קומיס מזוהה באופן מסורתי עם סוסים, אך עמי המזרח מכינים גם משקה בריא ומרענן מחלב עיזים. הטעם יוצא דופן ומתקתק, והוא מכיל אלמנטים שימושיים ומינרלים רבים. קומיס משפר את העיכול, מייצב את מערכת העצבים ומשקם את המיקרופלורה המגנה של דרכי הנשימה העליונות. צריכה מתמדת של קומיס מחלב עיזים היא המפתח לבריאות ואריכות ימים.
מרכיבים נדרשים
כל אחד יכול להכין קומיס; אתה רק צריך להשיג כמה מרכיבים טריים:
- חלב עיזים - רק טרי מאוד, ליטר אחד יתאים;
- 1 כוס מים רתוחים נקיים;
- קפיר - כל תכולת שומן, קנויה או תוצרת בית - 3 כפות;
- ממתיק - דבש, סוכר - לפי הטעם;
- שמרי אפייה - 5 גר'.
רצוי להשתמש במוצרים תוצרת בית, כי חלב שנקנה בחנות עשוי להיות דל מדי בשומן - אז המשקה לא יהיה חזק מספיק. החלב הטוב ביותר הוא טרי, בבוקר, אז עדיף ללכת לשוק עד 6-7 בבוקר. במקום קפיר, מותר ליטול יוגורט חסר ריח וטעם.
איך להכין קומיס מחלב עיזים בבית
מים רתוחים וסוכר מוזגים לתוך החלב, ואת התערובת שנוצרה מערבבים היטב. לפני שמתחילים בבישול, רצוי לתת לחלב להיסלל כמה שעות במקרר. יוצקים קפיר כפית בכל פעם, תוך ערבוב לאחר כל תוספת של מנה חדשה. התוצאה צריכה להיות תערובת הומוגנית ללא גושים או פתיתים.
את הנוזל שנוצר עוטפים בבד עבה ומשאירים אותו במקום חמים למשך הלילה (5-6 שעות). לאחר החמצון תקבלו חומר סמיך למדי, אותו יש לסנן במסננת בגודל בינוני. לאחר מכן, מוסיפים לשמרים כמות קטנה של מים ומערבבים עד שמגיעים למרקם קרמי. את התערובת המוכנה מוסיפים לקומיס ומניחים למשך 5-10 דקות.
לאחר הופעת קצף סמיך, יוצקים את הנוזל לבקבוקים, שלא מגיעים ל-2 ס"מ מקצה הצוואר, ומכניסים למקרר. קומיס יהיה מוכן לשימוש תוך יום. ככל ששומרים את הבקבוקים במקרר זמן רב יותר, כך החוזק הסופי של המשקה גבוה יותר.
כללי ותקופות אחסון
את המשקה מכינים באמצעות פעילות של חיידק לקטי מיוחד, ולכן אחסון לא נכון עלול להוביל להתרבות מהירה מדי של מיקרואורגניזמים ולקלקול המוצר. קומיס טבעי ולא מפוסטר נשמר לעתים רחוקות יותר מ-3 ימים, אך בטמפרטורות נמוכות ניתן לאחסן אותו עד שבוע.
בבקתות קיץ או בכפרים בהם אין מקררים חשמליים, ניתן לשים בקבוקים בכלי מים קרים או במרתף, בו שומרים על טמפרטורה נמוכה. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון היא 2-5 מעלות צלזיוס. ככל שהוא גבוה יותר, חיי המדף של המוצר פוחתים יותר. כדי להגביר את ההתנגדות של המשקה להתפשטות של מיקרופלורה חלב מותסס, אתה יכול להשתמש בתוספים מייצבים מיוחדים, אשר, עם זאת, יעלה את העלות הסופית של המוצר.
ניתן גם להרתיח את המוצר המוגמר ב-95 מעלות למשך 5 דקות. משקה מפוסטר ניתן לאחסן 5-7 ימים.
יש לציין כי קומיס חזק מכיל אחוז מרשים של אלכוהול, ולכן אינו מומלץ לצריכה על ידי נשים, ילדים ואנשים העוסקים בעבודה אחראית הדורשת ריכוז גבוה.
