חלב עיזים הוא משקה בריא הנצרך לשיפור הבריאות והחסינות. הרכבו מכיל קבוצה של ויטמינים, מינרלים וחומרי הזנה. מוצרי חלב מותסס עשויים מחלב: גבינה, חמאה, גבינת קוטג' וקפיר. האחרון שבהם מתקבל על ידי תסיסה של חיידקים בחלב. תהליך הפקת קפיר מחלב עיזים מתרחש בסביבה תעשייתית. כל עקרת בית יכולה להכין מוצר חלב מותסס בבית.
האם אפשר להכין קפיר מחלב עיזים?
מוצר קפיר ניתן לקנות בכל סופר או חנות. אבל לא תמיד נתקלים בסחורה באיכות טובה ובטריות.בייצור מוסיפים לחלב גרגירי סטרטר או קפיר כדי להאיץ את תהליך התסיסה. תהליך התסיסה עושה את המוצר לא רק טעים, אלא גם מועיל לגוף האדם.
מוצר עיזים איכותי משפיע לטובה על תהליכי העיכול והמטבוליזם של הגוף. הרכב הויטמינים והמינרלים מונע התפתחות של רוב דלקות המעיים. התכונות המועילות והאיכות של משקה חלב מותסס תלויות בשיטת הייצור שלו.
להכנתו בבית משתמשים בחלב עיזים. בתור התחלה, השתמש בקפיר רגיל שנקנה בחנות או שמנת חמוצה דלת שומן. מוצר טבעי המוכן בבית נחשב לשימושי יותר, מכיוון שאינו מכיל חומרים משמרים או תוספים אחרים.
ציוד הכרחי
הבישול מתחיל בהכנת המוצרים והציוד הדרוש. בשביל זה תצטרך מדחום בישול. אם אין לך אחד בהישג יד, מדחום רגיל למדידת טמפרטורת הגוף של אדם יתאים. יש לשטוף את המדחום ביסודיות תחילה. בקרת טמפרטורה חשובה כדי להימנע מהרג החיידקים בסטרטר.
כדי לחמם את התערובת תצטרך כלים וכיריים. נוח להשתמש בסיר או בסיר. מכינים סכו"ם כדי לערבב את החומרים. הפרת הטכנולוגיה להכנת משקה עיזים בבית תוביל לקלקול שלה. אם התערובת מתחממת יתר על המידה, יופיע טעם מר ומלוח. יש גם הפרה של מאפיינים: בטמפרטורות גבוהות, החומציות עולה.
מתכון קפיר
כדי לקבל מוצר חלב מותסס טעים ובריא בבית, אפשר להשתמש במתכון פשוט.בשביל זה תצטרך:
- חלב עיזים טרי - 1 ליטר;
- קפיר מהחנות (או סטרטר יבש) - 100 מיליליטר.
תהליך הכנה: חלב מוזג לקערה ומעלה באש. מחממים את המשקה לטמפרטורה של 35-38 מעלות, בודקים עם מדחום. לאחר מכן, מוסיפים את המתנע לפי ההוראות שעל האריזה. המרכיבים מעורבבים היטב. כאשר מוסיפים קפיר לחלב, התערובת גם מעורבת היטב.
כדי להבטיח פיזור אחיד של המתנע, מערבבים שוב את המוצר לאחר 15-20 דקות. ואז המיכל מכוסה ומניחים במקום חמים בטמפרטורה של 30-35 מעלות. התסיסה תימשך 10-12 שעות. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, התהליך מתרחש מהר יותר.
ייצור תעשייתי של קפיר
בשנות ה-90, המשקה הופק על ידי הוספת פטריות לחומר הגלם. בתהליך הפיתוח הטכנולוגי למדנו כיצד לייצר מוצרי חלב מותססים בשיטת מיכל, שהוכנסה לתעשיית החלב המודרנית.
הייצור התעשייתי של קפיר מתרחש בשלבים:
- טיפול בחום והומוגניזציה. חלב מטוהר כדי להרוס מיקרופלורה וגטטיבית. באותו שלב מתבצעת איוורור - ביטול הריח והטעם הספציפיים מהמוצר.
- תהליך עיקור. כדי להשמיד חיידקים פתוגניים, ההליך מתבצע בטמפרטורה של 135-137 מעלות, לחץ של 0.5 MPa למשך 3-4 שניות.
- מתקרר והבשלה. המוצר מקורר לטמפרטורת ההבשלה. תסיסה עשויה מגרגרי קפיר מוצגת. הבשלה נמשכת 8-12 שעות. בשלב זה מתרחשת תסיסה של שמרים.
- ערבוב ומזלג. לפני הביקבוק, מערבבים את המשקה במשך 2-10 דקות.ארוז ותווית את המוצר.
- התבגרות של קפיר. לפני השתייה, הניחו למשקה להתבשל במקרר.
קפיר עיזים, המוכן בבית, הוא מקור לחלבון, שומנים, ויטמינים וחומצות אמינו. משקה הדיאטה יכול להיות נצרך לא רק על ידי מבוגרים, אלא גם על ידי ילדים. לאחר צריכה קבועה של קפיר מחלב עיזים, תפקודם של אברי העיכול מנורמל, תהליכי ריקבון ועצירות מדוכאים.
