כשחושבים על סיום, לאנשים רבים יש מיד תמונה לנגד עיניהם של מטבח עמוס בירקות ופחיות. נראה שסוג זה של עבודה לוקח אינסוף זמן. הם פשוט לא יודעים על עגבניות מלוחות קרות, חתומות בצנצנת בלי להוסיף חומץ.
- עקרונות המלחה קרה של עגבניות לחורף
- איך לבחור ולהכין ירקות
- הכנת מכולות
- איך ממליחים עגבניות קר
- עגבניות מלוחות קרה בסיר ללקק אצבעות
- בתוך דלי
- בבנקים
- כמו חבית
- המלחה בחביות
- בתוך דלי פלסטיק
- עם שום
- בלי חומץ
- עם דבש
- עם גזר
- עם חרדל
- עם עלי גפן
- עם חזרת
- קינמון
- עם עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות
- שימוש בעגבניות ירוקות
- איך לאחסן נכון שימורים
עקרונות המלחה קרה של עגבניות לחורף
לעגבניות שימורים קרות יש יתרונות רבים. אין צורך להכין מכסי פח, היות והצנצנות מוכנות לניילון. זה מקצר את זמן התהליך. שיטת הקרה משמרת יותר ויטמינים, בניגוד לאופן שבו נוהגים לאטום עגבניות ושאר ירקות.
איך לבחור ולהכין ירקות
עגבניות לכבישה יכולות להיות אדומות, צהובות או ירוקות. העיקר שהם חייבים להיות קשים, אז העדפה ניתנת לזנים בשרניים. פירות בשלים מדי ופגומים אינם נכללים. האפשרות האידיאלית היא עגבניות קטנות ובינוניות.
הכנת מכולות
לשיטת הקרה משתמשים בצנצנות, דליים ואפילו מחבתות. כלים יכולים להיות מעץ, זכוכית, פלסטיק ואמייל. זה חייב להיות נקי ומלא.
איך ממליחים עגבניות קר
תהליך הבישול זהה. ההבדל היחיד בין המתכונים הוא סט המרכיבים. ירקות יכולים להיות שלמים או קצוצים.
עגבניות מלוחות קרה בסיר ללקק אצבעות
כבישת עגבניות לפי מתכון זה קלה מאוד. התבנית מלאה בעגבניות נקיות. לפיקנטיות מוסיפים מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה, שום ושמיר.
מי מלח פשוט עשוי ממים, מלח, סוכר וחומץ. לאחר ערבוב מלא מסננים את הנוזל לסינון גרגרים גדולים. את העגבניות ממלאים בתמלחת, מכסים במכסה ומובילים לחדר קר.
בתוך דלי
המיכל מתאים לאחסון עגבניות במרתף ובמרתף. צריך להוסיף מלח לפי המתכון הקלאסי. נעשה שימוש בסט סטנדרטי של מרכיבים.
בבנקים
עגבניות מומלחות גם בצנצנות, מונחות ישירות. חישוב המרכיבים נלקח עבור כל מיכל בודד. אם רוצים, מוסיפים מלפפונים, כמות גדולה של עשבי תיבול ועלים של עצי פרי.
כמו חבית
10 ימים לאחר ההמלחה, העגבניות מוכנות לאכילה. בהשפעת המלח, עשבי תיבול ותבלינים מקבלים טעם פיקנטי. למלח, קח שום, מלח וסוכר.
המלחה בחביות
המרכיב העיקרי המקדם אחסון ארוך טווח של ירקות במיכלים הוא מלח. המתכון פשוט וכולל שימוש בעגבניות, עשבי תיבול ומלח. החבית ארוזה היטב בעגבניות כדי שיהיה כמה שפחות מרווח פנוי ביניהן.
שום, עשבי תיבול ופלפל שחור מונחים בין שכבות של עגבניות. לבסוף יוצקים לחבית תמיסת מלח שהוכנה עם מים, מלח, חומץ וסוכר. החבית מכוסה במכסה, שעליו מניחים מטען.
