המתכונים הטובים ביותר להכנת חרכו לחורף בצנצנות

לא רק בורשט רוסי, אלא גם חרכו גרוזיני לחורף מכינים בצנצנות על ידי עקרות בית בתקופת הקציר של ירקות ופירות. תענוג לבשל מירקות שזה עתה נקטפו: הם כל כך מעוררי תיאבון ועסיסיים שהידיים שלך פשוט מגרדות לבשל מהם משהו.

מה שאתה צריך לבישול

אנחנו מעריכים את הרזרבות שלנו, בודקים אם הכל קיים במלאי לרכש שלנו, ורוכשים את מה שחסר. ירקות על שולחן המטבח צריכים לכלול:

1. עגבניות בשלות (עדיף לקחת עגבניות חסה גדולות, בשרניות) - 2 ק"ג.
2. פלפל (חם), אדום - 1 תרמיל.
3. שזיפים עם טעם חמוץ, בשל - 0.2 ק"ג.
4. ראשי בצל (לבן) - 0.5 ק"ג.
5. שיני שום טריות - 100 גרם.
6. פטרוזיליה - חבורה.
7. כוסברה - חבורה.
8. אגוזי מלך ללא קליפה - 110 גרם.

עם ירקות זה ברור. כעת אנו מנתחים את התבלינים הדרושים לחרצ'ו לחורף. הנה הרשימה שלהם:

• כשות-סונילי (0.5 כפות או מעט
  לברך);
• פלפל אנגלי (3 יח');
• עלה דפנה (1 יחידה);
• חומץ שולחן 6% (3 כפות);
• שמן צמחי מזוקק (חמניות) - 100 מ"ל;
• סוכר (2 כפות);
• מלח (1 כף).

אם רוצים, אפשר להכין את הרוטב עם אורז. אתה צריך מעט מאוד ממנו - 50 גרם. כדאי לקחת אורז לא מוארך, אלא אורז עגול קרסנודר. מנפח זה של ירקות אתה יכול לקבל מ 750 מ"ל עד 1 ליטר מרק חרכו לחורף.

בנוסף לירקות ותבלינים נכין סיר עם תחתית עבה, מחבת, קרשי חיתוך, בלנדר או מטחנת בשר. אם אין לא אחד ולא השני - מסננת. בנוסף צריך סכין חדה, כפיות מדידה, כף ערבוב וצנצנת עם מכסה. אתה צריך משקל למטבח. הכנת הכל? אז בואו נתחיל.

תהליך בישול

כדי להכין את העגבניות, אתה צריך לשטוף אותם, להסיר את "התחתים" ולשקול אותם. זה צריך להיות 2 ק"ג או קצת יותר. אם אתם מתעצלים להסיר את הקליפה, אפשר לטחון את העגבניות בבלנדר או לטחון במטחנת בשר. משפשפים את המסה שהתקבלה דרך מסננת דקה ומניחים בצד.

קולפים את הבצל ושוטפים במים קרים. לאחר מכן השתמשו בסכין חדה כדי לקצוץ לקוביות בגודל בינוני. מניחים את קרש החיתוך עם הבצל בצד.

פלפל חריף הוא הבא. אל תשכח שהוא חד - אל תשפשף את האצבע בעיניים בעת חיתוך זה. אנחנו מסירים את הזרעים והקרומים מהפלפל, שאינם נחוצים למרק (ואז הוא ייצא חריף מדי). חותכים את הפלפל לקוביות קטנות.

שים מחבת על האש, משמנים אותה בשמן ויוצקים קודם את הבצל, ואז, לאחר זמן מה, את הפלפל. מטגנים על אש בינונית. המטרה שלנו היא לקבל בצל שקוף ורך.

מרק חרצ'ו לחורף כולל שזיפים. תחילה יש לשטוף אותם, ואז להסיר בזהירות את הזרעים. נקבל משקל נקי ללא זרעים - 200 גרם. יוצקים את הבצלים מהמחבת לתוך העגבניות, ומוסיפים את השזיפים לטיגון.

