אתה יכול להכין חטיפים שונים מעגבניות בשלות, אבל ירקות מלוחים משומרים פופולריים. לפני הכנת כבישה חריפה ויוצאת דופן של עגבניות בדלי, אתה צריך להכיר את ההמלצות ליצירת חטיף כזה.
תכונות של המלחת עגבניות בדלי
ישנן מספר תכונות שיעזרו לך לחמוץ כראוי ירקות בדלי:
- עגבניות קטנות במשקל של עד מאה גרם משמשות לכבישה;
- עשבי תיבול חריפים מתווספים למיכל עם ירקות כבושים כדי לשפר את הארומה;
- כדי לזרז את תהליך התסיסה, אנשים רבים מוסיפים סוכר לתערובת;
- דלי התסיסה חייב להיות נקי ומטופל במים רותחים.
בחירה והכנת מרכיבים
אנשים שמתכננים לבצע כבישה מלאה של פירות צריכים לבחור מלפפונים קומפקטיים. פירות דובדבן נחשבים למתאימים ביותר. הקליפה של העגבניות הנבחרות צריכה להיות דקה כדי שהירקות יספגו טוב יותר את תערובת המרינדה.
בעת בחירת פירות ירקות, בדוק היטב את פני השטח שלהם. לא צריך להיות ריקבון או כהה על זה.
איך מכינים את המיכל?
לפני שמתחילים לחמוץ פירות עגבניות בשלות, מכינים דלי. מומחים ממליצים לבדוק אותו מראש. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לקירות הפנימיים, שעל פני השטח שלהם עשוי להיות זיהום. ראשית, המיכל נשטף ביסודיות מלכלוך, ולאחר מכן הוא ספוג במים רתוחים למשך 30-35 דקות.
איך להמליח כראוי עגבניות בדלי לחורף?
כבישה נכונה של עגבניות בדלי יכולה להיעשות רק באמצעות מתכונים מיוחדים.
שיטה קרה ללא חומץ
כדי לשמר את טעמן של העגבניות האדומות, הם משתמשים בשיטת המלחה קרה.
כל פירות העגבניות נשטפים היטב ומניחים על תחתית הדלי. מעל מניחים פטרוזיליה, שמיר ועשבי תיבול אחרים עם תבלינים. ממלאים את הדלי בצורה כזו שנותרו 3-4 סנטימטרים לא ממולאים מלמעלה. לאחר מכן ממלאים את המיכל במלח קר עשוי מים, חומץ ופלפל שחור.לאחר שבועיים יוצקים ירקות מלוחים לצנצנות.
מתכון פשוט עם עגבניות ירוקות
עקרות בית שרוצות ליהנות מהמלחה זו צריכות להכין את המרכיבים הבאים:
- 2-3 קילוגרם של ירקות;
- ראש שום;
- שני פלפלים;
- שָׁמִיר;
- מלח;
- תבלינים.
ראשית חותכים את העגבניות לאורך, מניחים בדלי ומערבבים עם תבלינים, עשבי תיבול וקוביות שום. לאחר מכן מכינים תמיסת מלח מ-200 גרם מלח ו-7-8 ליטר מים, אשר ממלאים במיכל. התערובת מושרה במשך שבוע, ולאחר מכן היא מועברת למרתף.
עם חזרת
כדי לקבל חטיף טעים, אתה צריך לכבוש עגבניות עם חזרת. ראשית, שכבה של עשבי תיבול ותבלינים מונחת בתחתית המיכל. את פירות העגבניות שטופות והחזרת מניחים היטב מעל. לאחר מכן מכינים מי מלח מעשרה ליטר מים ו-350 גרם מלח. זה מבושל במשך חצי שעה ושפך לתוך מיכל עם ירקות.
עם גזר
כאשר מכינים חמוצים בדלי, גזר משמש לעתים קרובות. זה מגורר תחילה על פומפיה דקה, מעורבב עם שמיר ויוצק לתוך מיכל. לאחר מכן מניחים שכבה של עגבניות, המעורבבות עם גזר מגורר. כל המרכיבים יוצקים עם מי מלח קר ומשאירים להשרות במשך שבוע.
עם חרדל
כדי ליצור חטיף אתה צריך:
- 3-4 ק"ג עגבניות;
- אבקת חרדל;
- 10 ליטר מים;
- 200 גרם סוכר;
- תבלינים.
עשבי תיבול עם תבלינים ועגבניות מונחים בתחתית המיכל. לאחר מכן מכינים מי מלח, שמביאים לרתיחה ומוזגים לדלי. מערבבים את התערובת, מכסים במכסה ומשאירים להחמצה למשך 3-4 ימים.
עם ענבים
בעת הכנת כבישה, המיכל מלא בעגבניות אדומות מעורבבות עם שום קצוץ, גרגרי ענבים, עלי דפנה ועשבי תיבול. כל הרכיבים שנשפכו נשפכים במים חמים ומומלחים.
עגבניות ממולאות
ראשית, בבלנדר אתה צריך לטחון פלפל אחד, 400 גרם של גזר עם שום ועשבי תיבול. לאחר מכן יוצקים את החומרים המרוסקים לקערה ומערבבים. לאחר מכן חותכים בכל עגבנייה חתכים שלתוכם ממולאים ירקות חתוכים. עגבניות ממולאות מוזגות לתוך דלי וממלאות בתמיסת מלח מבושלת.
איך ולכמה זמן אפשר לאחסן אותו?
ניתן לאחסן ירקות בדלי בטמפרטורת החדר לא יותר משבוע וחצי. לאחר מכן, יש לשמר אותם או להעבירם לחדר קריר יותר.
סיכום
לפעמים עגבניות מוחמצות לא בצנצנות זכוכית, אלא בדליים. לפני יצירת חטיף כזה, אתה צריך להכיר את עצמך עם מתכונים פופולריים לכבישת עגבניות.
