מי שניסה חצילים ושעועית משומרים לחורף מעריך אותם. למרות שהכנתו היא משימה די מטרידה, הריח יוצא הדופן והטעם המקורי של הסלט לא ישאירו את בני הבית והאורחים אדישים. המתכונים הטובים ביותר לשימור זה נאספים באתרים קולינריים.
נוכחות המרירות בפירות כחולים נובעת מנוכחות חומצה ניקוטינית כמות החומר הזה ב-9 ק"ג שווה לתוכן בסיגריה אחת. אבל לא לכל זני החצילים יש טעם מר.
מתכון אחד
חצילים משומרים לחורף יעזרו להוסיף גיוון לשולחן בחורף, כאשר רשימת הירקות בחנויות דלה למדי.
מצרכים לבישול:
- כחולים - 1 ק"ג;
- 1 כוס שעועית אדומה או לבנה;
- פלפל - 750 גרם;
- 0.5 ק"ג בצל;
- חומץ שולחן - 1 כף. ל.;
- 120 גרם סוכר מגורען;
- עשבי תיבול לפי הטעם (בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה);
- עגבנייה - 1.5 ק"ג;
- שמן לטיגון;
- פלפל שחור טחון.
כדי לשמר חצילים ושעועית לחורף באמצעות מתכון זה, יש להשרות את השעועית למשך הלילה בסיר גדול של מים, שכן בזמן זה היא תגדל פי 3 בערך. למחרת אתה יכול להתחיל שימורים.
ירקות נשטפים וחותכים לרצועות קטנות. חצילים מונחים במים מומלחים כדי להסיר את המרירות. לאחר חצי שעה מוציאים את הכחולים ומטגנים בשמן צמחי. ירקות מונחים על מחבת מחוממת במנות ליצירת משטח פריך אופייני.
מתכוני בישול מייעצים לטיגון גזר ובצל במחבתות נפרדות. לאחר מכן מערבבים את הירקות האלה עם שעועית, ומכינים מסה הומוגנית מהעגבניות. עגבניות מעוותות מונחות בסיר, מוסיפים את התבלינים המצוינים במתכון ומעלים באש. לאחר שהכל רותח, יוצקים חומץ שולחן למחבת עם ירקות ומניחים את כל הירקות המטוגנים במיכל זה. קוויאר חצילים צריך להרתיח על אש נמוכה כחצי שעה.
מוסיפים לשימורים המוכנים עשבי תיבול קצוצים ושום, ותערובת הירקות ממשיכה לרתוח עוד רבע שעה. לאחר זמן זה, הסלט נארז בצנצנות מעוקרות ונסגר הרמטית. שימורי חצילים ושעועית צריכים להישמר בחדר חם עד שהם מתקררים לחלוטין, ואז הם מועברים למרתף או למזווה.
חצילים מומלצים כמזון לאנשים הסובלים מאנמיה. זאת בשל העובדה שהם מכילים כמויות גדולות של ברזל ונחושת. שעועית שווה לבשר מבחינת תכולת חלבון. הוא משמש לעתים קרובות עבור תפריטים צמחוניים.
מתכון שני
מתאבן חצילים זה מהווה תוספת מעולה למנות ראשונות ומתאים להכנת תבשילים. אפילו ברומא העתיקה, השתמשו בחציל, בהתחשב בצמח מרפא. העלים שימשו להכנת תרופה לכאבי צנית, והעלים הכחולים, מבושלים בשמן, עזרו לרפא שיניים רעות.
המצרכים הדרושים לצנצנות של 7 ליטר:
- 2 ק"ג כחולים;
- 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
- 0.5 ק"ג גזר;
- 300 גרם שמן חמניות מזוקק;
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- 1 כוס עם שעועית לבנה יבשה;
- ½ כוס חומץ;
- 1/3 כוס מלח;
- 250 גר' סוכר.
מרתיחים את השעועית עד לריכוך במים ללא מלח. זה צריך להיות רך, אבל באותו זמן לא להתפרק. את המתכון הזה אפשר להכין גם עם שעועית ירוקה, אבל קחו בחשבון שהיא מתבשלת הרבה יותר מהר.
קולפים את השום וחותכים את העגבניות לפרוסות גדולות, חותכים את המקום בו היה הגבעול. לאחר מכן מערבבים את כל העגבניות לפי המתכון והשום בבלנדר. אין צורך לדאוג שהרוטב יהיה חם מאוד. שום מאבד תכונה זו במהלך טיפול בחום.
