מתאבן סלט קישואים בשם Uncle Bens מוכר לרבים מאז שנות ה-90 של המאה הקודמת. אפשר לשמר אותו לחורף או לאכול אותו מוכן טרי. מתכון ביתי זה קל להכנה. היתרון הוא שהמתכונים אינם דורשים עיקור נוסף של הצנצנות המלאות בסלט רסק עגבניות. זה הופך את תהליך הבישול לקל ומהיר יותר. בנוסף לרשימת המוצרים הסטנדרטית, ניתן להוסיף מרכיבים נוספים (שום, שעועית, קארי, עשבי תיבול יבשים) לשומר החורף של דוד בנס עם קישואים.
להכנה זו עדיף לקנות קישואים צעירים. את הזרעים ואת הקליפה החיצונית יהיה צורך להסיר מפירות מיושנים. לפני הבישול רצוי להשרות את הקישואים ולאחר מכן לנגב במטלית להסרת הלכלוך.
מתכון מס' 1 (בסיסי)
סלט קישואים שהוכן כך נחשב למסורתי. מתכונים להכנות כאלה מעולים לצמחונים.
מוצרים נדרשים:
- 1 ק"ג קישואים או קישואים בשלות חלבית;
- שמן זית או חמניות - 150 גרם;
- ראש שום;
- סוכר (150 גרם;
- קארי (תיבול הודי) - 2 כפיות;
- פלפל חריף פלפל - 4 יח';
- 0.5 כפות. ל. מלח;
- 50 גרם חומץ שולחן רגיל.
שימורים שלב אחר שלב:
- שוטפים את הקישואים ומייבשים.
- חותכים ירקות לקוביות קטנות או ברים.
- מקלפים את העגבניות. כדי לעשות זאת, תחילה לעשות חתכים צולבים על העגבנייה. לאחר מכן, מכניסים אותם למים רותחים ומרתיחים במשך 2 דקות. מוציאים ומניחים במים קרים. הירקות אמורים כעת להתקלף בקלות. טוחנים את העיסה לחתיכות.
- לאחר קילוף ראשי הבצל חותכים לחצאי טבעות דקות.
- מכינים את תערובת המרינדה: יוצקים חומץ לפי המתכון ושמן לכלי, מוסיפים מלח, סוכר גרגיר ותיבול קארי. רְתִיחָה.
- מוסיפים למרינדה זוקיני או קוביות קישואים ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים למיכל פלפלים ובצל קצוצים. מרתיחים עוד 10 דקות.
- מניחים את העגבניות בסיר עם הקישואים ומרתיחים אותה כמות.
- השלב הבא הוא להוסיף שום כתוש ולהרתיח את הירקות כשתי דקות.
- מניחים לצנצנות ומבריגים היטב את המכסים. בזמן הקירור, הצנצנות צריכות להיות הפוכות.
מתכון מס' 2 (קישוא עם עגבנייה)
מנות בשר ועופות משתלבים היטב עם סלט קישואים בשם דוד בנס. יש לו טעם חמוץ-מתוק מקורי עם רמז לתבלינים.
רשימת מרכיבים להכנת הסלט:
- זוקיני בוסר - 2 ק"ג;
- שמן חמניות - 250 מ"ל;
- פלפל מתוק (בהכרח אדום) - 500 גרם;
- ראשי בצל - 3 - 4 יח';
- 1 ראש שום גדול;
- חומץ שולחן - 60 גרם;
- 1 ליטר של שתיית מים מטוהרים;
- כף מלח שולחן.
נוהל שימורים של חטיפים:
- שוטפים את כל הירקות וחותכים לחלקים שווים.
- מרתיחים סירופ מסוכר ומים, מוסיפים מלח ומוסיפים רסק עגבניות, שמן חמניות או זית.
- מרתיחים קישואים קצוצים בתערובת זו. זה מספיק לכ-10 דקות לחלוף אחרי שהרוטב רותח.
- השלב הבא הוא להוסיף את שאר מרכיבי הירקות למחבת הרתיחה. זמן הרתיחה הוא שוב כ-10 דקות.
- כותשים את השום בלחץ, מערבבים עם חומץ ויוצקים למחבת עם הסלט. מערבבים את תכולת המחבת ומבשלים עוד 10 דקות.
- עכשיו הגיע הזמן להכניס את החטיפים לצנצנות סטריליות כדי לאטום אותם היטב.
- לאחר הגעה לטמפרטורת החדר, חומר העבודה מורידים למרתף קריר.
מתכון מס' 3 (עם פלפל ורוטב עגבניות)
למרכיבי הכנת החורף הזו נוספו מספר ירקות: פלפל מתוק, רוטב עגבניות וגזר. הסלט מתאים לא רק לתוספות ובשר, אלא יכול להיות גם חטיף עצמאי. קישואים נחשבים לירק ייחודי, אפילו לאחר טיפול בחום הוא כמעט ואינו מאבד מיקרו-אלמנטים שימושיים.
