תהליך הכנת יין ביתי כולל מספר שלבים. אחד מהם הוא ריסק פירות יער כדי להפיק כמות גדולה של מיץ מהפרי. כדאי לבצע את ההליך בצורה נכונה. כל טעות תוביל להידרדרות במאפייני הארומה והטעם של המשקה המוגמר. לכן, מתחילים בייצור המוצר תוהים לעתים קרובות כיצד ללחוץ ענבים ליין. ניתן לעשות זאת בשיטות שונות.
שיטות כבישת ענבים
ישנן דרכים שונות לסחוט ענבים:
- רגליים;
- באופן ידני;
- מכבשים או מגרסה.
איך לרסק ענבים בבית
כדי לרסק את הענבים ולקבל יין טעים כתוצאה מכך, כדאי לפעול לפי כללים מסוימים.
אנחנו לוחצים עם הרגליים
ענבים נכתשו ברגליים עוד לפני הופעת המכשירים המכניים. לשם כך הניחו את הפירות בבורות עץ, ולאחר מכן נלוש ברגליים. תהליך זה עשוי להימשך עד 10 שעות ביום.
האמינו שהכי קל לסחוט את הכמות המקסימלית של מיץ עם הרגליים. שיטה זו עוזרת למעוך את פירות היער, לשחרר חומרים מועילים מהקליפה ולנקות את העיסה.
עם הרגליים אתה יכול להרגיש פירות שלמים ואזורים קרים המשפיעים לרעה על התסיסה.
עם זאת, שיטה זו איבדה כעת את הפופולריות שלה. החיסרון העיקרי של ההליך נחשב היגיינה לא מספקת. השיטה משמשת יצרנים קטנים או חובבים.
לוחץ ולוחץ
כדי לעבד כמות גדולה של חומרי גלם, כדאי לבחור מכשירים מיוחדים. מנגנון הפעולה של המכשירים מבוסס על תנועת פירים המסתובבים לכיוונים שונים. הם סוחטים את הפירות, מה שמוביל לשחרור מיץ.
ישנן אפשרויות שונות למגרסה, שלכל אחת מהן תכונות מסוימות:
- עם דסטמר. פרט זה מאפשר לך להפריד לחלוטין את הפרי מהמברשת. הודות לכך, ניתן להימנע ממרכיבי שיזוף מהרכסים להיכנס למשקה. מוכרים שונים בעיצובם.
- בלי מבטל. שימוש במכבש כזה מאט את תהליך קבלת המיץ, שכן חומרי הגלם דורשים הכנה. לפני ביצוע ההליך, כדאי להפריד את הפירות מהגבעול.
- מבטלי רולר. מכשירים כאלה עוזרים לעבד ענבים באותו אופן שנעשה בסביבת ייצור.במקרה זה, המיץ נסחט מהפירות, ולאחר מכן מסננים את הוורט באמצעות מכונת ביטול גזילה. המרחק בין הצירים ניתן להתאמה. זה נקבע לפי זן הענבים. האופציה הסטנדרטית נחשבת לפער בגודל העצמות.
- התקנים צנטריפוגליים השפעה. הם יכולים להיות אופקיים או אנכיים. מנגנון ההפעלה מבוסס על כוח הפגיעה של המנוע. הוא עושה 300-400 סיבובים לדקה. בנוסף, למגרסה יש מכשיר ניקוי המנקה את המיץ מעיסה.
אין להשתמש במכשירי מיצים ליין. בהשפעה תרמית, מבנה החומר מופרע. כתוצאה מכך לא ניתן יהיה להכין יין.
כלים ידניים
אם יש מעט חומר גלם, מותר לסחוט אותו ביד. מותרים גם כלי עבודה ידניים. אם אתם מתכננים לבצע את ההליך עם הידיים, כדאי לשטוף אותן היטב וללבוש כפפות. מומלץ לרסק את פירות היער לאט. במקרה זה, הידיים שלך צריכות להיות ליד תחתית המיכל.