בתוך דלי פלסטיק
לכבישת עגבניות בשיטה זו יש טעם של עגבניות מחבית. העיקרון זהה. ההבדל טמון בשימוש במיכל אחר - דלי פלסטיק. עגבניות ממולאות במים בתוספת מלח, סוכר וחומץ.
עם שום
קשה לדמיין עגבניות מלוחות בלי שום. אם לא תוסיפו, הטעם לא יהיה טוב כמו שצריך. אבל יותר מדי מזה יכול גם לקלקל את הטעם. האפשרות הטובה ביותר היא 5 ציפורן לצנצנת של 3 ליטר.
בלי חומץ
כדי להכין את התמלחת, קח מים רותחים מקוררים. עגבניות ארומטיות ופיקנטיות בשל תכולת מספר רב של תבלינים - שן, שום, פלפל, בזיליקום ועלי דפנה. אם תרצה, הוסף ירקות בצורת פטרוזיליה, שמיר ואחרים.
עם דבש
עגבניות ממולאות בתמלחת שטעמה שונה מהרגיל. לנוזל מוסיפים דבש, מלח ים ומיץ לימון. בזיליקום מיובש וכוסברה מוסיפים תווים פיקנטיים. טריק סודי בהכנת מי מלח עגבניות הוא הוספת 60 מ"ל שמן זית.
עם גזר
המיכל מלא בירקות, שמסודרים בשכבות. קודם באים העגבניות, אחר כך גזר מגורר ופרוסות שום. השכבות מתחלפות עד שהצנצנת או מיכל אחר מתמלאים עד למעלה. ירקות מוזגים עם תמיסת מלח.
עם חרדל
המתכון עשוי להשתמש באבקת חרדל או זרעים. המרכיב משמש בסוף בישול הירקות. פקק עשוי מחרדל, המונע עובש.
עם עלי גפן
במקום הירוקים הרגילים בצורת פטרוזיליה, שמיר, עלי חזרת, ענבים, או ליתר דיוק עלים. צלחות עלים צעירים נשטפות ומניחות במיכלים יחד עם העגבניות. התמלחת עשויה ממים, מלח ומעיסה של עגבניות בשלות מדי. הקפידו להפעיל לחץ כדי שהירקות לא יצופו.
עם חזרת
אחד המרכיבים העיקריים הדרושים לכבישת עגבניות הוא חזרת. העלים הירוקים הגדולים והעשירים מעניקים לירקות את טעמם המיוחד. בעת הבישול, אתה יכול להשתמש בשורש.
קינמון
תחתית המיכל מכוסה בעשבי תיבול ותבלינים - קינמון וציפורן. לאחר מכן מניחים את העגבניות, שכל שכבה שלהן מכוסה בסוכר. כשהמיכל כמעט מלא יוצקים על הירקות רסק עגבניות בתוספת מלח וסוכר.
עם עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות
מתכון קלאסי להכנת עגבניות בימי קדם. השילוב של עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים גורם לירקות לטעם מדהים.כמו כן, מומלץ להוסיף במהלך הבישול עשבי תיבול ופלפל חריף.
שימוש בעגבניות ירוקות
לא רק אדומות, אלא גם עגבניות ירוקות אפשר לכבוש. בשל העקביות הצפופה שלהם, ירקות עשויים שלא להיספג כמו שצריך. צריך לחשוב על זה מראש. את הפירות דוקרים במזלג במקומות מסוימים. התמלחות חודרות פנימה והעגבניות רוכשות את הטעם הרצוי.
איך לאחסן נכון שימורים
חמוצים מאוחסנים בקירור אם אתם מתכננים לאכול אותם זמן רב ככל האפשר. בקיץ מדובר במרתף, במרתף או במקרר. בעלי דירות עשויים בהחלט להשתמש במרפסת.
אם החדר חם מאוד, העגבניות מתחמצות במהירות והופכות חסרות טעם. ירקות שנקטפו בקור אינם מתקלקלים לאורך כל תקופת החורף.
ניתן לאכול אותם חודש לאחר ההמלחה.
