמו כן, מותר לאחסן אותו בדירה, הרחק ממכשירי הסקה.
