כל עקרת בית יכולה להכין אג'וואר באמצעות מתכון סרבי לחורף. זוהי מנה השייכת למטבח הבלקני. Ajvar הוא רוטב שיכול לשמש כתוספת למנות עיקריות, כרוטב וגם כממרח לכריכים. בסרביה ובקרואטיה, הרוטב הזה נחשב למאכל לאומי, עם זאת, אין מתכון קנוני. כל משפחה מבשלת את הרוטב לפי המתכון שלה. אפשר לשנות את סמיכות הרוטב לפי הטעם.
ניואנסים של הכנה
ניתן להכין רוטב Ajvar לפי מתכונים שונים, בהתאם להעדפות הטעם. המנה הקלאסית מכילה פלפל אדום, צ'ילי, שום, אבל אפשר להוסיף עגבניות או חצילים.
לפי המתכון המסורתי, פלפלים נאפים עד שמופיע קרום שחור על פניהם - זה חשוב. לאחר הוצאת הפלפלים מהתנור, צריך לתת להם להתקרר. רק אם תעקבו אחרי הכלל הזה, Ajvar יתברר כטעים באמת.
בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים
כדי להכין את המנה הקלאסית הזו תזדקק למרכיבים הבאים:
- פלפל מכל צבע, אבל אדום עדיף - 3 ק"ג;
- שום - 10 שיני;
- שני בצלים;
- צ'ילי - חתיכה אחת;
- שמן חמניות - 250 מ"ל;
- חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
- מלח (אופציונלי;
- סוכר - 1 כף. ל.
המוצרים חייבים להיות טריים, אבל אם יש מקומות מקולקלים על הפלפל, אפשר לחתוך אותם בקלות לפני האפייה בתנור.
איך לבחור נכון
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לשמן צמחי. אפשר להשתמש בשמן לפי הטעם: חמניות, זית, שומשום, שמן אגוזים, תירס. המתכון המסורתי מציין חמניות או זית. תלוי באיזה סוג של שמן משתמשים, הטעם של המנה עשוי להשתנות ולרכוש הערות יוצאות דופן.
אין דרישות מיוחדות לבחירת המוצרים. העיקר שהפלפלים, העגבניות והחצילים יהיו טריים וללא עובש.
איך מכינים את אג'וואר לחורף
תהליך הכנת האג'וואר הוא די פשוט וכל עקרת בית יכולה להתמודד עם זה. השלב העיקרי הוא הכנת הפלפלים. הם נאפים בתנור ולאחר מכן מצננים לפני טחינה וערבוב עם מרכיבים אחרים.
כדי להפוך את Ajvar לטעים עוד יותר, אתה יכול להשתמש בגריל לאפייה.המנה המוגמרת נארזת בצנצנות ומאוחסנת במקרר.
מתכון אג'וואר סרבי קלאסי
תהליך בישול:
- את הפלפלים צריך לשטוף, להניח על נייר אפייה ולאפות ב-200 מעלות עד שהמשטח מתכהה. לאחר מכן מעבירים את הפלפלים לשקית ומאדים כדי שניתן יהיה להסיר את הקליפה. גם הזרעים מוסרים.
- חותכים את הבצל לטבעות קטנות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
- כל המרכיבים: פלפלים, בצל, שום, טחון. לאחר מכן יש להעביר את המסה לקלחת. מוסיפים חמאה, מלח, סוכר.
- מבשלים את הרוטב עד שהוא רותח וטועמים. במידת הצורך מוסיפים מיץ לימון ומלח ומרתיחים את התערובת עוד 10 דקות.
את הרוטב החם יוצקים לצנצנות מעוקרות מראש. לאחר מכן הם מכוסים במכסים ונשמרים מתחת לשמיכה עד להתקררות מלאה.
אפשרות עם עגבניות
כדי להכין אג'וואר עם עגבניות תזדקק למרכיבים הבאים:
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- שום - ראש 1;
- עגבניות - 500 גרם;
- בצל - 2 יח';
- ביס 9% - 20 מ"ל;
- שמן חמניות - 55 מ"ל;
- מלח לטעימה;
- סוכר - 95 גרם.
ההכנה כמעט ואינה שונה מהשיטה המסורתית:
- שוטפים את הפלפלים ואופים בתנור או על הגריל עד להופעת קרום שחור.
- מניחים את הפלפלים בשקית למשך חצי שעה ואז מקלפים אותם. אתה גם צריך לחתוך את הגבעול ולהסיר את הזרעים.
- פלפלים קלופים, עיסת עגבניות, שום ובצל מועברים במטחנת בשר. יש להניח את כל התערובת בסיר ולהעלות על האש. אפשר להוסיף צ'ילי בשביל החריפות.
- בתהליך הרתיחה מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. יש להרתיח את התערובת במשך 5 דקות ואז לשפוך לצנצנות.
לאחר הכנת האג'וואר, יוצקים אותו לצנצנות וסוגרים במכסים רגילים.אז אתה צריך לקרר אותם ולהכניס אותם למקרר.
מתכון עם חצילים
כדי לתת לרוטב טעם יוצא דופן ועשיר, אפשר להשתמש בחציל. למנה זו תזדקק למרכיבים הבאים:
- פלפל מתוק, אדום - 2 ק"ג;
- חצילים - 1 ק"ג;
- שני בצלים;
- צ'ילי - חתיכה אחת;
- שום - 5 שיני;
- סוכר - 1 כפית;
- מלח (אופציונלי;
- שמן חמניות - 200 מ"ל;
- חומץ תפוחים - 4 כפות. כפיות.
תהליך בישול:
- אופים פלפלים וחצילים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 30 דקות. סימני חריכה כהים צריכים להופיע.
- מסירים קליפות וגבעולים מהירקות. מסירים את ליבת הפלפל.
- לקבלת חריפות מתונה, מוסיפים 1 צ'ילי.
- מעבירים את כל המסה במטחנת בשר, מטגנים את הבצל והשום במחבת.
- את התערובת שמים בקלחת. אתה צריך להבטיח לה שכל הנוזל ייצא החוצה. לאג'וואר מוכן כהלכה יש עקביות עבה.
יש לשפוך את התכשיר לצנצנות ולקרר.
כללי אחסון
Ajvar מוכן נאטם בצנצנות ומאוחסן במקום קריר וחשוך למשך מספר חודשים. ניתן לאחסן במדף התחתון של המקרר. לאחר פתיחת הצנצנת יש לצרוך את הרוטב תוך 3-4 ימים.
היתרון של אג'וואר הוא שמדובר במנה ורסטילית לחלוטין שיכולה לשמש כרוטב, רוטב טעים לבשר או ממרח ללחם.