רצוי שהמיץ לא יבוא במגע עם המתכת. היוצא מן הכלל הוא נירוסטה. אחרת, קיים סיכון להידרדרות בטעם המשקה ולהתרחשות תהליכי חמצון.
כמו כן מותר להשתמש במערוך עץ להכנת הענבים. עלי תהיה גם אפשרות טובה.
כדי להאיץ את תהליך העיבוד, השתמש במקדחה או במברג עם חיבור בצורת מיקסר. שיטה זו אינה דורשת ציוד נוסף. אולם במצב כזה לא ניתן לשבור את כל הענבים. שברים קטנים של רכסים חודרים לתוך העיסה עם הפרי.
איך להכין מכבש ענבים במו ידיך
לחיצות מקלות הרבה יותר על הכנת מיץ ליין. המכשיר כולל מסגרת, חבית ומשטח.הוא כולל גם מתקן לחיצה, רשת עם חורים קטנים ובורג כוח.
כדי להכין את המכשיר, כדאי לקחת 2 צינורות שישמשו כמתלים. הקוטר שלהם צריך להיות 22 מילימטרים. לאחר מכן חבר את הפרופיל אליהם באמצעות ריתוך. זה צריך להיות בצורת U. גובהו צריך להיות כזה שהאגוז יתאים היטב פנימה. צריך להיות מהדק בבסיס הצינורות. בעזרתו, העיתונות מחוברת בקלות לאדן החלון.
כדי לעשות את המסגרת, אתה צריך להשתמש בלוקים מעץ. חתך הרוחב שלהם צריך להיות 4x10 ס"מ. אורך המוצר צריך להגיע ל-60-70 סנטימטרים. גודל הגלילים משפיע על רוחב המתקן. פרמטר מתאים הוא 20 סנטימטר.
המרווח בין הסורגים חייב להתאים לאורך הגלילים. עבור העיתונות כדאי להשתמש בגלילים גליים. עומקם צריך להגיע ל-3 סנטימטרים. יש לכוון את הגלילים לצירים בצורה סלילנית.
כדאי לבצע משמרות במרווחים של 10 סנטימטרים. הם צריכים להיות בגודל 2 ס"מ. לאחר מכן המכשיר מאובטח עם מיסבים למסגרת. הגלילים מסתובבים בקצבים שונים. לכן, גלגלי השיניים חייבים להיות שונים בקוטר.
מומלץ להעמיס את פירות היער למצקת. זה צריך להיות בצורת פירמידה. מומלץ להניח את הדלי על הסורגים הצולבים. המרווח בין הדלי לרולר נשמר למינימום. זה לא צריך להיות יותר מסנטימטר.
בבסיס המכבש צריך להיות כלי לאיסוף מיץ. לדחיסת פירות נכונה, הפערים חייבים להיות ניתנים לניהול. הם עוזרים לשמור על הזרעים שלמים, וכתוצאה מכך יין טעים ואיכותי. זרעים פגומים הופכים את המשקה למריר. זה נובע ממספר גדול של אלמנטים שיזוף.
הסלסילה עשויה מפלדת אל חלד.העובי שלו צריך להיות 2 מילימטרים. מומלץ להפריד מנות של חומרי גלם עם מרווחים. הם עשויים מ-2 דיסקים פלדה ומקובעים באמצעות ריתוך נקודתי. נעשים בהם חורים של 3 מילימטרים.
טעויות נפוצות
בהכנת מיץ, ייננים חסרי ניסיון עושים את הטעויות הבאות:
- להשתמש בכלי מתכת;
- מסרקים מתווספים למוצר;
- לטחון את העצמות;
- להשתמש במסחטה.
ישנן לא מעט דרכים להשיג ענבים להכנת יין. הודות לכך, כל אדם יוכל לבחור את האפשרות המתאימה.
