הדבר הראשון שעולה בראש כשאתה שומע את המילה "טרגון" הוא לימונדה. אבל זה גם צמח שימושי הנפוץ בבישול. הטרגון פופולרי במיוחד במטבח הצרפתי והמזרחי. טרגון נקרא גם טרגון. ניתן להכין דשא טרגון לחורף בדרכים שונות.
מתי כדאי להתחיל להכין טרגון?
אפשר להתחיל לקצור את הצמח לחורף כבר ביוני. השיחים גדלים במהירות, וברגע שמזג האוויר מתחמם בחוץ, הם מגדילים באופן פעיל את מסת העלים שלהם. אתה יכול לחתוך גבעולים לקטיף לחורף כל הקיץ עד הסתיו. הזמן האופטימלי ביותר לקציר חומרי גלם נחשב לתקופת ניצני הצמח.
בשנה הראשונה לאחר השתילה, מומלץ לחתוך את הדשא באוגוסט. בשנים שלאחר מכן, תקופת איסוף הגבעולים נמשכת מאפריל (באזורי הדרום) עד אוקטובר. עדיף לחתוך ירוקים בבוקר ביום יבש וחמים. הגבעולים נחתכים 15 ס"מ מקנה השורש.
איך בוחרים טרגון להכנה?
כמה זמן יישמרו תלוי בבחירה נכונה של חומרי הגלם להכנות לחורף. להכנות משתמשים בגבעולים עסיסיים ללא סימני נזק. לא צריכים להיות עלים צהובים או יבשים, כמו גם עקבות של חרקים. יש לתת עדיפות רק לגבעולים בריאים.
יש לזרוק מיד עלים פגומים. אתה גם צריך לשים לב לעובדה שלעתים קרובות חרקים מטילים ביצים על טרגון. לכן יש לבחון היטב את חומרי הגלם לפני שמתחילים להכין את ההכנות לחורף.
שיטות להכנת טרגון לחורף
ישנן דרכים רבות לאחסן ירקות טרגון לחורף. שימור תכשירי מזון לבישול בחורף אינו קשה. העיקר לבחור איזו שיטה מתאימה ביותר ולאיזו מטרה קוטפים את עשב הטרגון.
יִבּוּשׁ
אחת הדרכים הקלות ביותר להכין טרגון לחורף היא לייבש אותו. זה הכי קל לעשות בתנאים עירוניים ביתיים. ייבוש טרגון לחורף נראה כך:
- חתכו את גבעולי הטרגון ובדקו אותם כדי לוודא שאין ביצי חרקים בגב העלים.
- שוטפים היטב את הגבעולים מתחת למים זורמים.
- קוצצים דק את העלים ומורחים אותם בשכבה דקה על נייר עיתון.
- יבש הרחק מאור השמש באזור קריר ומאוורר היטב.
- אתה צריך לאסוף את חומר העבודה לאחר שהעלים יבשים לחלוטין.
מומלץ לאחסן את התיבול בצנצנת זכוכית. בשיטה זו ניתן יהיה לשמר את כל התכונות המיטיבות והארומה של התבלין.
קְפִיאָה
דרך נוספת לשמר את הטרגון לחורף היא להקפיא אותו טרי. עשבי תיבול רבים מוכנים כך לחורף. הכנה להקפאת התבלין לא לוקחת הרבה זמן.
כמו בשיטה הקודמת, גבעולי טרגון חתוכים נבדקים ונשטפים במים קרירים. לאחר מכן יש לייבש את הטרגון כך שכל המים יתאדו. זה ייקח לא יותר משעה. העיקר לא לשכוח את התבלינים, אחרת העלים יקמלו. לאחר מכן, חותכים את הטרגון וארוזים אותו לשקיות. מניחים במקפיא.
יש לשמור את התבלין לא יותר משנה. ככל שמשתמשים בחומר העבודה מוקדם יותר, כך ייטב.
סירופ
דרך יוצאת דופן להכין טרגון לחורף היא להכין ממנו סירופ. הכנת סירופ אינה קשה כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון. להכנת הסירופ תצטרך:
- 300 גרם עשב טרגון טרי;
- 1 ליטר מים קרים;
- 3 כפות. ל. סוכר;
- 1 כף קטנה של חומצת לימון;
- לימון.
על מנת להכין את הסירופ צריך לשטוף את הירוקים. קורעים את העלים מהגבעולים, ויש לחתוך את הענפים עצמם. חותכים את הלימון לפרוסות. מניחים את חומר העבודה בסיר ומוסיפים מים. מניחים באמבט מים ומבשלים את הסירופ במשך שעה על אש נמוכה. כשחלפה שעה מסננים את הסירופ וסוחטים את העוגה.
מוסיפים סוכר וחומצת לימון. החזירו את הסירופ על האש. מבשלים עד שהנוזל מתחיל להסמיך. את הסירופ המוגמר יוצקים לצנצנות זכוכית. אם מכינים את הסירופ לחורף, יש לסובב אותו ולאחסן אותו במרתף.
הסירופ המוגמר משמש להכנת לימונדות.מספיק לדלל כמה כפות סירופ במים מינרליים. התוצאה תהיה משקה טעים ומרענן שלא יכיל חומרים מזיקים. שלא כמו לימונדות שנרכשו בחנות.
ריבה
ועוד דרך להכין טרגון לחורף היא להכין ממנו ריבה. הכנת ריבת טרגון היא פשוטה, אבל התהליך ייקח הרבה זמן. ירקות טרגון טריים נשטפים וחותכים עם מספריים. אתה צריך לרסק אותו עם הידיים או מועך כדי שהעלים ישחררו מיץ. ואז יוצקים את הירוקים עם 1 ליטר מים רותחים.
מכסים את הטרגון במכסה ומשאירים 8-12 שעות במקום חמים. למחרת, שפכו 1 ק"ג סוכר לתוך המים והניחו את המיכל עם הריבה העתידית על האש. זה ייקח הרבה זמן לבשל, לפחות שעתיים. אם הריבה לא מסמיכה במהלך הבישול, אין צורך להתעצבן. לאחר זמן מה, כשהוא מוכן, הוא יסמיך מעצמו.