שוטפים את הגזרים, מקלפים את הקליפה החיצונית ומגררים בפומפייה גסה. חותכים את החצילים עם הקליפה החיצונית לקוביות קטנות. השריית הכחולים במי מלח אינה נדרשת לשיטת שימורים זו.
מניחים על הכיריים מיכל עם עגבנייה מרוסקת ושום קצוץ. מרתיחים קלות ויוצקים שמן מזוקק, תבלינים וחומץ. הקפד לעקוב אחר הפרופורציות המצוינות של מוצרים. אחרת, השימור עלול להידרדר.
השלב הבא כולל תבשיל ירקות. הם מונחים אחד אחד בסיר עם עגבניות ושום. לאחר כל מרכיב, יש להמתין עד שהתוכן רותח שוב. תחילה זורקים את הגזר, אחר כך את הפלפלים, ובקצה מניחים את החצילים. לאחר הוספת הכחולים, התבשיל מבושל במשך 30 דקות. הקפידו לערבב מדי פעם כדי שהירקות יתבשלו בצורה אחידה ולא יישרפו. לאחר מכן מוסיפים את מרכיב השעועית המבושלת. את תכולת המחבת מבשלים עוד 20 דקות.
במהלך תבשיל ירקות מכינים את המיכל. צנצנות מעוקרות בצורה נוחה (למשל בתנור, על אדים או במיקרוגל). הקפידו להרתיח מכסי מתכת במשך 15 דקות במחבת מים.
את הסלט המוכן מניחים בצנצנות ומכוסים במכסים. המזון המשומר נעטף בשמיכה חמה, וכשהטמפרטורה שלו יורדת לטמפרטורת החדר, החציל והשעועית מאוחסנים לחורף.
השיטה השלישית של שימורים
כאשר קונים כחולים להכנת שעועית וחצילים, כדאי לבחור רק בפירות טובים. העור החיצוני צריך להיות בעל גוונים כחולים או סגולים, לירק צריך להיות משטח מבריק ובשר אלסטי. לפירות בשלים מדי יש קליפה ירוקה והם צפופים מאוד.
החומרים הדרושים להכנה:
- שעועית לבנה או אספרגוס - 0.5 ק"ג;
- 0.5 ק"ג גזר;
- 0.5 כוסות סוכר;
- 0.5 בצלים;
- 1.5 ק"ג כחולים;
- 1.5 ק"ג עגבניות אדומות בשלות מדי;
- תרמילי פלפל חריף - 2 יח';
- 1 ראש שום;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 100 גרם חומץ שולחן;
- 0.5 כוסות שמן צמחי (מזוקק).
לפני שמכינים חצילים ושעועית לחורף, כדאי לשים מחבת שעועית על האש ולהרתיח עד לריכוך, אך לא לבשל יתר על המידה.חותכים גזר, פלפל, אוכמניות ובצל לקוביות קטנות. כדי למנוע מחיתוך בצל לגרום לעיניים דומעות, הסכין מורטבת מדי פעם במים קרירים בעת החיתוך.
מטגנים גזר ובצל במחבתות נפרדות. את הכחולים יוצקים מי מלח קר למשך 20 - 30 דקות. קולפים את העגבניות, מרתיחים כמה דקות, ואז טובלים במים קרים ומסירים את השכבה העליונה. לאחר מכן טוחנים בבלנדר את העגבניות, השום והפלפלים החריפים.
מערבבים את הירקות המטוגנים עם רסק עגבניות, מרתיחים במשך 10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את החצילים שהוצאו מהמלח ומבשלים כשליש שעה. מוסיפים למחבת סוכר, מלח ושעועית מבושלת ומרתיחים 10 דקות. באותו אופן, מכינים סלט עם שעועית ירוקה. עם זאת, האספרגוס מתבשל מהר, ולכן מוסיפים אותו בתום הבישול. השלב האחרון הוא הוספת חומץ והרתחה של הסלט במשך 20 דקות.
מניחים את השעועית הכחולה והשעועית המוגמרים בצנצנות סטריליות לחורף ומגלגלים מיד את המכסים. כדי להאריך את תהליך העיקור, הצנצנות החמות מכוסות בשמיכה ומשאירות אותן במצב זה למשך יממה, ולאחר מכן מובילות אותן למרתף כדי להגן על הירקות הכבושים מאור השמש. בהתבסס על כמות המרכיבים במתכון זה, 9 צנצנות חצי ליטר של סלט ישומרו.
