הכוסמין, למרות היותו קרוב משפחה של החיטה, אינו כה פופולרי. עם זאת, מדובר בתרבות עתיקה וצמח שימושי לא פחות. בואו נסתכל על ההבדלים בין כוסמין לחיטה, תיאורי צמחים, מאפיינים, הרכבם הכימי והתכונות המועילות של הדגן. אילו מוצרים - חיטה או כוסמין - בריאים יותר? במה עדיף להשתמש, מתי ובאילו תנאים.
מה כתוב
כוסמין, או אמר, שייך למשפחת הדגנים. סוג חיטת דורום. זהו צמח חד-שנתי עם קוצים בעלי חמישה פרחים עם סוככים ארוכים. הוא עמיד יותר לבצורת מאשר חיטה וצריך פחות מים.הצמחים אינם שוכבים ואינם מושפעים מחלודה וריצה.
ישנם זנים של אימר קרומי, וגם זני גימנוספרמי גדלו; קל יותר להפריד את הגרגירים שלהם מהקליפה. קל יותר לדשן גרגירי גימנוספרם. במבצע אפשר למצוא כוסמין מלא, מונבט, כתוש לדגנים וקמח ממנו.
תיאור של חיטה
חיטה היא אחד מגידולי הדגנים העיקריים. צמח חד-שנתי עם דוקר מורכב. הוא מחולק לקשה ורך; מגדלים זני אביב וחורף של יבולים. הדגן משמש לייצור דגנים וקמח, מאפים ופסטה. גרגר החיטה משמש להזנה לבעלי חיים, כחומר גלם לייצור בירה וודקה.
מה ההבדל?
חיטה מייצרת דגנים רכים יותר ותפוקות גבוהות יותר. אבל דגן כוסמין מכיל פחות גלוטן, ולכן אנשים שאלרגיים לגלוטן יכולים לאכול מנות העשויות ממנו ללא חשש. הוא גם מכיל ויטמינים ומינרלים מסוימים יותר מאשר חיטה. חומרים מזינים מפוזרים בצורה שווה יותר, הם כלולים לא רק בקליפה, אלא גם בדגן עצמו, ולכן אינם נהרסים במהלך הניקוי והריסוק.
תרכובת כימית
דגן כוסמין מכיל 14.6 גרם חלבון, 2.4 גרם שומן, 59.5 גרם פחמימות, 10.7 גרם סיבים. תכולת הקלוריות של 100 גרם של מוצר היא 338 קק"ל. 100 גרם גרגירי חיטה מכילים 11.8 גרם חלבון, 2.2 גרם שומן, 59.5 גרם פחמימות, 10.8 גרם סיבים. תכולת הקלוריות של דגני החיטה היא 305 קק"ל.
ויטמינים בדגן חיטה: B1, B2, B5, B6, B9, E, K ו-PP, יסודות מינרלים: אשלגן, סידן, סיליקון, מגנזיום, נתרן, זרחן, כלור, ברזל, יוד, קובלט, מנגן, נחושת, מוליבדן, סלניום ואבץ.
ויטמינים ומינרלים של כוסמין: B1, B2, B5, B6, B9, E, K ו-PP, מגנזיום, נתרן, זרחן, אשלגן, סידן, ברזל, סלניום, מנגן, נחושת, אבץ.
מה יותר בריא?
לדברי תזונאים, כוסמין מועיל יותר לגוף. הוא שומר יותר חומרים מזינים, שכולם נכנסים לגוף. מוצרים העשויים ממנו מומלצים למלחמה בעודף משקל ורמות כולסטרול גבוהות בדם. זה יהיה שימושי עבור אנשים עם חילוף חומרים אינטנסיבי: ילדים במהלך הצמיחה, נשים בהריון, ספורטאים העוסקים בעבודה פיזית.
ההבדל בין התרבויות הוא שבכוסמין אין כמעט גלוטן, ולכן אין לו התווית נגד אנשים עם צליאק. יש בו יותר חלבון, אבל אותה כמות פחמימות כמו חיטה, ולכן יש להן אותו אינדקס גליקמי. יש גם הבדל בין הדגנים במחיר: הכוסמין, כגידול פחות גדל, הוא יקר יותר.
באיזה מוצר עדיף להשתמש?
מומלץ להחליף את שני הדגנים אם אין התוויות נגד. כמובן, אם אנחנו מדברים על מוצרי לחם וקמח, אז אתה בהחלט צריך לבחור אלה חיטה. קמח כוסמין גס יותר; מוצרים העשויים ממנו קשים וכהים יותר.
חיטה וכוסמים הם צמחים קשורים, שגרגיריהם מכילים חומרים שימושיים רבים הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף. במובנים רבים הם דומים, ההבדל הוא בצפיפות הדגנים, ההרכב הכימי והטעם. משניהם מקבלים קמח ודגנים, מאכלים מהם שימושיים לאנשים בכל גיל ומין.
