חיטה ושיפון הם שני גידולי הדגנים הנפוצים ביותר הגדלים ברוסיה. יש להם הרבה במשותף, שכן הם צמחים קשורים, אבל יש להם גם הבדלים. בואו נסתכל על ההבדלים בין שיפון לחיטה, תיאור הגידולים, מאפיינים השוואתיים של הרכב, תכונות ומראה, שבאמצעותם ניתן להבחין חזותית בין צמח אחד למשנהו.
תיאור הגידולים
שני סוגי הדגנים שייכים לאותה משפחה - דגנים, אך לסוגים שונים. לשני המינים יש זני אביב וחורף.
חיטה
זהו אחד מגידולי התבואה העיקריים הגדלים במדינות רבות.הדגן מעובד לקמח, המשמש להכנת לחם, מאפים ופסטה. אלכוהול מופק מדגן, המשמש להאכלת בעלי חיים.
המובילות בייצור החיטה הן סין, ארה"ב, רוסיה, קנדה, טורקיה, קזחסטן ואוקראינה. תרבות היא המצרך הבינלאומי החשוב ביותר. שני שלישים מיצוא התבואה בעולם הם חיטה.
שיפון
מבחינת היקפי הייצור, היבול נחות מהחיטה. שיפון גדל בעיקר במקום בו האקלים לח וקריר. חלקם של המוצרים העשויים מקמח שיפון הוא כ-10%, אך יש להם ביקוש מתמיד ויש להם מעריצים.
הבדלים עיקריים בין צמחים
שיפון וחיטה שונים בהרכב, בתכונות ובמראה. הם נבדלים בעיקר במבנה ובגודל האוזן, אם כי יש הבדלים בגבעולים ובעלים. אם ניקח בחשבון דגנים לפי מגוון המינים, אז לחיטה יש את הזנים והזנים הרשומים ביותר; שיפון נחות ממנה בהקשר זה.
השוואה של הרכב
גרגר חיטה רכה מכיל 11.8 גרם חלבון ל-100 גרם, 2.2 גרם שומן ו-59.5 גרם פחמימות, 10.8 גרם סיבים. הערך התזונתי של החיטה הוא 305 קק"ל.הדגן, בנוסף לחומרי המזון העיקריים, מכיל ויטמינים B1, B2, B5, B6 ו-B9, E, K ו-PP ואת היסודות המינרליים אשלגן, סידן, סיליקון, מגנזיום, נתרן, זרחן, זרחן, כלור, ברזל, יוד , קובלט, מנגן, נחושת, מוליבדן, סלניום ואבץ.
דגן שיפון שונה מחיטה במרכיביו התזונתיים העיקריים: 100 גרם מכיל 10.3 גרם חלבון, 1.6 גרם שומן, 60.8 גרם פחמימות ו-15.1 גרם סיבים. הערך התזונתי הוא 338 קק"ל. כמו כן, יש הבדל בהרכב הויטמינים והמיקרו-אלמנטים: דגן שיפון מכיל ויטמינים B1, B2, B4, B5, B6 ו-B9 ויסודות קורט: אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל, מנגן, נחושת, סלניום, אבץ.
גם מוצרי שיפון וגם חיטה הם התווית נגד לאנשים עם מחלות מעי דלקתיות ואי סבילות לגלוטן. ברפואה העממית יש גם לפירות הגידולים שימושים שונים: דגנים ונבטי חיטה משמשים להצערת הגוף, חיזוק המערכת החיסונית, ריכוך והזנת העור. שיפון משמש בתזונה תזונתית.
במתכונים עממיים, דגנים משמשים להגברת החסינות, להפחתת משקל, למניעת הפרעות קרדיווסקולריות ולהקלה על כאבי פרקים. למוצרי שיפון יש אינדקס גליקמי נמוך יותר ממוצרי חיטה, ולכן אנשים עם סוכרת יכולים לאכול מוצרי שיפון.
הבדלי נכסים
שיפון נבדל מחיטה בכך שהוא עמיד יותר לקור ופחות תובעני בפוריות הקרקע, שכן יש לו שורשים סיביים הנכנסים לעומק האדמה עד 2 מ'. היבול יכול לגדול על קרקעות עקרות, חומציות, חוליות, באקלים לח וקריר. החיטה דורשת יותר חום, היא גם מעמידה דרישות לערך התזונתי של האדמה, היבול פחות עמיד בפני קור.
ההבדל בין שני הגידולים ניכר גם ברמה המורפולוגית: פרחי שיפון מואבקים ברוח, החיטה היא צמח מאביק את עצמו.
מראה חיצוני
ניתן להבחין בתרבויות כבר בשלב הנביטה. לנבטי שיפון יש שורש ראשוני אחד יותר מאשר לנבטי חיטה, 4 ו-3, בהתאמה. בצמחים צעירים, לפני היווצרות האוזניים, העלים שונים בצבע: עלי שיפון הם ירוקים-כחלחלים, עלי החיטה ירוקים בהירים. לאחר היווצרות האוזן, עלי החיטה מקבלים גם גוון כחלחל.
איך נראית חיטה: צמח דגנים עשבוני בגובה 30 עד 150 ס"מ, בעל גבעולים חלולים זקופים, עלים ליניאריים, צרים, שטוחים, גולשים או מחוספסים, מערכת קליפות סיבית.
תפרחת החיטה היא דוקר ישר ליניארי, מגיע לאורך של 3-15 ס"מ. הפרחים ממוקמים על ציר הדוקרנים בשורות אורך, בעלי סוככים באורך של עד 18 ס"מ. פירות החיטה הם גרגירים מלבניים או סגלגלים אורך 5-10 מ"מ, מכוסה בחלק העליון בשערות קצרות, באמצע הן מחולקות ל-2 חלקים על ידי חריץ. צבע חום-צהוב.
סימני שיפון: לצמח שורשים סיביים, ארוכים, גדלים עד 1-2 מ'. אורך הגבעול 80-100 ס"מ, חלול, ישר, לא מסועף, בעל 5-7 פנימיות. העלים רחב-לינארי, צבעם כחלחל, אורך 15-30 ס"מ ורוחב 1.5-2.5 ס"מ. תפרחת השיפון היא דוקר מורכב, הנוצר בעותק בודד על הצמח, באורך של 5-15 ס"מ, 0.7-1.2. רחב ס"מ. לגרגרים סוככים באורך 2-5 ס"מ. פרי השיפון הוא גרגר דחוס לרוחב, אורכו 5-10 ס"מ, 1.5-3 מ"מ, עם חריץ העובר באמצע. הפרי סגלגל או מוארך בצורתו, בצבע אפרפר-צהוב.