לשימורים כדאי להכין:
- 0.5 ליטר צנצנת רוטב קרסנודר;
- 2 ק"ג קישואים צעירים;
- 800 גרם בצל;
- 70 מ"ל חומץ רגיל;
- 700 גרם פלפל מתוק;
- 1 ק"ג עגבניות;
- כוס סוכר מגורען;
- 1 כפית. אבקת חומצת לימון;
- 250 מ"ל שמן צמחי;
- 0.5 כוסות מלח;
- 600 גרם גזר;
- 3 כפיות. תיבול קארי (לא חובה).
ירקות נשטפים היטב ואז קוצצים. קישואים נחתכים לקוביות, פלפלים לרצועות ארוכות, בצל לחצאי טבעות דקות, עגבניות לפרוסות קטנות, וגזר מגורר.
להכנת רוטב Ankle Bens לחורף, יוצקים 600 מ"ל מים ושמן צמחי לסיר לפי המתכון. מוסיפים רוטב, סוכר מגורען, מלח. תערובת זו אמורה לרתוח כ-5 - 7 דקות.
למרינדה מוסיפים ירקות בזה אחר זה. קודם מגיע הקישוא. אחרי שהכל רותח אמורה לעבור רבע שעה. ואז פלפלים ובצל מונחים במיכל. כשהמים רותחים מנמיכים את האש ומבשלים את הירקות עוד 10 דקות. עכשיו תור הגזר והעגבניות.
בהדרגה, הנוזל המשתחרר מהירקות מתאדה, והמסה נעשית סמיכה. אבל כדאי לזכור שמסת הירקות לא תהיה הומוגנית, כמו קוויאר. בשלב זה, אתה יכול לשפוך חומץ ולהוסיף חומצת לימון. במקביל מוסיפים את הקארי ומרתיחים את תכולת המחבת עוד 2 - 3 דקות.
מניחים את הסלט בצנצנות זכוכית, אשר תחילה יש לעקר. לאחר מכן, הם נסגרים הרמטית. לאחר הקירור ניתן לקחת אותם למרתף לאחסון לטווח ארוך או להכניס אותם לארון בדירה.
מתכון מס' 4 (עם עגבניות בוסר)
להכנה זו יש טעם חמוץ מתוק של רוטב. לסט הירקות המסורתי נוסף אורז, מה שמוסיף סמיכות והופך את הסלט למשביע יותר.
מתכונים מסוימים דורשים חצי מהקישואים, ומחליפים את החצי השני בקישואים. בנוסף, Ankle Bens מכינים לחורף רק מחצילים.הטעם מצוין - תלקקו את האצבעות.
המצרכים הדרושים להכנת הסלט:
- 4.5 ק"ג עגבניות (ירוקות או מעט חומות);
- 1.5 ק"ג פלפל;
- 450 גרם אורז מאודה;
- 150 מ"ל חומץ שולחן 9%;
- 1 או 2 תרמילים של פלפל חריף;
- גזר, קישואים (אפשר לקחת קישואים) ובצל - 1 ק"ג מכל הרכיבים;
- 300 גרם שמן חמניות מזוקק;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- ¼ כוס סוכר.
איך מכינים סלט? הליך הבישול הרב ביותר הוא הכנת הירקות. יש לשטוף אותם, לייבש ולכתוש. לאחר מכן מסובבים את הקישואים, הגזר, הבצל, העגבניות והפלפלים החריפים במטחנת בשר. פלפל מתוק נחתך לקוביות גדולות.
יוצקים את מחית הירקות למחבת ומחממים עד לרתיחה. מוסיפים סוכר מגורען, מלח, שמן חמניות מחומם במחבת (זה ייתן ארומה מוזרה) ומרתיחים במשך רבע שעה. בזמן הרתיחה, הקפידו לערבב את הבישול כדי שהמתאבן לא יישרף. יש לנקוט משנה זהירות מכיוון שהתערובת עלולה להתיז.
שוטפים את האורז ומניחים אותו בכלי עם תערובת הירקות. מבשלים את תכולת המחבת עוד 15 דקות. פלפל מתוק מתווסף אחרון. לאחר 20 דקות נוספות מוסיפים חומץ. את הסלט שמים בצנצנות סטריליות תוך כדי רתיחה. לאחר מכן הוא נאטם ומכוסה בשמיכה כדי לאפשר קירור איטי. כמות מרכיבים זו תיצור כ-8 ליטר צנצנות סלט. ניתן לאחסן שימור כזה אפילו בחדר חם.