יש לבשל אותם מעט עד שהם רכים בכמות קטנה של מים. מבשלים 10 דקות, סוגרים את המכסה. הרוטב חייב להיות הומוגני, ולכן יש לכתוש את השזיפים באמצעות מסננת. יוצקים את הרסק שנוצר לסיר עם עגבניות ובצל.

האגוזים כבר מקולפים. מייבשים אותם במחבת (את היבשים קל יותר לקצוץ). ניתן לנגב את המחבת במגבת נייר עד שהיא נקייה, יבשה, יוצקים לתוכה את האגוזים ומניחים על הכיריים. מטגנים עד לפצפוץ קל. מערבבים ברציפות.

הודות לאגוזים, מרק חרכו לחורף בצנצנות מקבל טעם הרמוני. אפשר לטחון אותם במכתש, בלנדר, או אפילו יותר קל, פשוט לשפוך אותם לשקית מזון, לעטוף אותם במגבת מטבח ולגלגל אותם עם מערוך. אם אתם לא מתעצלים לשטוף את מטחנת הבשר, אפשר לטחון את האגוזים.

השלב האחרון של הבישול הוא אידוי הנוזל ממסת הירקות. קשה לומר את זמן הבישול המדויק. יש לבשל את הרוטב עד שהוא נחתך לחצי. זה לוקח בין 40 דקות לשעה.

מוסיפים לתוך התערובת:

1. סוכר.
2. מלח.
3. פלפל אנגלי.
4. לברושקה.
5. אורז.

מבשלים את הירקות תוך ערבוב במשך 20 דקות. בזמן זה, שוטפים את הפטרוזיליה והכוסברה, מייבשים, חותכים לחתיכות קטנות ויוצקים לסיר יחד עם הדגנים והשום. ההכנות לחורף כמעט מוכנות. אתה צריך לבשל עוד 15 דקות, לשפוך את החומץ בסוף.

צנצנות ומכסים חייבים לעבור טיפול בחום: צנצנות חייבות להיות מעוקרות, מכסים חייבים להיות מבושלים. כלים נקיים הם ערובה לאחסון לטווח ארוך.

מערבבים את התערובת וממלאים את הצנצנות עד הכתפיים.מניחים צנצנות סגורות היטב עם מכסי מתכת הפוכים ומכסים בשמיכה להתחממות. כך תוכלו להכין רוטב מרק טעים. עקרות בית אהבו את המתכון הזה לחרצ'ו בצנצנות לחורף.

כיצד להשתמש בחורף

בחורף אפשר להכין במהירות מרק טעים ועשיר מצנצנת כזו. עם זאת, תזדקק לבשר להכנת המרק, אך צמחונים יכולים להשתמש במרק ירקות.

יוצקים את תכולת הצנצנת למרק בשר (ירקות) רותח, מרתיחים 5 - 7 דקות, וארוחת הצהריים מוכנה. אתה צריך 1.5 ליטר מרק, המרק יהיה בסמיכות אופטימלית. טעמה של המנה הראשונה יהיה מצוין, עשיר וארומטי. במידת הצורך מוסיפים מלח למרק.

מרק חרצ'ו טעים לאכילה עם עשבי תיבול, שניתן להקפיא בקיץ. זה נעשה בצורה פשוטה מאוד. משרים ירקות (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה) בקערת מים קרים. לאחר שעה, לשטוף בשני מים. מסננים את הדשא במסננת. קוצצים דק את הירוקים כשהמים התנקזו והדשא התייבש. מניחים בתבניות מקפיא, מוסיפים מים רתוחים ומכניסים למקפיא. בחורף אפשר לזרוק קוביות כאלה למרק חרכו. הארומה תהיה כמו עשבי תיבול טריים, וכך גם הטעם.

קחו את המתכון והכינו רוטב מרק טעים. פנקו את יקיריכם וחבריכם במנות בריאות.