TOP 5 מתכונים להכנות גרוזיניות לחורף בהכנה שלב אחר שלב

אי אפשר לדמיין את המטבח הגיאורגי בלי חצילים, כרובית, פלפלים ושעועית. למרות ההשפעה ארוכת הטווח של התרבות הטורקית והאיראנית, המאכלים הלאומיים שמרו על טעמם המיוחד. הרבה תיבול מתווסף לירקות מטוגנים, מבושלים או כבושים, ולמרות שהחטיפים מתבלים, הם עדיין שומרים על חריפותם בו זמנית. מתכונים להכנות גאורגיות לחורף כבר זמן רב בשימוש על ידי נשים ממדינות שונות. ריבות ארומטיות עשויות מפירות, וסלטים ומנות מגוונות עשויות מירקות.

מאפיינים של המטבח הגיאורגי לחורף

תושבי הארץ ההררית מכינים ירקות לאחסון על ידי כבישה ותסיסה, הם מוסיפים הרבה עשבי תיבול חריפים. חצילים מטוגנים בחומץ יין יוצרים יצירת מופת קולינרית אמיתית. בג'ורג'יה משתמשים בתפוחי בר יבשים ואגסים ופטל בר להכנת פירה שאוכלים עם לחם. דגווד משמש לשימורים, רטבים ופשטידות עשויים מאגוזים, ולמאכלים רבים מוסיפים ברבריס מלוחים ומיובשים.

דרישות למיכלים ומוצרים

ריבות ושימורים עשויים הן מפירות בר והן מפירות הגדלים בגינה. ירקות נשטפים וחותכים לסלטים, כרוב ממליחים בחבית, כרוב מטוגן ומבושל, ממולא במוצרים שונים.

הריבה והמבחר סגורים במיכל זכוכית, המנוקה מאבק ולכלוך בסודה, חרדל ומחטא:

• על קיטור;
• על ידי הרתחה;
• בתנור.

ירקות מומלחים ומתסיסים בחבית, שנשטפת היטב ומייבשת. רוטב תקמלי יוצקים דרך משפך לבקבוקים סטריליים, מוסיפים שמן חמניות או תירס, ואוטמים בפקקים חמים.

מתכונים להכנות גרוזיניות

אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, אפילו עקרות בית מתחילות יכולות להשיג מעדנים ארומטיים מפירות וחטיפי ירקות חריפים.

רסק תפוחים

ילדים אוכלים קינוחי ויטמינים בהנאה; הם טובים לתינוקות; הם מאכילים תינוקות עם עיסת פירות. לאחר שאספתם 3 ק"ג תפוחים מהגינה או קניתם בשוק, תוכלו להכין רסק; תהליך ההכנה פשוט:

1. פירות שטופים משוחררים מהמרכז ומהזרעים, חתוכים ל-4 חלקים.
2. מניחים את הפרוסות יחד עם הקליפה לתבנית עמוקה, יוצקים לתחתיתה חצי כוס מים ויוצקים 300 גר' סוכר.
3. המיכל עם הפירות המרוסקים מונח על הכיריים. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים את התערובת במשך 20 דקות.
4. מניחים את חתיכות התפוחים המרוככות במסננת וטוחנים לפירה.

הקינוח מונח בצנצנות. אם מכינים אותו ללא סוכר, מעקרים אותו עם המיכל למשך רבע שעה.

סלטי עגבניות ירוקות

נשים גרוזיניות מכינות את החטיף הזה מדי שנה, למרות שבמדינה עם הרבה שמש וקיץ ארוך וחמים, העגבניות תמיד מבשילות. בנוסף ל-1 ק"ג עגבניות ירוקות, תצטרך:

• שום;
• 4 בצלים;
• פלפל מתוק 300 גרם ופלפל מר - 1 pc.;
• כשות-סונלי - 2 כפיות;
• חומץ - ½ כוס;
• שמן חמניות - 100 מ"ל.

את העגבניות חותכים לפרוסות, שולחים לכלי גדול ומומלחים.

את הבצל קוצצים לחצאי טבעות, את הפלפל לרצועות, וסוחטים את השום. את המיץ מסננים מהעגבניות ומשולבים עם ירקות, עשבי תיבול ותבלינים. לתערובת יוצקים חומץ, מוסיפים שמן ומופעלים לחץ.

יום לאחר מכן, הסלט מונח במיכלים, מעוקר, ואטום במכסים.

הכנת עלי גפן לדולמה

בג'ורג'יה מכינים מנה טעימה עם מילויים שונים - אורז, בקר טחון, כבש, חזיר, אבל בניגוד לגלילות כרוב משתמשים בעלי גפן צעירים, לא בכרוב. לקטיף נבחרים זנים לבנים של היבול, הירוקים שבהם יש טעם מתוק וחמוץ ובעלי משטח חלק.

עלים נחתכים מהגבעולים במספריים, שוטפים מבפנים ומבחוץ מתחת לברז, ומניחים לייבוש. יוצקים 3 ליטר מים לסיר, מוסיפים 60 גרם מלח, מעבירים לכיריים ומרתיחים.

העלים מונחים זה על זה ומכל 10 חתיכות מגלגלים צינור, שולחים לצנצנת זכוכית, ממולאת בתמלחת, אטומה היטב ומאחסנת במרתף.

הם מוציאים את העלים כשהם הולכים להכין דולמה.

מגוון פלפלים ירוקים ואדומים

חטיפים בגרוזיה עשויים מכל הירקות שגדלים בארץ. מבחר ארומטי בהיר ויפה עשוי מפלפלים מתוקים ססגוניים. עבור 10 ק"ג פרי, צורכים 1500 גרם מלח סלעים.

ירקות נשטפים מתחת לברז, מסירים את הקצוות ואז שמים בקערת אמייל, אליה יוצקים מים רגילים ומוסיפים מלח.

יש לערבב את התערובת לאורך כל השבוע, מה שעוזר במניעת הופעת רובד כהה. הפלפל מועבר יחד עם הנוזל ומאחסן מתחת למכסה פלסטיק במקרר או במרתף.

חצילים גרוזיניים לחורף

הכחולים משמשים להכנת סלטים, תבשילים, אדג'יקה ומילוי ירקות עם קליפות סגולות מבריקות עם עגבניות, עשבי תיבול ופטריות. כל שולחן יקושט בחצילים כבושים, אותם אוכלים עם בשר ופירה. כדי להכין חטיף מקילוגרם של כחולים אתה צריך לקחת:

• 3 עגבניות;
• שום;
• 3-4 גזרים;
• פטרוזיליה ושמיר;
• פלפל שחור - 5 גרם ופלפל אדום - 1 כף. ל.

דוקרים את דפנות החצילים במזלג, מניחים את הפירות במי מלח ומבשלים 10-15 דקות. כדי לנקז את הנוזל ולהסיר את המרירות, הכחולים מוכנסים ללחיצה לכמה שעות, ולאחר מכן חותכים אותם לאורכם.

קוצצים ירקות ועגבניות, מגררים גזר ומבשלים במחבת. לטיגון מוסיפים תיבול. חצילים מטופלים בשום, ממולאים בירקות מונחים בפנים, וקושרים בחוטים כדי שלא יתפרקו. שמיר מונח במיכלי זכוכית, הכחולים נשלחים, ממלאים במי מלח ונסגרים הרמטית.